Де шукати і як збирати подгруздок білий (фото і опис гриба)

Справжні цінителі тихого полювання добре знають і люблять білі подгруздкі. Їх збір - суцільне задоволення: гриби досить великі, і якщо, як то кажуть, «знати місця», то за короткий час можна назбирати не просто козуб, а цілий багажник! При цьому нічого смачнішого солоних подгруздкі, та під запітнілу чарочку хорошою горілочки, просто не можна собі уявити!

опис гриба

Гриб подгруздок білий (він же - сухий груздь) - це найближчий родич сироїжки, але набагато більший. Капелюшок в діаметрі за розмірами може бути від 5 до 20 см, біла, але іноді має світло-коричневі, жовтуваті або бурі ділянки, суха і матова.

За формою капелюшок нагадує воронку, у молоденьких примірників тільки намічену в центрі. На зламі серцевина білого кольору, м'ясиста і суха, пластинки тонкі, теж білі, трохи блакитні.

Ніжка міцна, невисока, у дорослого екземпляра до 5 см в діаметрі. Пахне подгруздок так само, як молочні судини, на смак м'якоть гостра.

Де їх шукати?

Шукайте подгруздок, починаючи з кінця літа до середини осені. Він хороший тим, що зустрічається як в хвойних. так і в листяних або змішаних лісах, а також в гірських лісових масивах, особливо поблизу водойм, на піщаній і дернової землі, в північній частині помірної зони.

Дерева. які люблять подгруздкі, як правило, листяні - вільха, дуб, береза, осика, бук, з вічнозелених - ялини і сосни.

Іноді білі капелюшки ховаються під палої листям або сухою травою, але в цілому це не є великою проблемою для грибника: подгруздкі ростуть групами, і при цьому вони досить великі, тому якщо ви потрапили на галявину, то кілька примірників помітите без праці, а присівши і гарненько роздивившись, не пропустіть і всі інші.

Чи знаєте ви? Білі подгруздкі (як і грузді) часом «допомагають» шукати дикі кабани. Іноді, прийшовши рано вранці на давно придивились галявину, бувалі грибники виявляють повністю перекопаний землю, серед якої прекрасно видно великі білі капелюшки.

Зрізати подгруздкі потрібно на рівні середини ніжки.

подібні види

Білий подгруздок має досить характерний зовнішній вигляд. Однак іноді його можна сплутати з сироїжкою, а також з деякими видами груздів. наприклад, до цього білим грибом, повстяним (який також називають скрипун, скрипице, подскребиш молочний), синіють (собачник, фіолетовий, ельнічний гриб), сизуватим, осиковим, пергаментним.

Якщо розглядати білий груздь і подгруздок білий на фото, відмінностей практично не видно. Хоча в грибних енциклопедіях згадується наявна у першого бахрома по краях капелюшки, ця ознака буває досить складно помітити.

Головна відмінність білого подгруздкі від груздя - це його сухість, яку видно як зовні, так і на зламі: справжній груздь виділяє молочний сік, в той час як у подгруздкі м'якоть зовсім суха) Втім, ймовірність зустріти справжній груздь набагато нижче, ніж подгруздок, а їстівними є обидва ці види.

Важливо! Практично всі помилкові грузді відносяться до умовно їстівних грибів, тобто смертельно отруїтися ними досить складно. Але це зовсім не скасовує головного правила «тихого полювання»: не впевнений - не бери! Крім того, далеко не всі види груздів можна без побоювання вживати без теплової обробки, тому при наявності найменших сумнівів не варто експериментувати з холодною засолкою.

Для того щоб не помилитися, уважно вивчіть, які гриби ростуть в лісі, куди ви збираєтеся на полювання, як вони виглядають в різному віці, як і де вони ростуть, який мають запах. Те ж саме виконайте щодо їх основних «двійників». Дуже корисно відправлятися за грибами з досвідченим фахівцем, а ще збирати «урожай» в одних і тих же місцях.

Завжди слід пам'ятати, що більшість отруєнь грибами - всього лише результат людської безпечності. Виявляючи здорову обережність, можна уникнути серйозних неприємностей.

Як обробити і приготувати

Якщо говорити про подгруздкі білому, ніяких сумнівів щодо того, як його готувати, виникати не повинно. Тільки солити!

Є пропозиції використовувати ці гриби в маринованому вигляді, а деякі умільці примудряються їх смажити або варити з них суп. Справа, звичайно, хазяйське, але, їй-богу, не варто переводити продукт! Якщо вам пощастило роздобути це чудо, зумійте насолодитися їм повною мірою!

Отже, засолювання буває двох видів - холодна і гаряча, причому серед любителів ведуться гарячі дискусії щодо того, який спосіб краще.

Мені більше подобається перший: незважаючи на те, що деякі стверджують, що сирі подгруздкі, на відміну від груздів, в холодній засолюванні швидко псуються і не хрустять, мій досвід підказує прямо зворотну залежність.

Важливо! Подгруздкі і грузді перед приготуванням потрібно досить довго вимочувати в чистій воді, інакше готові гриби будуть відчутно гірчити. Процедура триває кілька днів, причому чим частіше ви будете міняти воду, тим краще. Перші кілька годин, якщо можете собі це дозволити, залиште гриби під невеликим струменем проточної води. Вимочений гриб втрачає ламкість, стає еластичним.

Тепер приступаємо до чищення. Можете почистити гриби безпосередньо в лісі, але після того як вони вимочатся, це буде зробити легше.

Озброюємося ножем і жорсткою мочалкою і дуже ретельно очищаємо кожен гриб від сухого листя, землі, піску та іншого сміття. На зовнішній стороні капелюшка майже завжди є в наявності грудочки землі (це характерна особливість білого подгруздкі).

Особливу увагу звертаємо на внутрішню сторону капелюшки, так як між пластинками завжди накопичується особливо багато бруду. Приготуйтеся: чистка білого подгруздкі - дуже довгий, виснажливий і, в загальному, самий неприємний процес у всій історії.

Тепер, якщо ви боїтеся холодної засолювання, проваріть гриби протягом десяти хвилин, після чого відразу відкиньте на друшляк і обдати холодною водою, в іншому випадку гриби придбають темний колір і втратять свою привабливість. При холодній засолюванні цей етап пропускаємо.

Тепер починається магія.

У заготовлену посуд (звичайно, здорово, якщо у вас є дерев'яна бочка, але також підійде кераміка або скло) починаємо укладати шарами гриби (цілком!) І спеції.

Обов'язково використовуйте побільше зелені (тархун. Петрушка. Кріп. Краще парасольки, листя хрону. Смородини. Вишні), перець горошком, духмяний перець, часник (зубчики краще порізати не надто тонкими слайсами, щоб вони краще віддали сік). Можна додати також стручок перцю чилі. але з гостротою важливо не «переборщити» - в солоних грибах вона ні до чого.

Чи знаєте ви? Секрет хрустких грибочків полягає в спеціях. Порізаний невеликим кубиком корінь хрону у великій кількості, а також естрагон (тархун) забезпечить цей ефект!

Починаємо закладення і подушки із зелені, нею ж закінчуємо. Кожен шар грибів щедро посипаємо сіллю. Тут важливо не помилитися, адже сіль в даному випадку виконує роль консерванту, а не просто смакової добавки.

Згодом у вас з'явиться відчуття потрібної кількості, але для першого разу зважте гриби і відміряйте солі з розрахунку 40 г на кожен кілограм подгруздкі. Намагайтеся розподілити її рівномірно в процесі закладки.

Потім кладемо зверху марлю, зверху встановлюємо гніт і виносимо в прохолодне місце. Через кілька днів перевіряємо, виділений сік повинен покривати гриби (при необхідності притисніть трохи гніт), а на поверхні повинна утворитися піна, вона свідчить про початок процесу бродіння.

А тепер, найскладніше - очікування. Засолені холодним способом подгруздкі можна їсти не раніше ніж через сорок днів, при гарячому способі почекайте хоча б пару тижнів.

Я не рекомендую консервувати такі гриби. досить просто тримати їх в холодильнику. Місяць-другий вони прекрасно збережуться, а більше - повірте, не потрібно. Така закуска «відлітає» практично миттєво.

Чи знаєте ви? Солоні грузді або подгруздкі (разом з розсолом) можна використовувати в якості інгредієнта для приготування розсольнику, замість солоних огірочків. Спробуйте, і ваш суп заграє зовсім новими фарбами!

Солоні (як і мариновані) гриби мають ще одну перевагу перед смаженими або звареними в супі в свіжому вигляді. Їх можна обережно спробувати і почекати кілька діб, щоб переконатися в тому, що ви не набрали поганок замість делікатесу. Крім того, солоних грибів ви за один раз з'їсте всього кілька штук, а не цілу сковорідку, так що ймовірність серйозних наслідків при вживанні умовно їстівного гриба набагато нижче. І все ж повторимо ще раз: ніколи не беріть гриби, якщо не знаєте абсолютно точно, що перед вами!

Перша допомога при отруєнні

Мабуть, єдиний отруйний гриб. з яким можна сплутати молодий білий подгруздок - це говорушка вибілена, що містить мускарин (той же отрута, що і в мухоморі, тільки в говорушку його більше). Симптоми отруєння ви відчуєте вже через чверть години після того, як отрута потрапить в організм.

Це проявиться в різкому падінні артеріального тиску, ослабленому серцебитті, збивається дихання, сильному потовиділенні, слюноотделении, сльозливості. Крім того, виникає блювота і діарея.