Сьогодні в мій Манхеттен піде Дюбонне. Ви знаєте, Манхеттен - це такий монументальний коктейль з американського віскі, вермуту і Ангостури, а Дюбонне - це французький винний аперитив. Не бачу протиріччя, як то кажуть :)
Вермут - це кріплене вино, ароматизоване травами, аперитив Дюбонне - це теж кріплене вино, ароматизоване травами. Але справа в тому, що, між нами кажучи, у Дюбонне винний смак набагато більш винний, ніж у вермуту. Основний смак Дюбонне - це практично смак лікерного, кілька мускатного десертного вина. На відміну від вермутів, які, як правило, кріпляться нейтральним зерновим спиртом, Дюбонне кріпиться містель - спиртованим виноградним суслом. Присутність прянощів, трав і хініну в Дюбонне дуже делікатно, що також сильно відрізняє цей аперитив від вермуту.
Рецепт першого Dubonnet Manhattan я знайшов на CocktailDB [насправді, дуже давно]. Цей Манхеттен точнісінько Дюбонне Коктейль. тільки з американським віскі замість джина. Зауважте, в цьому Манхеттені немає біттера, але в разі Дюбонне, який і так містить хінін, це, цілком можливо, і не порушить звичного порядку речей.
Dubonnet Manhattan (Дюбонне Манхеттен)
35 мл бурбона або житнього віскі
35 мл Дюбонне Руж
Розмішайте в склянці змішувачі з великою кількістю льоду. Процідіть в коктейльний келих. Прикрасьте коктейльної вишнею.
Для початку я вирішив приготувати цей Манхеттен з бурбоном.
Як і очікувалося, коктейль дуже хороший - солодкий винний Дюбонне відмінно поєднується з досить пряним бурбоном Мейкерз Марк. Спочатку нас чекає солодкий винний вхід з мускатними, виноградними і фруктовими тонами, потім округле підставу і гіркуватий Бурбонів фініш.
Другий експеримент пішов в сторону зменшення впливу віскі в коктейлі (хоча, відверто кажучи, коктейль в цьому і не потребував). Crown Royal De Luxe дивним чином поступився Дюбонне дві третини смаку коктейлю. Що ж, теж непогано, але ще далі від того, що я назвав би Манхеттеном :)
Знайшовся і ще один рецепт коктейлю Дюбонне Манхеттен, який видався мені цікавим. Справа в тому, що до складу цієї версії входить деяка кількість сухого вермуту, що очевидно має робити баланс коктейлю ще більш тонким. Друге - це наявність в прописи коктейльної біттера, незмінного атрибуту справжнього Манхеттена.
Цей рецепт Дюбонне Манхеттена я знайшов в дивовижному місці - на блозі The Intoxicologist. Ви запитаєте, що я знайшов дивного на блозі, який у мене в блогроле вже року як три 1. Я там знайшов ось цей пост - Make Mine a Manhattan Holiday. в якому зібрано кілька десятків цікавих і не дуже Манхеттені. З урахуванням того сильного потягу, яке охопило мене останні два тижні до коктейлю Манхеттен, я знаходжу цю посаду дивним :)
Dubonnet Manhattan # 2 (Дюбонне Манхеттен №2)
50 мл бурбона
20 мл Дюбонне Руж
7 мл сухого вермуту
3 деш біттера Ангостура
Розмішайте в склянці-змішувачі з великою кількістю льоду. Процідіть в коктейльний келих. Побризкайте поверхню коктейлю крапелькою ефірного масла з смужки лимонної шкірки. Прикрасьте коктейльної вишнею.
В оригіналі вказано бурбон Evan Williams. Насправді, тому, що це промо-рецепт, і американський Дюбонне і бурбон Evan Williams виробляє одна компанія - Heaven Hill. Я б, звичайно, зроду б таке робити не став, але цей рецепт дуже добре збігся з моїми думками з приводу попереднього коктейлю :)
З.И. Насправді, так вийшло, що це мій останній пост про коктейлі з Дюбонне, дооформити його мене змусив той факт, що остання унція цього прекрасного винного аперитиву сумно здохла на дні пляшки - стала пахнути горілої гумою, а в смаку більше проявилася терпкість і гіркота хіни, тонкі мускатні ноти спотворилися і взагалі органолептичні зміни стали помітні навіть по пам'яті ... Так що запам'ятайте, мої дорогі друзі, Дюбонне Руж довго не зберігається, вже точно не більше місяця, і чим менше його залишається в пляшці, тим швидше він п ортітся і видихається 2 ...
Насправді, навіть після новорічного вечора моя пляшка Дюбонне не закінчилася і продовжує дарувати мені довгі хвилини радості. Ви звичайно помітили, що кількість Дюбонне припадає на один коктейль з поста в пост зменшується і деякі з вас вже мабуть зрозуміли, що шансів у Ахілла наздогнати черепаху трохи, але будь ласка, наберіться терпіння :)
З іншого боку на багатьох сайтах цей коктейль згадується 2. причому можна зустріти цікаву варіацію c лікером Мандарин Наполеон замість Гран Марні. Крім того, я дізнався, що Louisiana Lullaby - це американська народна пісня і досить популярний сорт фіалок :)
45 мл темного рому
10 мл Дюбонне Руж
1 деш лікеру Гран Марні
Розмішайте в склянці-змішувачі з великою кількістю льоду. Процідіть в коктейльній келих. Прикрасьте часточкою лимона.
Таке вражаюче знайомство я не міг не розвинути. Так, в схожому випадку з коньяком я зовсім недавно обмежився тільки знайомством, але справа в тому, що ром я люблю набагато більше коньяку. Ідея з'явилася на середині першого ковтка - мій улюблений витриманий ром теж темний!
Коктейль з витриманим ромом Havana Club Anejo 7 Anos вийшов не менш прекрасний. Дюбонне пом'якшив, навіть напевно краще сказати умиротворив живий характер Гавани, коктейль вийшов дуже м'який і багатий. По суті, смак коктейлю являє собою ідеально багатий ромовий смак. Смаки Гавани легше, але не бідніше Епплтон - вхід солодкуватий, делікатний, ноти патоки приглушені, далі йде витриманий ром, з тонкими винними нотами, нотами коньяку, дуба, в фініші помітні прянощі і апельсин. У коктейлю довгий післясмак. Чесно кажучи, не від кожного алкоголю в чистому вигляді можна отримати таке задоволення. Коктейль приголомшує.
У цьому коктейлі, безумовно, хочеться спробувати всі свої витримані роми :) Мабуть, я буду використовувати цей коктейль як найткап, він дуже добре заспокоює, як-то отрешает від дійсності. Цей коктейль очевидно міцний і випитий за всіма правилами, в кілька ковтків (це ж short drink, що не прада чи) з спокійними, але короткими проміжками, він дає то шикарне і короткий сп'яніння, порівнянне з дією кращого наркотику даного людині природою - морфію, але при цьому він абсолютно безпечний.
Зміна Гран Марні на інший цитрусовий шедевр - Мандарин Наполеон, як втім і очікувалося, якогось відвертого ефекту не дає, так з Гавана Клаб 7 років тільки трохи змінився характер післясмаку.
Звичайно, я не втримався і випробував коктейль Louisiana Lullaby за версією Сальваторе Калабрезе. Ви всі чудово знаєте, як мені подобаються такі лікерні шедеври як Гран Марні. а особливо Мандарин Наполеон. звичайно, я не міг не збільшити їх кількість в цьому чудовому коктейлі, справедливо очікуючи завалу в цитрусових сторону:
Louisiana Lullaby # 2
40 мл темного рому
10 мл Дюбонне Руж
10 мл лікеру Гранд Марні або Мандарин Наполеон
Розмішайте в склянці-змішувачі з великою кількістю льоду. Процідіть в коктейльній келих. Прикрасьте часточкою лимона 3.
Як і очікувалося, це зовсім інший коктейль. Прекрасний, але зовсім інший. Цитрусовий, солодкуватий, з шикарним глибоким фруктовим смаком на надійній основі витриманого рому (я використовував Гавану). Але насправді, цей результат набагато більш прогнозуємо виходячи з прописи, ніж результат попереднього коктейлю.
В цьому році я змінив звичці святкувати з Фінляндією 1 і повертаюся до коріння - що може бути краще келиха охолодженого шампанського під бій курантів у новорічну ніч? Мабуть нічого. Навіть суворі вітчизняні дядьки, що з'їдають за новорічну поседелку кілограм оковитої, в момент президентського звернення відкладають стопки і тягнуться до фужери.
Коктейль Альфонсо отримав свою назву на честь імені скинутого в результаті іспанської революції 1931 року і освіти Другий Іспанської Республіки монарха Альфонса XIII з династії Бурбонів. Примітно, що в честь цього не зовсім щасливого монарха (ще б пак, з таким то номером) названо мінімум три коктейлю. Один з них вже був на моєму блозі - це коктейль Alfonso Special (Альфонсо Особливий). Другий - це коктейль Alfonso XIII (Альфонсо XIII), який згадується в книзі Френка Мейєра The Artistry of Mixing Drinks (1936). Примітно, що цей коктейль також містить Дюбонне, але в парі з іншим вином - хересом. Повідомляється, що наш сьогоднішній коктейль був випробуваний Альфонсо вже після вигнання. Виходячи зі складу інгредієнтів, передбачається, що це швидше за все паризьке винахід. Однак саме раніше згадка цього коктейлю знаходиться в The Savoy Cocktail Book Гаррі Кредок.
Коктейль Альфонсо, по суті, являє собою варіацію класичного коктейлю Шампань з добавкою французького винного аперитиву Дюбонне.
Alfonso Cocktail (Коктейль Альфонсо)
1 кубик цукру
1-2 деш біттера Ангостура
15-20 мл Дюбонне Руж
шампанське
На дно високого келиха для шампанського помістіть кубик цукру і просочіть його біттером. Влийте Дюбонне. Поспішаючи долийте охолодженим ігристим вином. Прикрасьте завитком лимонної шкірки 2. Перед подачею трохи злегка перемішайте коктейль, щоб оживити гру.
Оригінальним компонентом цього коктейлю є біле напівсолодке або сухе шампанське (брют). Шампанське (або Champagne) - це, як ви може бути знаєте, АОС (назва, контрольоване по проіхожденію). Це ігристе вино вироблене в невеликому апелласьоні Шампань у Франції. Це вино може дозволити собі не кожен, але, я думаю в нашому ісключіельном випадку, його можна і купити замінити в цьому коктейлі (як втім і в інших ігристих коктейлях) на інше ігристе вино хорошої якості 3 (хоча це, звичайно, очевидна напівзахід. сподіваюся, рано чи пізно ми з дружиною вийдемо з піке економії і, можливо, я випробують цей коктейль зі справжнім Champagne).
Альфонсо - це прекрасний, чудовий коктейль. Легкий, солодкуватий, м'який з легкої пікантною гірчинкою. Відмінний напій перед святковим обідом - моментально піднімає настрій і покращує апетит.
Другим коктейлем став Champagne Cocktail. Цей коктейль - це дуже давній винахід. Перша згадка Champagne Cocktail знаходиться в першому друкованому коктейльній збірнику - How to Mix Drinks, or Bon-Vivants Companion Джеррі Томаса (1862). Це рецепт найбільш простий - цукор, біттер і шампанське, сервіровані на крижаній стружці. Примітно, що Професор радив ... збивати (shake) цей коктейль. Ця інструкція вводить в ступор всіх дослідників його творчості, але я думаю, що, насправді, Джеррі Томас таким чином описав перший бум! 4 :)
У коктейлю Шампань є безліч версій і варіацій, в тому числі і під іншими назвами. Для святкування Нового Року я вибрав кілька химерну пропис коктейлю Шампань від Саймона Діффорда (при цьому ще й зменшивши кількість коньяку вдвічі):
Champagne Cocktail (Коктейль Шампань)
1 кубик коричневого цукру
3 деш біттера Ангостура
15 мл коньяку
шампанське
Помістіть кубик цукру на дно високого келиха для шампанського і просочіть його біттером. Додайте коньяк. Долийте доверху охолодженим ігристим вином. Вичавіть крапельку ефірного масла з смужки апельсинової шкірки на поверхню коктейль. Прикрасьте коктейль завитком апельсинової шкірки.
Насправді, коктейль Шампань частіше робиться з білим цукром. Коньяк, на відміну від Ангостури зовсім не обов'язковий компонент, а його кількість вариабельно. Оригінальному твістом в цьому коктейлі є твіст лимонною шкіркою і навіть він не більше ніж опція (яка, як правило, опускається в разі особливо хорошого вина). Найбільш поширене прикраса часточкою апельсина і червоною мараскіновой вишнею на обідку бокала.
Для більш ефектного приготування цього коктейлю перед гостем ви можете використовувати більш складний ритуал. Візьміть чисту, щільну паперову серветку (вона ні в якому разі не повинна розмокати, як це властиво дешевим зразкам). Помістіть на серветку кубик цукру і не поспішаючи повністю просочити його біттером. Потім поверніть серветку таким чином, щоб вона утворила жолобок, по якому скотився кубик цукру в келих.
Коктейль Шампань - це чудовий святковий коктейль. Відмінний спосіб поліпшити недостатньо улюблене ігристе вино :) Особисто я ставлюся до сухого вина дуже стримано, але в коктейлі Шампань, благоухающем апельсином, з тонким букетом коньяку і з цими підступними бульбашками ... О-о-о! Відмінне доповнення до мого святкового настрою! [Будьте обережні, зрозуміло, що зміцнення шампанського коньяком (в радянській коктейльної традиції - Бурий Ведмідь), це річ сильніше Фауста Гете. Зомбі Трейдера Віка :)].
Ще раз зі святом всіх! Здоров'я, щастя, процвітання вам і вашим родинам! З НОВИМ РОКОМ!