Лечо без оцту - загальні принципи приготування
Головними інгредієнтами цієї заготовки є помідори і болгарський перець. Як доповнення можуть бути використані такі овочі: цибуля, кабачки, часник, морква, огірки, баклажани. До складу класичного лечо входять тільки помідори і перець.
Для приготування лечо підходить болгарський перець м'ясистих сортів, чим товще будуть стінки, тим смачніше вийде заготовка. У вимитих перців вирізують плодоніжку, вичищають насіння і нарізають. В основному його ріжуть досить великими шматками, але якщо ви любите, щоб овочі були нарізані дрібно, можете нарізати як вам завгодно.
Помідори для лечо беруть щільні і стиглі. Їх миють і обсушують. Томати можна нашаткувати часточками, дрібними кубиками, або подрібнити за допомогою м'ясорубки. Якщо ви хочете зняти шкірку, обдайте окропом помідори. В такому випадку її легко буде зняти гострим ножем.
Лук очищають і шаткують або півкільцями, або дрібними кубиками. Морквину очищають, миють і натирають на тертці, або шаткують тонкою соломкою.
У лечо додають прянощі, свіжу зелень і соняшникову олію.
Рецепт 1. Лечо без оцту
• п'ять кілограм стиглих томатів;
• три кілограми різнобарвного болгарського перцю;
• прянощі і зелень;
• щіпку гвоздики;
• щіпка горошин чорного перцю;
• сіль - 60 г;
• півтори склянки цукрового піску;
• ст. ложка оливкової олії;
• лимонна кислота - 5 р
1. Томати помити, облити окропом і зняти шкірку. У помитий перців вирізати хвостики, вичистити насіння, проварити п'ять хвилин, відкинути на друшляк, опустити в ємність з крижаною водою і очистити від шкірки.
2. Томати нарізати великими кубиками, а перець уздовж широкими смужками. Всі овочі скласти в казан, всипати сіль і цукор, влити ложку масла і додати лимонну кислоту. Варити 10 хвилин.
3. На дно стерильних, сухих банок викласти нашатковану часник, прянощі, зелень, перець горошком і гвоздику. Готову закуску розкласти в банки і закатати. Консервацію закутати і залишити, поки вона повністю не охолоне.
Рецепт 2. Лечо без оцту і масла
• три кілограми м'ясистих помідорів;
• кілограм червоного солодкого перцю;
• 20 г солі крупного помелу;
• цукрового піску - 60 г;
• свіжа зелень;
• суміш перців, гвоздика і лавровий лист;
• голівка часнику.
1. Томати моєму. Половину від загальної маси нарізаємо середніми кубиками. У помитого болгарського перцю вирізаємо плодоніжки, вичищаємо насіння і ріжемо середніми шматочками.
2. Овочі складаємо в каструлю і ставимо варитися. Коли маса закипить, зменшуємо вогонь, і варимо чверть години. Нарізаємо залишилися помідори і викладаємо в каструлю. Проварюємо ще 15 хвилин.
3. Часник очищаємо від лушпиння і шаткуємо на пластини. Рубану зелень петрушки і часник додаємо в лечо. Туди ж всипаємо цукор, сіль і спеції. Добре перемішуємо і варимо ще кілька хвилин.
4. Готове лечо розкладаємо в сухі, чисті банки і закочує. Консервацію накрити теплим пледом і залишити на добу.
Рецепт 3. Лечо без оцту з морквою і цибулею
• по 500 г солодкого перцю і томатів;
• дві великі морквини;
• велика цибулина;
• кілька горошин перцю чорного;
• 2 лаврових листочка;
• рослинна олія - 100 г;
• 50 г цукрового піску;
• сіль - чайна ложка.
1. Перець болгарський помийте, вичистіть насіння і наріжте смугами уздовж. Вимиті і обсушені помідори поріжте маленькими кубиками. Очищену моркву промийте і наріжте тонкою соломкою, або подрібніть на тертці для моркви по-корейськи. Лук почистіть від лушпиння і поріжте півкільцями.
2. У казан влийте масло рослинне і поставте на невеликий вогонь. Коли масло розігріється, викладіть в нього цибулю і моркву. Смажимо, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м'якими. Додайте перець і трохи помідорів, проваріть 10 хвилин. Всипте сіль, цукровий пісок, покладіть перець горошком і лавровий лист. Скрутіть вогонь до мінімуму і варіть лечо до готовності.
3. Гарячу заготовку розкладіть в сухі, чисті банки і закатати. Переверніть консервацію, укутайте і залиште на добу остуджувати.
Рецепт 4. Лечо без оцту по-болгарськи
• три кілограми стиглих м'ясистих томатів;
• два кілограми солодкого перцю;
• півсклянки цукру;
• сіль - 40 г.
1. Томати помийте, зробіть неглибокі надрізи навхрест. Занурте томати на пару хвилин в окріп, потім перекладіть в ємність з холодною водою, після чого зніміть шкірку і поріжте їх кружечками. Перець помийте, виріжте хвостики, вичистіть насіння і поріжте кільцями.
2. Перець і помідори викладіть в казан, додайте сіль і цукровий пісок. Все добре змішайте і поставте на вогонь. Зачекайте, поки овочі закиплять, і скрутіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 30 хвилин. Лечо періодично помішуйте.
3. Гаряче лечо розкладіть в стерильні, сухі банки, і закатати. Консервацію переверніть, накрийте, і залиште остуджувати на добу.
Рецепт 5. Лечо без оцту по-угорськи
• по три кілограми цибулі і солодкого перцю;
• 4 кг м'ясистих томатів;
• ст. ложка паприки;
• мелений червоний перець;
• масло рослинне і сіль - за смаком.
1. Цибулю чистимо, обполіскувати і шаткуємо півкільцями середньої товщини. Перець миємо, обсушуємо і ріжемо сантиметровими смужками уздовж. Помиті помідори обшпарюємо окропом і знімаємо шкірку і ріжемо середніми кубиками.
2. У казан, наливаємо масло, нагріваємо і викладаємо цибулю, всипаємо паприку. Обсмажуємо на невеликому вогні п'ять міну, після чого додаємо перець. Зменшуємо вогонь, і тушкуємо чверть години. Викладаємо томати і проварюємо ще хвилин 10, постійно помішуючи. Тепер всипаємо червоний гострий перець і продовжуємо готувати ще 15 хв.
3. Гаряче лечо розкладаємо по сухим, заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочує. Консервацію накриваємо теплою тканиною, залишаємо остуджувати на добу.
Рецепт 6. Смачне лечо без оцту
• чотири кілограми м'ясистих томатів;
• півтора кг солодкого червоного перцю;
• два кілограми цибулі;
• сіль - півтори ст. ложки;
• цукровий пісок - 3 ст. л .;
• голівка часнику;
• по щіпці червоного і запашного мелених перців;
• 6 лаврових листки;
• рослинна олія - 100 г.
1. Вимиті томати ріжемо часточками і перекручуємо на м'ясорубці, ставимо на вогонь і кип'ятимо до зникнення піни.
2. Лук очищаємо, обполіскуємо і нарізаємо тонкими півкільцями. У вимитого перцю вирізаємо хвостики, очищаємо його від насіння і шаткуємо уздовж тонкою соломкою. Часник чистимо від лушпиння і подрібнюємо за допомогою Часничниці.
3. У киплячий томат викладаємо подрібнені перець і цибулю, всипаємо сіль, цукровий пісок, мелений перець, кладемо лавровий лист, накриваємо кришкою і варимо півгодини. Витягуємо лавровий лист, додаємо часник, вливаємо олію, і варимо з моменту закипання п'ять хвилин.
4. Гаряче лечо розкладаємо в сухі, стерилізовані банки, закочує, вкриваємо пледом і залишаємо на добу до повного охолодження.
Рецепт 7. Лечо без оцту з кабачками
• 2 кг 500 г кабачків;
• півкілограма солодкого перцю;
• 0,7 л гострого томатного соусу;
• стакан цукрового піску;
• півтори ст. ложки солі;
• стакан соняшникової рафінованої олії.
1. Очищаємо від шкірки кабачки, якщо є необхідність, видаляємо насіння і ріжемо дрібними шматочками. Перець солодкий моєму, вирізаємо плодоніжки, вичищаємо насіння і шаткуємо тонкою соломкою.
2. Підготовлені овочі укладаємо в казан, всипаємо сіль і цукровий пісок, вливаємо олію і соус з томатів. Все добре перемішуємо і ставимо на вогонь. Як тільки лечо закипить, вогонь зменшуємо, і варимо годину, періодично помішуючи.
3. Гаряче лечо розкладаємо по стерильним, сухим банкам і закочує. Консервацію перевертаємо, вкриваємо пледом і залишаємо остуджувати на добу.
Рецепт 8. Лечо без оцту з баклажанами
• три кілограми помідорів;
• по півтора кілограма м'ясистого солодкого перцю і баклажанів;
• 2 ст. л. солі;
• по півсклянки цукру-піску і рослинного масла.
1. Томати помийте, розріжте на великі часточки і перекрутити на м'ясорубці. У вимитого болгарського перцю видаліть хвостики, вичистіть насіння і поріжте великими кубиками. Баклажани наріжте пластинами, посипте сіллю, і залиште як мінімум на півгодини, щоб позбутися від гіркоти. Потім промийте, відіжміть і наріжте брусочками.
2. Подрібнені томати вилийте в казан, всипте цукровий пісок і сіль, влийте масло рослинне і поставте на вогонь. З моменту закипання, томат варіть 20 хвилин. Потім викладіть перець і баклажани, закип'ятіть, і варіть ще півгодини.
3. Готовий салат гарячим розкладіть в стерилізовані, сухі банки і закатати. Консервацію укрийте теплою тканиною і залиште остуджувати.
Рецепт 9. Лечо без оцту
• по три кілограми томатів і болгарського перцю;
• цибулю і моркву - по кілограму;
• стакан цукрового піску;
• сіль - 60 г;
• рослинна олія і гострий томатний соус - по 500 мл;
• лавровий лист;
• запашний перець.
1. Очистіть і помийте всі овочі. Томати розріжте на четвертинки, і перекрутити на м'ясорубці. Болгарський перець наріжте уздовж на тонкі смужки. Морква подрібніть на великому сегменті терки. Наріжте тонкими півкільцями цибулю.
2. Подрібнені помідори вилийте в казан, туди ж відправте подрібнений болгарський перець, додайте чорний перець і лавровий лист, всипте сіль і цукровий пісок, влийте масло, і відправте овочеву суміш на вогонь.
3. У сковороді нагрійте півсклянки олії. Обсмажте в ньому цибулю і моркву.
4. Смажену цибулю і моркву додайте в томат, добре змішайте, накрийте кришкою, і варіть на слабкому вогні приблизно дві години. За 20 хв. до готовності, влийте гострий томатний соус.
5. Готову закуску ще гарячої розкладіть в сухі, стерильні банки і закатати. Консервацію укрийте пледом і залиште остуджувати.
Лечо без оцту - поради та хитрості від кулінарів
- Для лечо беріть томати м'ясистих сортів, тільки в цьому випадку ви отримаєте густий і смачний продукт. Можете використовувати переспілі плоди, які вже не можна використовувати для маринування.
- Для приготування лечо можете використовувати як сушену, так і свіжу зелень. Ідеально для цього підходять: чебрець, петрушка, базилік і кінза. Свіжу зелень, додайте за кілька хвилин до готовності, а сушену додавайте відразу.
- Експериментуйте з інгредієнтами! Лечо можна готувати з кабачками, баклажанами, цибулею і морквою. Цю заготовку також варять з квасолею і рисом.
- Часник і пекучий червоний перець додадуть салату пікантності і гостроти.
- Лечо прекрасно поєднується з м'ясними стравами, макаронами та картоплею.