Панкреатит являє собою захворювання підшлункової залози, обумовлене передчасної активацією ферментів, що знаходяться в панкреатическом соку, який якраз і виробляє даний орган. При звичайному розкладі і правильній роботі підшлункової, ферменти, що відповідають за процес травлення, розщеплюючи жири, білки і вуглеводи починають працювати тільки після потрапляння в дванадцятипалу кишку. У разі виникнення порушень при загостренні ферментарная активність може початися безпосередньо в самому органі. А це, в кінцевому підсумку, веде до розвитку активного запального процесу і панкреатиту. Порушення функціональних особливостей підшлункової залози є небезпечним явищем для людського організму. Саме тому прояви панкреатиту будь-якого ступеня необхідно лікувати.
симптоми панкреатиту
На даний момент захворювання буває двох видів:
При цьому відмічено, що симптоматика недуг в залежності від форми має деякі відмінності. При гострому панкреатиті і при загостренні хронічної форми вона характеризується появою болів в животі, що супроводжуються розладом стільця. При цьому нерідко:
- виникає підвищена слабкість;
- посилюється серцебиття;
- може відкритися блювота.
Прояви при хронічному перебігу дають про себе знати виникненням болю після їжі. При загостренні у таких хворих спостерігається:
- метеоризм;
- нудота;
- часом проноси або стілець з не перетравленими шматочками їжі;
- шкіра на обличчі стає блідого кольору.
причини панкреатиту
Як і будь-яка інша хвороба, панкреатит не виникає на порожньому місці, і має цілком обгрунтовані причини. Крім спадкової схильності, порушення роботи підшлункової можуть виникнути в результаті:
- неправильного харчування;
- зловживання спиртними напоями;
- куріння;
- тривалого прийому антибіотиків або інших небезпечних лікарських препаратів.
Основну роль відіграє правильне харчування при панкреатиті підшлункової залози, при організації якого слід чітко знати що можна їсти, а що не можна.
Правила харчування для дорослих
Дієта при запаленні підшлункової залози є складовою частиною лікування хвороби. Після встановлення діагнозу і типу панкреатиту, пацієнтам призначається курс лікування. На підставі результатів обстеження індивідуально складається таблиця з переліком дозволених і заборонених продуктів. Чотири дні їсти не можна взагалі. Допускається пити тільки воду.
Далі передбачається дієта з організацією прийому їжі як мінімум 6 разів протягом дня. Дорослим пацієнтам показаний відмову від тих продуктів, які сприяють утворенню кислого середовища і передчасної активації ферментів. Не можна їсти:
Мінімізується вживання рослинної і вершкового масел, особливо при загостренні захворювання. Основний упор слід робити на відварні рідкі каші.
Що ж стосується технології приготування їжі, то в даному випадку перевагу слід віддавати варінні і паровій обробці. Корисно при панкреатиті пити мінеральну воду без газу або чаї без цукру. У тому випадку, коли люди мають ряд супутніх хвороб, для них повинна бути розроблена дієта в індивідуальному порядку з урахуванням всіх тонкощів і нюансів. Наприклад, при поєднанні панкреатиту з цукровим діабетом не можна вживати солодощі навіть в мінімальних кількостях.
Правила харчування для дітей
- навіть при загостренні захворювання допускається вживання яєць, кисломолочних продуктів, фруктів і овочів;
- корисно їсти гарбуз, Жерделі, печені яблука, морква;
- жири можна включать в їжу, але в обмежених кількостях.
- готувати на маслі не можна, але допускається додавати його в готові страви.
При панкреатиті дітям дозволено їсти такі каші:
Що стосується солодощів, то в даному випадку їх вживання вкрай небажано. Хоча є вироби, які можна їсти обмеженій кількості:
- мармелад;
- зефір;
- вироби з молочного шоколаду.
Дієти при гострому і хронічному панкреатитах
З метою лікування захворювань підшлункової залози дієтологами складена спеціальна таблиця, де розроблений режим харчування. Всі дієти позначені номерами. При запаленні підшлункової залози - при панкреатиті з гострим і хронічним перебігом, при загостренні кращою визнано дієта під номером 5. Вона призначається на п'ятий день після виявлення захворювання, і заснована на обмеженому вживанні солі з включенням в раціон продуктів з великою кількістю кальцію.
Зразкове меню при панкреатиті з гострим перебігом:
- сніданок: паровий омлет з курячих яєць, гречана каша, стакан чаю;
- сніданок № 2: рибне суфле і стакан кефіру;
- обід: рисовий суп, шматочок відвареної риби;
- полудень: 150 м нежирного сиру, відвар шипшини;
- вечеря: відварна нежирна телятина з гарбузової кашею;
- друга вечеря: чай з шипшини c сухариками з білого хліба.
Зразкове меню при хронічному панкреатиті:
- сніданок: шматочок відварного м'яса, геркулес з молоком, стакан несолодкого чаю;
- другий сніданок: яєчний омлет, відвар шипшини;
- обід: суп з овочами, відварну картоплю з рибою, стакан мінеральної води;
- полудень: сирна запіканка з чаєм;
- вечеря: морквяне пюре, рисова молочна каша, компот;
- друга вечеря: стакан нежирного кефіру або йогурту.
Харчування при хронічному і гострому панкреатиті при загостренні слід зробити дробовим. При цьому є необхідно в один і той же час, строго дотримуючись належного меню, складеного тільки з дозволених продуктів.
Під час лікування панкреатиту переїдати настійно не рекомендується. Не можна їсти гарячі або сильно холодні страви, бажано вживати їжу тільки в теплому вигляді. Дуже корисно пити у великих кількостях мінеральну воду без газу: вона сприяє зняттю запальних процесів, і стимулює роботу системи травлення і шлунково-кишкового тракту.
Перелік заборонених продуктів
При складанні щоденного меню, слід мати чітке уявлення про те, які продукти не можна їсти при панкреатиті. До їх переліку входять:
- житній хліб, здоба, сильно свіжий білий хліб і батони;
- грибні, м'ясні та овочеві бульйони;
- борщі з засмажкою;
- квас, цитрусові, щавель, капуста;
- жирні сорти риби і м'яса;
- копченості, смажені і гострі страви;
- консерви, консервація, гострі приправи;
- згущене і жирне молоко;
- варені і смажені яйця;
- редиска, редька, цибуля, часник;
- виноград, банани;
- какао, кава, чорний шоколад;
- сирі фрукти і кислі ягоди;
- варення, торти, тістечка, морозиво.
Під час дієт на деякий час слід дотримуватися таких технологій приготування, як варіння, приготування на пару або гасіння. При цьому на деякий час слід забути про можливість є смажені страви з приправами і соусами.
Складання рецептів при панкреатитах підшлункової залози
Такий недуга, як гострий або хронічний панкреатит, зовсім не передбачає, що приготована їжа повинна бути позбавленою смаку, навіть незважаючи на те, що багато продуктів їсти взагалі не можна. Харчування при запаленні підшлункової залози при бажанні можна урізноманітнити. Як приклади можна розглянути кілька рецептів, розроблених дієтологами для людей із захворюваннями підшлункової залози.
Рибне філе з овочами
Для приготування рибного філе з овочами знадобиться:
Овочі слід очистити, промити, порізати великими кубиками, і приготувати на пару до напівготовності. Горбушу викласти на сковорідку в оливкове масло. Після того, як риба виділить сік, покласти овочі і тушкувати все ще 15 хвилин на повільному вогні.
Сюди ж можна додати попередньо очищені креветки, налити трохи води, після чого блюдо посолити, тушкувати протягом 5 хвилин.
Наступний рецепт можна порадити любителям солодкого, яке якраз при наявності панкреатиту слід обмежити. Але з огляду на той факт, що повністю обійтися без солодощів складно, можна скористатися наступним радою, і приготувати такий десерт.
Для приготування знадобиться:
- сир в кількості 200 г;
- 1 велике яблуко і 1 груша;
- желатин;
- 150 мл. нежирного молока;
- цукор;
Яблуко і грушу слід загасити в духовці, після чого розім'яти або подрібнити за допомогою блендера. Кип'ячене молоко підігріти, розвести в ньому желатин. У сир додати цукор і перемішати. З'єднати всі інгредієнти, поставити в холодильник на 4 години.
Ось таким чином можна готувати смакоту і при загостренні панкреатиту, не відмовляючи собі в можливості поласувати собі на втіху.
Гострий панкреатит: симптоми, лікування і дієта
Дієта при хронічному панкреатиті