Освітлення браги є бажаним процесом в технології приготування самогону в кустарних умовах. Правильна підготовка до перегонці забезпечує відмінні смакові якості кінцевого продукту.
Підготовка рідини для перегонки
Вплив температурного градієнта на дріжджі, що знаходяться в рідині для перегонки, сприяє виділенню неприємного запаху, який надається дистилляту. Якщо рідина максимально звільнена від осаду, то спирт містить мінімальну кількість домішок.
Властивість дріжджів при певних умовах випадати в осад допомагає позбутися від них на підготовчому етапі перегонки.
У разі дозрівання рідини для перегонки і наявності в ній спирту близько 12%, дріжджі переходять в анабіоз і припиняють діяльність, осідаючи на дно.
Після дозрівання браги і припинення виділення вуглекислого газу з неї потрібно витягти осад (залишки дріжджів і продукти їх діяльності). Якщо в технологічному процесі пропустити цей важливий момент, то під час нагрівання осад може пригорати, що відіб'ється на смакових якостях кінцевого продукту.
Освітлення браги проводять декількома способами за допомогою різних матеріалів, серед яких найпопулярнішими є:
Способи очищення браги
Освітлення браги бентонітом є найпростішим і ефективним способом в застосуванні. Біла глина або бентоніт є мінерал з відмінними сорбційними властивостями.
Мінеральний сорбент використовують в різних галузях промисловості, в тому числі і фармацевтичної. Він нетоксичний, хімічно стійкий, при додаванні його в брагу залишається нейтральним до з'єднань спирту.
Висвітлювати брагу бентонітом дуже зручно. За рахунок швидкого осадження осаду і високого ступеня очищення від домішок і другорядних запахів економиться час на підготовчі роботи перед перегонкою. До маленьких недоліків потрібно віднести зменшення об'єму рідини, яка віддаляється разом з осадом.
Як освітлити брагу желатином, піде мова далі. Технологія очищення від домішки цим матеріалом застосовується у виробництві вин з фруктів. Принцип дії желатину заснований на склеюванні частинок осаду.
Якщо потрібно освітлити брагу з фруктів. то краще використовувати желатин. Він зберігає запах вихідної сировини і його потрібно всього 2 г на 10 л рідини. Технологія освітлення проста і складається з таких послідовних дій:
- розчинення желатину у воді;
- підігрів маси до повного розчинення;
- додавання в брагу отриманого розчину;
- осадження осаду (від декількох годин до 3-х діб);
- декантація браги за допомогою шланга або сифона.
Освітлюючий ефект при взаємодії з брагою створюється чаєм каркаде і лимонною кислотою. За рахунок утворення кислого середовища за допомогою цих компонентів дріжджі припиняють життєдіяльність. У розрахунку на 10 л браги потрібно 70 г чаю, завареного в 1 л води.
Після висвітлення рідини для перегонки лимонною кислотою в брагу можна додати подрібнений крейда, щоб нейтралізувати кислотне середовище і усунути небажаний присмак.
Інші способи очищення
Різноманітні способи освітлення браги пов'язані з використанням не тільки додаткових матеріалів, але і фільтрацією рідини за допомогою спеціальних паперових сорбентів.
Очищення браги молоком і активованим вугіллям
Для цього їх укладають в воронку і повільно вливають дозрілу рідина. Проходячи через середу механічних перешкод, брага освітлюється і очищується від домішок. Цей спосіб має свої переваги і недоліки.
Втрати браги зводяться до нуля. З неї витягуються активні дріжджі, але при великих обсягах на очистку потрібно багато часу і паперу. Можна проводити багаторівневу очистку, знімаючи тільки верхній шар з осадом фільтрувального матеріалу з великими порами.
Для миттєвого освітлення рідини для перегонки без подальшого видалення осаду можна скористатися нежирним молоком, яке формує нерозчинні сполуки.
Збирати брагу з осаду не варто, щоб уникнути втрат сировини до перегонки.
Припинити діяльність дріжджів можна спиртом, додавши його в вміст після припинення процесу бродіння. Для цієї мети краще використовувати самогон міцністю 25-30%, що залишився від попереднього процесу перегонки,
Припинити процес бродіння можна з пониженням температури. Якщо брагу помістити в прохолодне місце, то протягом декількох днів дріжджі осядуть на дно, що не складе труднощів провести декантацію з мінімальними втратами, які не збовтавши рідина.
Єдиним недоліком цього способу є те, що в брагу залишаються продукти життєдіяльності дріжджів, які легко можна вилучити за допомогою фільтрації через багатошарову бавовняну тканину або папір.
При цьому дріжджі самостійно випадуть в осад, а брага освітлиться самостійно. Процес освітлення проводити необхідно, тому що ймовірність завершення бродіння природним шляхом дуже непередбачувана.
Щоб не упустити важливий момент готовності рідини для перегонки, необхідно дегазувати її і скористатися одним з прийнятних способів для освітлення.
Процес вилучення вуглекислого газу
Наприклад, свіжа брага з зерна дуже активно піниться, а при підігріві газ починає інтенсивно виділятися, створюючи вируючий ефект. Щоб уникнути виносу матеріалу в змійовик і ємність для прийому кінцевого продукту, перед перегонкою проводять дегазацію двома способами:
Фізичний метод передбачає збільшення температурного градієнта. Після того як брага відстоялася, за допомогою гумового шланга проводять декантацію (слив з осаду). Готову очищену рідину заливають в каструлю і нагрівають до температури 50 ° С, після чого ємність знімають з вогню.
При цьому виділяється вуглекислий газ, а що залишилися дріжджі припиняють свою життєдіяльність. Готову рідину переливають у бродильно ємність і освітлюють одним з обраних способів. Брага готова до перегонці.
Однак цей варіант зручний при незначних обсягах рідини. Якщо до перегонці потрібно підготувати більше матеріалу, то дегазацію краще проводити механічним способом.
Для цього необхідно взяти перфоратор або дриль, наживити на нього будівельний віночок і протягом 10-15 хвилин активно перемішувати брагу.
Але є і більш прийнятний спосіб, що не вимагає значних фізичних затрат. У ємність з брагою потрібно опустити помпу для акваріума або фонтану і запустити в режимі перекачування рідини до тих пір, поки вона не буде повністю дегазувати і готова до освітлення.
При правильній дегазації браги для самогону куб для перегонки можна заповнювати на 90%, що значно скоротить час на кількість технологічних процесів. Правильне видалення з бражки дріжджів забезпечить якість самогону.