Цей напій популярний не тільки в реальному житті, його назва часто зустрінеш в книгах Толстого, Ремарка, Бредбері, Чейза, Стаута, фільмах Більє і п'єсах у Теннесі Вільямса. Напій відрізняється своєю натуральністю на відміну від вермутів: в нього не додають ні цукру, ні барвників, а гарний колір отримує за рахунок трирічної витримки в бочках з дуба. Нагородою такого виробництва є смак м'якше, ніж у вермутів.
Рецепт вина придумав паризький хімік і виноторговець Джозеф Дюбонне в далекому 1846 році. Кажуть, що саме він є «батьком» аперитиву, який з'явився у французів одночасно з цим напоєм з 19 століття і швидко став популярним. До аперитиву відносять легкі спиртні напої, призначення яких - викликати апетит перед їжею.
Робляться вони на основі виноградного соку, вина або їх суміші. Напої ароматизують різними рослинами, серед яких може бути кора хінного дерева (цинхона), зерна какао, необсмаженого кави, кориця, ваніль та інші. Потім їх розливають по пляшках після дозрівання в бочках.
Джозеф Дюбонне був першим виробником лікерів, який використовував містель для приготування напою і ароматизовані його хінної корою. Містель називають виноградне сусло, в нього додається спирт, щоб зберегти натуральний цукор і зупинити бродіння. Для його виготовлення використовуються французькі південні сорти винограду: «олександрійський мускат», «Гренаш», «Каріньян».
Потім на кінцевій стадії вина змішуються і ароматизируются хінної корою, зернами кави, ваніллю та іншими інгредієнтами. Після цього дюбонне витримується три роки в бочках. Вино виготовляють білим, бурштиновим і червоним, а міцність напою становить до 16%. Буває двох видів: червоне солодке і біле напівсолодке. Дюбонне і вермут обидва відносяться до кріплених вин, але у першого більш винний смак (лікерний, схожий на мускатний десерт).
Білий дюбонне (Dubonnet White) буває фортецею 14,8%. Він ароматизований апельсиновою кіркою, ваніллю і Ангелікою. Подають з льодом або в коктейлях. Червоний дюбонне (Dubonnet Red) включає до свого складу необсмаженого кави, зерна какао, корицю, кору гіркого апельсина і Коломбо. На сьогоднішній день він є одним з популярних аперитивів на основі вина.
Всьому світові відома любов британської королеви перед обідом пити коктейль з дюбонне і джина - Dubonnet Royal - для підняття апетиту. Для того щоб його приготувати, потрібно змішати 20 мл джина, 40 мл дюбонне, 2 мл кюрасао, 2 мл агностура і 1 мл Паніса. Крім Паніса, змішати всі інгредієнти в шейкері з льодом, після вилити в келих і додати Паніс зверху, можна прикрасити вишнею за бажанням.
Цей коктейль можна легко замінити іншим схожим. Він, до речі, і називається «Апетитний» (Appetizer) і відноситься до терпкий шотдрінк. Готується дуже просто: необхідно змішати в шейкері з льодом по 20 мл дюбонне, джина і апельсинового соку. В кінці ще додати три деша ангостура і процідити в келих.
Дюбонне уособлює сьогодні мистецтво жити по-французьки, як кажуть французи, art de vivre. Секрет його приготування і донині зберігається в таємниці. Чи не відступаючи ніколи від оригінального рецепта, головний винороб (savoir-faire) виготовляє купаж цього напою і традиційно витримує в бочках з дуба в прохолодних винних погребах. Саме тому, що дюбонне витримується в бочках не менше трьох років і виготовляється тільки з натуральної сировини, у нього ціна в кілька разів вище, ніж, наприклад, у Рафаеля або амбасадора.
Безсумнівно, щоб оцінити весь складний букет напою, його краще вживати в чистому вигляді з льодом. У коктейлях він грає новими фарбами в поєднаннях з різними інгредієнтами. Ось приклади кількох рецептів.
«Дюбонне-крем» (Dubonnet Cream) відноситься до фруктових гірко-солодким лонгдрінков, тобто аперитиву. Для приготування потрібно 60 мл дюбонне, содова, 30 мл лікеру з чорної смородини Creme de Cassis, один гурток лимона і два деша лимонного соку. Змішати в шейкері дюбонне, лікер і лід. Долити содову, лимонний сік і покласти кружечок лимона. Акуратно перемішайте.
«Альфонсо» (Alfonso) - це напівсухий коктейль з шампанським, який теж подається як аперитив. Необхідно взяти шматочок цукру, один деш ангостури, шампанське, 40 мл дюбонне і один шматочок цедри лимона. Першим в келих кладете шматочок цукру і заливаєте його ангостури. Потім додаємо лід, дюбонне і шампанське. Зверху коктейль посипати цедрою лимона.
«Дюбонне Манхеттен» (Dubonnet Manhattan) готується з житнього віскі (бурбона) і «дюбонне руж». Візьміть в рівних частинах інгредієнти з хорошим кількістю льоду, змішайте. Процідіть в келих і прикрасьте вишнею. Солодкий дюбонне непогано поєднується з пряним бурбоном від Мейкерз Марк. Спочатку відчуваються фруктово-мускатні тони, потім гіркувате післясмак бурбона.