Дієта для дітей з алергією

Згодна сьогоднішньої статистики, до 50% дітей, страждає алергією. І на жаль з кожним роком таке число зростає.

Слово «алергія» до нас прийшло з давньої Греції. У наш час все більше дітей схильні до такого захворювання, як харчова алергія. Причини цього можуть бути різні, наприклад: спадковість, неправильне харчування мами під час вагітності. У деяких дітей алергія буває короткочасна, інші можуть страждати від неї все життя.

Серед різних типів алергії, харчова алергія найбільш часто зустрічається. Тому багатьох батьків хвилює питання чому ж годувати свою дитину, як правильно для нього скласти дієту.

Алергія - захворювання імунної системи, що виявляється підвищеною чутливістю організму Ккак-небудь речовин. Може викликатися будь-якою речовиною, виключаючи дистильовану воду.

Алергічні захворювання виявляються у дітей буквально у всіх країнах світу. Швидше за все, даний факт пов'язаний з харчовою промисловістю, з її особливостями сучасної технології, в якій використання всіляких добавок-барвників, емульгаторів, консервантів набуло широкого застосування.

Планування меню для дитини-алергіка - це справжнє випробування для кожної мами. Велика кількість харчових обмежень представляють нам це завдання практично нездійсненним. Але навіть сувора дієта при алергії може стати досить різноманітним і повноцінним дитячим харчуванням. Досвід мам дітей з алергією підкаже кілька секретів.

За здатністю викликати алергію харчові продукти діляться на три групи: високого, середнього та низького ступеня ризику. Перераховувати всі «небезпечні» продукти немає сенсу: у кожної дитини все індивідуально, включаючи і можливі причини негативної реакції. Тому головна порада батькам, які зіткнулися з харчовою алергією у своєї дитини, такий: з обережністю ставитеся до будь-якого продукту, який ваша дитина пробує вперше!

Мамам діточок-алергіків потрібно враховувати ще й те, що крім звичайної алергії існує більш неприємна її різновид - перехресна алергія. Так, непереносимість коров'ячого молока може призвести до алергії на сметану, сир, вершки, вершкове масло, яловичину, ковбаси, сардельки. Одним з найбільш ефективних способів лікування алергії є дієта.

Основи лікувального харчування дітей при алергії

Є чимало способів кулінарної обробки продуктів, які дозволять вам зробити харчування малюка менш алергенним. Сиру картоплю, наприклад можна дрібно порізати і вимочити в холодній воді протягом декількох годин, періодично змінюючи воду. Таким чином, ви видалите з нього значну частину нітратів і крохмалю. Крупу перед приготуванням теж корисно замочувати на 2-3 години, щоб очистити від непотрібних домішок.

Під час варіння м'яса перший бульйон обов'язково зливають, а з остиглого «остаточного варіанту» знімають весь жир. Більшу частину страв для малюка намагайтеся готувати на пару, варити, тушкувати або запікати. Обжарка робить продукт більш небезпечним для алергіка. Велика частина фруктових алергенів руйнується при варінні і запіканні - в результаті, то, що було небезпечно в сирому вигляді, стає нешкідливим.

При всіх строгих обмеженнях не треба боятися, що дитина буде обділений «смачненьким» або взагалі залишиться голодним. Насправді все не так страшно: велика частина заборон тимчасові, і якщо вам вдасться впорається з алергією за допомогою дієти, гастрономічних «табу» з кожним роком буде все менше і менше.

Головним в харчуванні малюка-алергіка є усунення продукту, що викликає негативну реакцію. Зрозуміло, що з'ясувати реакцію організму на ту чи іншу страву можна тільки досвідченим шляхом. Для цього мамі непогано вести дієтичний щоденник з переліком всіх продуктів, одержуваних дитиною протягом дня. При введенні нового продукту обов'язково зазначаються час споживання і обсяг порції, відстежується і записується реакція організму (висип, свербіж, почервоніння шкіри).

Краще давати малюкові нове блюдо в кількості 1-2 чайних ложок вранці, щоб протягом дня була можливість спостерігати за реакцією організму. Якщо ніяких проявів алергії не виникло, через добу можна збільшити кількість продукту, і протягом тижня довести обсяг порції до вікової норми. Все алергенним продукти повинні бути повністю виключені з раціону дитини на термін, встановлений педіатром.

Харчові добавки при алергії

Найбільш часто причиною розвитку реакції на харчові продукти є харчові добавки.

Харчові добавки (ПД) - це природні або штучні речовини або їх сполуки СПЕЦІАЛЬНО вводяться в харчові продукти в процесі їх виготовлення з метою надання харчовим продуктам певних властивостей і \ або збереження їх якості.

БАД - це натуральні або ідентичні натуральним біологічно активні речовини, призначені для безпосереднього прийому або введення до складу харчових продуктів з метою збагачення раціону біологічно активними речовинами і їх комплексами.

Європейською Радою розроблена система цифрової кодифікації харчових добавок з літерою «Е». Кожній харчовій добавці присвоєно цифровий трьох- або чотиризначний номер з попередньої йому (в Європі) літерою «Е».

Е100 - Е182 - барвники
Е200 і далі - консерванти
Е300 і далі - антиокислювачі (антиоксиданти)
Е400 і далі - стабілізатори консистенції
Е450 і далі-емульгатори
Е500 і далі - регулятори кислотності і розпушувачі
Е600 і далі - підсилювачі смаку та аромату
Е700 - Е800 - запасні індекси
Е900 і далі - глазуруючі агенти, поліпшувачі хліба.
Е1000 - емульгатори
Найбільш алергенні харчові добавки:
Консерванти: Сульфіти і їх похідні (Е 220-227); Нітрити (Е 249-252); Бензойна кислота і її похідні (Е 210-219)
Антиоксиданти: Бутив-гідроанізол (Е 321); Бутив-гідрокситолуол (Е 321)
Барвники: Тартразин (Е 102); Оранжево-жовтий S (Е 110); Азорубін (Е 122), Амарант (Е 123), Червона кошеніль (Е 124); Еритрозин (Е127); Діамантова чернь BN (Е 151)
Ароматизатори та підсилювачі смаку: Глутамати В 550-553

Меню при алергії

Каші при алергії, бобові

При алергії зазвичай вирішуються каші, бобові:

гречана каша;
вівсяна каша;
рисова каша: Nestle, Легка каша, Малятко, Nordic, біорісовий відвар HiPP; допускаються і рисові макарони;
пшоняна каша: ТЕРРА (пластівці), Лідер, Nordic;
горох (і нут - турецький горошок) і горохова каша: ТЕРРА (пластівці), Екстра, Лідер;
стручкова квасоля (заморожена);
кукурудза (не для всіх!).

Можливе приготування:

каші можна робити солоними і солодкими, з фруктозою;
сирої рис можна подрібнити і варити в духовці в горщику, відварити на пару з горошком, цибулею, дозволеним м'ясним фаршем або запекти з фаршем в духовці;
готовий рис можна перетирати блендером, розбавляти окропом;
рис «по-флотськи» з фаршем;

· Рис з ревенем в горщику: готуємо рис в горщику в духовці, окремо варимо ревеневий соус (0,5 ст. Води + 3 ст.л. фруктози, закипає, кладемо ревінь порізаний, варимо на маленькому вогні 3-5 хвилин, перетираємо виделкою ), заправляємо рис соусом, ставимо в духовку, щоб підійшло;

горошок можна заморожувати на зиму самим, додавати в суп або запікати до м'яса;
нут можна просто відварити, зробити пюре блендером, додати до фаршу в тефтелі;
котлети в духовці з перетертої гречаної крупи з фаршем;
ліниві голубці: фарш (500 г), кабачок (1 шт.), капуста білокачанна (1 шт. невеликий качан), ріпчаста цибуля (1 шт.), рис (100 г), вода (1 склянка), оливкова олія; доводимо воду до кипіння, кладемо рис в киплячу воду, накриваємо кришкою, відставляємо, трохи припускаємо цибуля з фаршем, дрібно шаткуємо капусту і натираємо кабачок, тушкуємо з маслом в сотейнику, додаємо фарш, рис, сіль, доливаємо воду і тушкуємо до готовності.

Купуючи готові дитячі каші, стежте, щоб це були безмолочні каші або на основі ізоляту соєвого білка: Нутрилак, Хумана і ін.

Зернові, хлібні вироби при алергії

хліб Дарницький;
дієтичні хлібці (з клітковини, без добавок, діабетичні).

Хлібні вироби при алергії на глютен пшениці не повинні містити пшеничну муку.

Овочі при алергії

Харчування дитини з алергіями допускає вживання таких овочів, як:

кабачки;
капуста (кольорова капуста, брокколі, брюссельська капуста, білокачанна капуста і ін.);
пастернак;
огірки;
картопля (замочувати на ніч, не менше 12 годин, перед приготуванням добре промити при алергії на крохмаль);
топінамбур;
селера;
патиссон;
зелена цибуля (в супі і сирої) і ріпчасту цибулю;
лавровий лист;
петрушка;
кріп.

Рецепти овочевих страв при алергії для дітей.

парові;
в горщиках;
рагу (овочеве або з м'ясом);
запечені в духовці шарами (одні овочі або разом з м'ясом);
овочеві супи;

картопляне пюре: картопля готується на пару, заливається овочевим бульйоном, додається лляне масло; можна робити пюре з картоплі і пастернаку або перемішувати з фаршем;
запечена картопля з фаршем: у великих картоплин вирізається серединка, начиняється фаршем, загортається в фольгу, запікається в духовці.

Масло при алергії

Краще використовувати такі рослинні масла:

лляна олія;
оливкова олія першого холодного віджиму;
кунжутну олію.

Ягоди і фрукти при алергії

зелені яблука;
зелені груші;
біла смородина;
біла і жовта черешня;
жовті, зелені сливи та ін.

Фрукти при алергіях у дитини краще вживати сезонні, без шкірки.

Десерти при алергії

Десерти при алергії можна готувати в домашніх умовах з дозволених продуктів:

рисове печиво: відварюється рис, остигає, частина подрібнюється в блендері і змішується з рештою, додається лляне масло або оливкова олія, сіль і фруктоза - за смаком, можна додати рисові пластівці або пшоняна пластівці замість борошна, формуються коржі, висушуються в духовці;
рисова запіканка з фруктозою або з тертим зеленим яблуком;
сирна запіканка;
сирники з кефіром (не для всіх!);
зоологічне печиво (не для всіх!);
десертні продукти з діабетичного відділу (проконсультуйтеся з лікарем) і ін.

Напої при алергії

При алергії зазвичай допускаються наступні напої:

слабкий зелений чай (без ароматизаторів та інших добавок);
білий чай (без ароматизаторів та інших добавок);
негазована мінеральна вода (наприклад, Моршинська);
компоти на основі дозволених фруктів, сухофруктів, ягід з фруктозою.

Харчування при алергії не повинно містити:

Дієта для дітей з алергією