Новини по темі:
Старі вина, які потребують декантування, слід діставати з погреба за два дні і залишати у вертикальному положенні, щоб осад опустився на дно пляшки. Старі вина можна також подавати на стіл в «колисці» і розливати, не дістаючи з неї пляшку. Завдання господаря - стежити, щоб осад не потрапив в келихи гостей.
Як правило, старі вина декантирують безпосередньо перед подачею на стіл. Молоді вина, які піддають декантації, щоб дати їм можливість «подихати», потрібно переливати в графин за два-чотири години до подачі на стіл. Якщо ви не хочете декантирувати вино, то в цьому випадку його потрібно відкоркувати принаймні за годину-дві до подачі на стіл, щоб вино встигло ковтнути повітря.
Декантірованіе молодих вин
Набагато важливіше, однак, Декантірованіе молодих, багатих танінами червоних вин. Їм терміново потрібен контакт з повітрям, щоб розкрити букет і дати можливість зникнути неприємних побічних тонам. Найкраще для декантування молодих вин підходить графин з широкою основою і довгим горлом. Він дозволяє вину «провітрюватися» вже в процесі декантування. Може виявитися корисною і декантація важких білих вин. Однак зі старими білими винами потрібно бути дуже обережними. Раптовий «кисневий шок» може привести до того, що вино в найкоротший час окислиться і стане непридатним.
Як відбувається декантація
Найпростіше допоміжний засіб для декантування - воронка з дрібним ситом, яке затримує осад. Можна декантирувати і без воронки. Досвідчені люди декантирують над свічкою, яка висвітлює шийку пляшки, що дозволяє побачити, коли осад може потрапити в графин. У цей момент декантацію припиняють. Осад залишається в пляшці.
Навіщо потрібна декантація?
Декантірованіе старого червоного вина: тонкий струмочок осаду в шийці пляшки - і декантацію слід припинити
Декантація, або Декантірованіе, - обережне переливання вина в графин. Декантація має сенс тільки для старих вин, утворюють осад, а також для важких, але ще молодих червоних вин, яким необхідний контакт з повітрям перед подачею на стіл. Старі вина декантирують для того, щоб осад не попадав в келих, а залишився в пляшці. Осад - дрібні частинки суспензії, з плином часу осідають на дно пляшки. Здебільшого, це осадження дубильних речовин. Осад ніяк не погіршує смак вина, але сам по собі він гіркий. Єдиний виняток - старі бургундські вина. Осад в цих винах володіє смаком, і вино слід пити разом з ним. Таким чином, бургундські вина не потребують декантування.