У Москві тисячі кафе і ресторанів, і щотижня відкриваються нові, але список улюблених місць, куди йдеш, не заради цікавості, а за знайомим і перевіреним, рідко змінюється з часом. The Village продовжує рубрику, яка присвячена саме таким, улюблених місцях. У новому випуску Давид Ян розповів про місце, де вісім чоловік з десяти - люди зі світу мистецтва, і про те, як люди купують в ресторані приємна розмова за сусіднім столиком.
Коли я буваю в Москві, іноді приїжджаю на «Винзавод» і заодно заходжу в «Цурцумия». Уже після того як кафе мені сподобалося, з'ясувалося, що його зробили мої знайомі - Марина Цурцумия, Тетяна Паточнікова і Георгій Ташкер. Я знаю Георгія і Марину ще з тих пір, як вони відкривали кафе «Кекс» на старому Artplay. Коли з'явилося кафе «Цурцумия», воно тут же стало важливим місцем для художньої тусовки, тому що знаходиться в самому її серці, на «Винзаводі». Вісім чоловік з десяти тут - люди, які мають відношення до дизайну або образотворчого мистецтва, а місце визначають ті, хто в нього ходить. Як сказав Дмитро Іцкович, один із засновників легендарного проекту «Огі»: «Людина купує в ресторані приємна розмова за сусіднім столиком».
засновник і голова ради директорів компанії ABBYY
Професійний бариста. який до цих пір робить
у вихідні 30 чашок капучіно, тренуючись в латте-арті.
Написав книгу «Тепер я їм все, що хочу! Система харчування Давида Яна ».
Вся ця тема художніх арт-кафе почалася в Москві з «Кризи жанру», але самим фантастичним з подібних місць був проект «Огі». Я думаю, він зіграв таку ж роль, як Сен-Жермен-де-Пре в Парижі (в XIX столітті цей квартал був популярний серед художників і письменників). У «Огі» приходили відомі музиканти, літератори, було абсолютно нормально підсісти за стіл до незнайомих людей і запропонувати прочитати вірші. Це ціле життя, при тому що більш огидною їжі та обслуговування складно було собі уявити, але це було неважливо. У «Цурцумия» теж присутній дух невимушеного спілкування, творча атмосфера, але ще тут є хороша їжа.
Власники «Цурцумія» - дуже творчі люди і уважно стежать за всіма процесами в кафе. Таня і Марина, співвласники, є ще й бренд-шефами.
Тут прекрасно готують рибу, роблять смачні салати і стейк Стріплойн (поперековий відріз, оточений товстим прошарком жиру по периметру, має яскраво вираженим яловичим смаком. - Прим. Ред.), Який я замовив. У Москві з цієї частини яловичини стейків майже ніде немає, а я саме його люблю найбільше.
Свого часу я працював шеф-кухарем і барменом в FAQ-Cafe, моєму першому ресторанному проекті. Тоді я зрозумів, що їжа, яку їдять люди, - це катастрофа. Я багато читав на цю тему, в тому числі наукові дослідження, а потім написав книгу, яка називається «Тепер я їм все, що хочу». У моїй родині не вживають сіль і цукор, в ресторанах я заздалегідь прошу не солити їжу, а в десерті, який я замовив, я їм тільки йогурт і пластівці з горіхами.
Салат з кальмаром, креветками і тайським манго - 390 рублів
Стейк Стріплойн з весняним салатом -
490 рублів
Йогурт з вишнею і злаками - 250 рублів