Діловий прийом
У Росії дотримуються міжнародних норм і правил проведення ділових прийомів. Згідно з міжнародною практикою, найбільш урочистими і почесними за своїм характером видами прийомів є сніданок і обід. В останні роки все більшого поширення знаходить прийом «Келих шампанського» або «Келих вина». Інші види прийомів - «фуршет», типу «коклейль», обід-буфет, вечеря, чай.
Прийом «Келих шампанського (вина)» призначається на час ланчу (з 12.00 до 13.00). Під час такого прийому зазвичай подаються тільки шампанське, вино, соки, іноді - віскі або горілка. В якості закуски використовують маленькі тістечка, бутерброди-канапе, солоні горішки. Прийом проходить стоячи. На нього прийнято приходити в повсякденному костюмі або плаття.
Сніданок або обід з розсадженням - більш урочиста форма прийому. Для такої форми прийому передбачаються місця за столом для всіх учасників. Сніданок з розсадженням влаштовується між 12.00 і 15.00 годинами. Меню сніданку зазвичай складається з холодних закусок (одно-два блюда), одного гарячого рибного блюда, одного гарячого м'ясного блюда і десерту. Після сніданку пропонують чай, каву. Перед сніданком гостям подають аперитив: соки, сухе вино, віскі, горілку. У Росії зазвичай до холодних закусок покладається горілка, до рибного блюда - охолоджене сухе червоне вино, до м'ясного - сухе червоне вино кімнатної температури, до десерту - охолоджене шампанське, до кави - коньяк або лікер. Міцні напої (горілку, віскі) подавати до сніданку не обов'язково. Протягом усього сніданку на столі знаходиться мінеральна вода, а іноді і соки. Тривалість такого сніданку -1,5 години. Форма одягу для сніданку - повсякденний костюм або плаття. Чай влаштовується між 16.00 і 18.00 годинами. Це, як правило, прийом для жінок. Залежно від кількості запрошених накривають один або кілька столиків. До чаю пропонують кондитерські вироби, фрукти, іноді бутерброди і сандвічі, млинці і т.д. Подають також фрукти, десертні і сухі вина, соки і води. Тривалість чаю - 1,5 години. Форма одягу - повсякденний костюм або плаття.
Прийом типу «фуршет» проводиться від 17.00 до 20.00 години. Триває він приблизно дві години. Фуршет влаштовують з різних приводів (знаменні дати, ювілеї, відкриття виставок і т.п.), коли запрошується велика кількість гостей. Для прийомів такого типу накривають столи, а сидячі місця не передбачено, гості пригощаються стоячи. У залі можуть бути кілька стільців або крісел, але їх зазвичай залишають для літніх людей. Як частування пропонуються різні холодні закуски, кондитерські вироби, фрукти, спиртні напої, мінеральні води. Іноді подають і гарячі закуски (їх приносять офіціанти на підносах). В кінці прийому зазвичай пропонують десерт - морозиво, шампанське, кава. Фуршет - найбільш демократична форма прийому. З такого банкету можна піти в будь-який зручний час. Перебуваючи на такому прийомі, слід пам'ятати кілька правил:
- підходити до столу слід тільки після запрошення або після того, як до столу пішли решта присутніх;
- гості беруть тарілки зі стосу, що стоїть на початку столу, і рухаються уздовж столу в одну сторону (щоб не заважати один одному), накладаючи на свою тарілку гостину
- нечемно перебувати біля столу з запаленою сигаретою;
- некрасиво навалювати на тарілку всі пропоновані страви відразу. Існує певний порядок частування: покладається спочатку покуштувати рибних страв; риба і м'ясо не повинні бути на одній тарілці;
- слід брати рівно стільки, скільки можна з'їсти;
- закуски перекладають в тарілку загальним приладом, який знаходиться на блюді з даної закускою. Набравши частування, слід не забути покласти загальний прилад на місце;
- для десерту і солодких страв необхідно взяти чисті тарілки;
- чоловік може пригостити даму, принісши їй що-небудь з буфету. Дамі неприпустимо пригощати чоловіка.
Єдиним столовим прибором на фуршеті є вилка. Тому закуски нарізають невеликими шматочками ( «на один раз»). Крім вилок можуть бути подані і шпажки - невеликі палички, увіткнені в бутерброди-канапе і інші «штучні» закуски. Ножі можуть бути на столі, але користуватися ними в будь-якому випадку буде незручно. На фуршет прийнято приходити в повсякденному костюмі або плаття.
Схожий на фуршет прийом - «коктейль». Він також проходить в проміжку часу від 17.00 до 20.00 години. На відміну від фуршету, столи для коктейлів не накривати. У залі розставляють декілька невеликих столиків, на них розкладають сигарети, сірники, попільнички, ставлять паперові серветки в вазочках. Частування і напої подаються офіціантами на тацях. Замість вилок гості користуються спеціальними банкетними шпажками. Закінчують прийом подачею шампанського і кави.
На офіційні прийоми спізнюватися не можна. Гості на такого роду прийоми (сніданок, обід, вечеря) з'їжджаються протягом 3-5 хвилин і після невеликої паузи, використовуваної для взаємних привітань і знайомства, запрошуються до столу. Знайомитися за столом не прийнято. Не рекомендується розмовляти з ким-небудь через сусіда по столу. За столом жінка може сидіти в капелюсі, але рукавички повинна зняти обов'язково.