При компенсованому перебігу хвороби допустимо введення в раціон деяких заборонених продуктів після консультації з дієтологом і лікарем.
Рекомендації до страв для хворих з патологією печінки
При цирозі їжу рекомендують готувати наступними способами:
- на пару;
- запікати в духовці;
- відварювати.
Температура гарячих страв становить 62-65˚С, а холодних - 14-15˚С.
Страви повинні бути протертими, або подаватися у вигляді гомогенної маси (пюре, суфле, пудинги). У другому варіанті передбачається подрібнення за допомогою блендера, що дозволяє зробити більш однорідну консистенцію. Це має важливе значення при призначенні лікувального харчування у пацієнтів з декомпенсованим ускладненим перебігом захворювання.
Для поліпшення смаку при мало- або без солі дієті в меню включають кислі страви, підливи, соуси. У другі страви перед подачею допустимо додавання замінників кухонної солі.
Корисні поради від дієтологів
Щоб урізноманітнити щоденний раціон, в нього вводять солодкі страви:
- киселі;
- желе;
- муси;
- пудинги;
- суфле;
- креми;
- солодкі запіканки.
Готують їх плодів, ягід, фруктів і продуктів їх переробки. Добовою нормою для них прийнято вважати масу до 200г. Жельованого страви завжди включають в раціон після кровотеч на тлі портальної гіпертензії.
М'ясні страви необхідно вживати 1-2 рази на день. Це головне джерело білків для хворих на цироз печінки. Для різноманітності раціону харчування м'ясо можна подавати в різних видах: парові котлети, пудинги, пюре, суфле. Перед приготуванням страви в духовці, його попередньо відварюють.
Крупи досить широко застосовуються в приготуванні різних страв. З них готують каші, додають в супи, пудинги, використовують як гарнір до других страв. Круп'яні відвари дуже корисні при виражених шлунково-кишкових розладах. Їх можна додавати до перших страв. Вживання дозволених круп обов'язково щодня. Вони є важливим джерелом вуглеводів для хворої людини.
При приготуванні каш на молоці, рекомендується розводити їх водою у співвідношенні 1: 1. Це дозволити знизити калорійність страви, істотно не змінюючи смак. У разі такого рецепта приготування каші можна додавати шматочок вершкового масла і трохи цукру при подачі на стіл.
Від хворого багато в чому залежить результат розвитку патології. Дієта від цирозу не лікує хворобу, але впливає на прогресування захворювання і виникнення ускладнень. Її суворе дотримання не гарантує відсутність погіршення, але істотно знижує ризик його розвитку.
