Головна Інформація Статті Деякі секрети розливного пива
У старій чеської приказці «Варить пиво пивовар, а робить його шинкар» є велика частка істини. Навіть саме збалансоване, вивірене за смаком і пенность пиво можна безнадійно зіпсувати при розливі, тобто в той самий відповідальний момент, коли воно нарешті дійшло до стражденного споживача. Що ж може зробити не так господар харчевні, отримавши заповітну бочку з пінним напоєм з найближчої броварні.
Вибір середовища тиску
Серед найбільш поширених газів, які використовуються для розливу пива можна виділити три: вуглекислий газ в чистому вигляді; азотистая суміш СО2 + N2, звичайний повітря. Останній варіант найдешевший, але як показали численні дослідження асоціацій пивоварів, саме використання повітря призводить до самим непоправних втрат в якості пива, його смакові властивості та, як не дивно, в корисності продукту. Неминуче окислення пива в робочій кисневому середовищі позбавляє його найважливіших антиоксидантних якостей.
Чеські пивовари, які вивчили досвід 18000 пивних закладів, проте, встановили, що третина з них як і раніше ведуть розлив пива на повітряній компресії. Забруднення нафтопродуктами, сторонніми домішками, втрата мікробіологічної чистоти, сторонні запахи при цьому не враховуються. В результаті справжні гурмани розливного пива втрачають багато смакові і ароматичні відчуття, любовно створені для них пивоварами. Результати досліджень з вуглекислого газу і вуглецево-азотної суміші нарікань не викликали, але тут виникає інше питання.
Вибір тиску газу при розливі
Цей фактор здається другорядним тільки на перший погляд. Кожен сорт пива характеризується своєю концентрацією СО2, порушити яку - означає зрадити своєрідність напою і його пенность. Тиск робочої суміші при розливі, необхідне для підтримки концентрації вуглекислого газу в пиві при даній температурі називається тиском насичення. При показниках робочого середовища нижче цієї позначки насиченість пива втрачається, при перевищенні настає карбонізує. Другий випадок не тільки негативно позначається на якості напою, але і часто створює труднощі при розливі пива (надмірна піна нікому не потрібна). Зауважимо, що використання газової суміші (вуглецево-азотної) в багатьох випадках дозволяє уникнути цих проблем.
Розрахунок пивний установки для розливу
Як це не смішно звучить, але установка для продажу розливного пива повинна розраховуватися точно так же, як водопровідна система житлового будинку, причому перенастроюватися під кожен сорт пива. В ідеалі шинкар повинен заздалегідь визначитися з постійними постачальниками розливного пива і будувати свою пивну під технологічні характеристики майбутніх поставок. А враховувати тут доведеться багато:
розрахунок втрат тиску в пивопровод;
визначення температурного режиму і місця зберігання кег;
вибір місця розташування холодильних камер і табірних підвалів;
редуктори, парканні та розливні крани, регулятори тиску та ін.
Якщо всі ці конструктивні і технологічні деталі взяті до уваги, можна гарантувати, що розливне пиво дійде до споживача в міру охолодженим, спіненим і зберіг свій неповторний букет.