Вірменська кухня - одна з найдавніших у світі. Її страви пікантні, гострі, в них дюже багато солі і приправ: перцю, часнику, кмину, пряної зелені. Слідчо засолені на зиму помідори по-вірменськи значно відрізняються від знайомих нам помідорів, засолених по російським рецептам.
Способи приготування пряних, пахучих, гострих помідорів різні: їх солять, маринують, квасять, роблять малосольними. Додатковими інгредієнтами виступають, як водиться, трави, втім є рецепти з болгарським перцем, морквою, часником, цибулею. Овочі можна засолити цілком, нарізати на частини або нафарширувати. Для засолювання помідорів по-вірменськи підходять як червоні стиглі, так і бурі або зелені плоди.
Особливість вірменської засолювання в тому, що оцет застосовується дюже рідко, а помідори в переважній більшості випадків засаливаются не суцільне, а фаршированими.
Помідори по-вірменськи - загальні тези приготування
Дуже скасовані для засолювання по вірменським рецептами помідори сортів «кулька», «вершки»: в них трохи соку, шкірка дюже щільна, а м'якоті багато. Треба відібрати міцні плоди, без вм'ятин і зіпсованих місць, гарненько вимити й обсушити їх.
Для маленьких півлітрових баночок помідори слід розрізати на частини (зелені овочі відмінні розрізаними на кружечки). При фарширування зрізається верхня «кришечка» (частина плодоніжки), м'якоть вибирається ложкою і застосовується для приготування зеленого фаршу з трав і овочів.
Лук класніше брати гарячий, щоб домогтися більше гострого смаку. З трав необхідні базилік, кінза, петрушка або кріп. Вірно слідувати рецептурою НЕ неухильно: помідори по-вірменськи люблять творчий підхід.
Підготовка овочів полягає в обмиванні, видаленні лушпиння, шкірки, насіння, плодоніжок. Овочі нарізають відповідно до рецепту або застосовуються цілком.
Обов'язкова умова успішної засолювання - стерилізація банок на пару або в духовій шафі. Треба суворо дотримуватися час обробки, навпаки помідори зіпсуються. Чи не забудьте про кришки! Металеві слід кілька хвилин прокип'ятити, капронові - обдати різким окропом.
Стерилізувати заповнені помідорами скляні банки треба в каструлі з киплячою водою: пів-літів баночки десять хвилин, літрові 15 хвилин.
Фаршировані помідори по-вірменськи «Гострі»
Гострим пряним смаком стрімких помідорів по-вірменськи дозволено насолодитися тісніше через чотири дні. Рецепт сподобається послідовникам вірного харчування, чай оцет застосовувати не доведеться. Якщо 2-х гарячих перчиком здається багато, дозволено взяти один або взагалі половинку.
• півтора кілограма стиглих томатів;
• два стручка гарячого перчика;
• величезна головка часнику;
• пучок кінзи і петрушки;
• гілочка базиліку;
• 2,5 літра чистої води;
• два лаврові листочки;
• півсклянки солі.
Для начинки дрібно нарізати гарячий перець, зелень, часник, перемішати.
Помідори розрізати по: в розріз треба буде розмістити начинку.
Зварити маринад з води, солі і лаврове листя. Остудити.
Нафарширувати помідори зеленої сумішшю.
Щільно укласти в ємність для засолювання.
Залити помідори розсолом цілком.
Встановити поверх вантаж. Якщо помідори засаливаются в банку, притопити їх дерев'яними палицями, встановленими хрест-навхрест.
Знімати пробу дозволено через чотири дні.
Помідори можна розкласти по банках, залити розсолом, але берегти доведеться в холоді.
Фаршировані помідори по-вірменськи «малосольні»
Варіант попереднього рецепта з меншим числом солі і без гарячого перцю. Помідори по-вірменськи, нафаршировані зеленню і часником, дозволено випробувати дюже стрімко.
• півтора кілограма червоних томатів;
• величезна головка часнику;
• пучок петрушки;
• зелень селери (якщо подобається);
• 15 грамів солі;
• дві ложки солі (30 грамів).
Вирізати з помідорів серцевину, плодоніжки відкласти.
Зелень і часник дюже дрібно нарізати.
Серцевини помідорів, зелень і часник змішати у вигляді зеленого фаршу.
Начинити помідори фаршем.
Щільно укласти помідори в ємність для засолювання, так, щоб вони не перекинулися пізніше заливки розсолом.
Для розсолу в літр води засипати сіль, закип'ятити.
Остившім розсолом залити помідорчики.
Пробу зняти через три-ЧЕТРА дня.
Квашені помідори по-вірменськи
Краса цього рецепта - вільне співвідношення зазначених інгредієнтів. Варіант підійде для досвідчених господинь. Дивний смак квашених помідорів по-вірменськи дозволено оцінити через місяць.
• помідори (скільки увійде в трехлітровку);
• шість часточок часнику;
• кроповий парасольку;
• невеликий корінець хрону (або 3-4 см товстого кореня);
• базилік, кінза (скільки захочеться);
• гарячий перчик (за бажанням);
• півтора літра води;
• 30 грамів цукру;
• 60 грамів солі.
Покласти на дно банки часник, хрін, зелень, перець.
Набити банку твердими малосоковита помідорами.
Зварити розсіл з води, солі, цукру. Остудити.
Залити банки з помідорами остиглим нудотно-солоним розсолом.
Закрити банку капроновою кришкою, прибрати в холодне місце.
Помідори цілком будуть готові через один місяць.
Зберігати їх в розсолі дозволено не довше ніж чотирьох місяців.
Помідори по-вірменськи з цибулею
Гострий, пряний смак помідорів по-вірменськи з величезним числом лука відрадно вразить. Оцет додасть додаткову гостроту, причому число його дозволено змінювати на власний смак. Смак дюже славний, солодкуватий, оцтова гострота НЕ невидима. Число овочів і приправ довільне.
• рослинна олія;
• столовий оцет (9%) одна столова ложка;
• солі столова ложка;
• цукру дві столові ложки;
• горошинки чорного перцю;
• лавровий лист;
Тверді щільні помідори розрізати на половинки, величезні плоди - на четвертинки.
Цибулю нарізати товстими кільцями або (якщо цибулина величезна) півкільцями.
Зелень залишити цільної або велике нарвати.
На дно банки укладати цибулю, зелень, шар помідорів.
Повторювати шари цибулі, зелені, помідорів до горлечка банки. Верхній шар - помідори.
Закип'ятити воду з сіллю, цукром, пізніше закипання влити оцет, кинути перець і лавровий лист. Остудити.
Залити помідори маринадом.
Стерилізувати наповнені банки в киплячій воді, прикривши кришками. Банки зобов'язані стояти в киплячій воді по вінця. Поставити їх треба на дерев'яний круг, рушник або складену в декілька шарів тканину.
Вийняти банки з окропу, влити під кришку по ложці рослинного масла, закатати.
Помідори по-вірменськи «Овочевий рай»
Швидкий, справжній варіант помідорів по-вірменськи з овочами володіє чарівним смаком. Такі помідорчики будуть дюже скасовані до відвареної картоплі. Соковитий, густий маринад виходить ніжним, в міру гострим і дюже апетитним.
• два кілограми помідорів;
• маленький качан капусти;
• чотири болгарських перцю;
• дві великі морквини;
• один гарячий перчик;
• величезна головка часнику;
• кріп, селера, кінза (за смаком);
• лист хрону.
Капусту тонко нашаткувати.
Посолити капусту, пом'яти руками.
Перець нарізати маленькими шматочками.
Зелень дрібно нарубати.
Моркву натерти на величезній тертці.
Капусту змішати з морквою, перцем, зеленню.
У помідорів зрізати «кришечки» і віддати перевагу сердцевінкі.
Помідори натерти сіллю і цукром, набити овочевим фаршем.
На дно каструлі покласти лист хрону, після цього злам помідорів.
Укрити помідори зеленню, розподілити подрібнений часник.
Повторювати шари до верху каструлі.
Зварити розсіл з літра води і 2-х столових ложок солі.
Вирізані сердцевінкі помідорів дрібно нарізати, перемішати з подрібненим часником, влити розсіл і гарненько перемішати.
Помідори залити маринадом, не чекаючи його охолодження.
Покласти гніт, маринувати добу.
Переставити ємність з помідорами в холодильну камеру.
Пробувати готовий продукт можна через чотири дні.
Бурі помідори по-вірменськи «Гострі»
Засолити бурі помідори по-вірменськи дюже легко. Ніякого оцту і цукру: іноді потурати себе приголомшливо апетитним стравою дозволено навіть на дієті.
• два кілограми бурих помідорів;
• два стручка гарячого перчика чилі;
• величезна головка часнику;
• лавровий лист;
• пучок кінзи, базиліка, петрушки:
• п'ять літрів води;
• склянку солі.
Приготувати зелений фарш з дрібно нарубаної зелені, часнику і перцю.
Помідора велике, але не до кінця розрізати.
Помістити начинку всередину помідорів.
Щільно укласти нафаршировані плоди у велику каструлю.
Приготувати розсіл з води і солі.
Залити помідори остиглим розсолом, встановити вантаж.
Їсти готові помідори дозволено через три дні.
Зелені помідори по-вірменськи фаршировані
Оригінальний рецепт зелених фаршированих помідорів по-вірменськи сподобається любителям гострих, пряних, кислувато-нудотних страв. Спеціальну принадність додасть помідорчики м'ятна нотка. Число інгредієнтів береться на око. Користуватися м'ясорубкою для приготування начинки неможливо. Берегти таку засолювання дозволено при кімнатній температурі не менше року.
• щільні малосочная помідори;
• зелень: тархун, кінза, петрушка, м'ята, селера;
• гострий перець;
• для маринаду: літр води, по одній столовій ложці цукру, оцту, солі.
Приготувати фарш з дрібно нарізаної зелені, часнику, перцю.
З помідорів зрізати верхівки.
Обережно вичерпати м'якоть.
Серединки помідорів нарізати і змішати з фаршем.
Нафарширувати помідори, прикрити «кришечками» і щільно укласти в стерилізовані банки.
Зварити маринад і киплячим розлити по банках.
Зелені помідори по-вірменськи з кінзою
Дуже гостра консервована закуска порадує любителів гострої їжі. Зелені помідори, запашний часник і гарячий перчик - небагатослівно і апетитно. Оцет дозволяє утримувати банки з помідорами не в холоді, а при звичайній кімнатній температурі.
• півкіло зелених, з легким бурим нальотом помідорів;
• 30 грамів очищеного часнику;
• один перчик чилі;
• пучок кінзи;
• ложка солі;
• ложка оцту.
Зелені помідори нарізати на половинки або четвертинки (залежно від розміру).
Бадьору, не безжиттєвою зелень нарубати дрібно або нарвати руками.
Пекучий чилі, очищений часник пропустити через м'ясорубку.
Змішати помідори, зелень, подрібнений гарячий перчик і запашний часник.
Викласти помідори з овочами і травами в стерилізовані банки.
Обережно залити киплячим маринадом помідори.
Прикрити банки ошпарені окропом кришками і стерилізувати 10-15 хвилин.
Закупорена банки, остудити в перекинутому стані.
Помідори по-вірменськи - хитрості і придатні поради
- Нарізка овочів для засолювання дюже значима: від цього залежить кінцевий результат. Лук можна нарізати кільцями або кубиками, зелень порвати або подрібнити ножем, помідори засолити цільними або четвертинками, часник застосовувати часточками, подрібнити на тертці або порубати ножем - все це позначається на смаку страви.
- Для засолювання треба підбирати ідентичні за розміром овочі: вони просоляться рівномірно. Вірменські рецепти не люблять довгого приготування, слідчо класніше відбирати плоди маленькі або середні за розміром.
- Зелені помідори зобов'язані трошки розм'якшити, набратися соку, не потрібно зривати їх зовсім твердими. Легкий бурий наліт - бездоганна зрілість для зелених помідорів.
- У вірменській кухні можна застосовувати не тільки червоні і зелені, а й бурі, рожеві помідори. Дозволено експериментувати, засолюючи плоди різних кольорів: вийде не тільки різноманітне за смаком, але і дюже прекрасно.
- Щоб уникнути з розтріскування, слід обачно проколоти плоди у плодоніжки виделкою або зубочисткою. Окріп не зашкодить наколоти шкірку, а помідори збережуть естетичний вигляд і швидше просоляться.
- Неможливо приготувати ідентичні за смаком баночки в різних партіях. На фінальний смак засолювання впливає безліч факторів: вода, трошки більше чи менше число солі, зелені, часнику, ступінь зрілості помідорів. Слідчо всяка партія буде володіти індивідуальністю і особливим смаком.
Читайте також
- Хімічна Курага або, як правильно варити компот з сухофруктів
- Нетрадиційний сніданок зі звичайної вівсянки
- Рецепти приготування прозорих дієтичних бульйонів
- Користь для здоров'я від приправ і прянощів
