Кожному виду м'яса потрібен свій гарнір, яка не придушить, а підкреслить його смак і аромат.
Деякі люди вважають, що гарнір - це виключно пюре, рис, гречка або макарони, які вони подають на тарілці разом з котлетою або шматком смаженого м'яса. Виходить ситно, але аж ніяк не апетитно, некрасиво і недіетічно. А ще історично невірно. Адже слово гарнір має французьке походження, яке означає прикраса і доповнення до м'яса. Щоб додати страві ефектний зовнішній вигляд, кухарі використовують різнокольорові продукти або сервірують його за допомогою формочок - навіть банальне пюре і рис з овочами, викладені башточкою, будуть виглядати на тарілці просто чудово.
Втім, за зовнішнім блиском не забудь про сам гарнір. На загальну думку дієтологів і кухарів, ідеальним доповненням до будь-якого м'яса є мікс з салатного листя з невеликою кількістю овочів під оливковою олією - колірна гамма цього гарніру освіжає тарілку і радує око, хімічний склад допомагає швидше переварити білкові волокна, а низька кількість калорій робить його дієтичним . Втім, не будеш же день у день годувати домочадців травою. І не треба цього робити. Адже є ще тушковані і смажені овочі, картопля, капуста, грибочки, рис.
Баранина: рис, баклажани, цибулю
У баранини досить сильний, агресивний смак, тому гарнір для неї повинен бути не менш потужним. Ніжна брокколі на пару або гречка з таким завданням точно не впораються. Картопля підійде, але, для того щоб вона заграла яскравіше, доведеться додати в неї побільше цибулі і часнику. Якщо ти готуєш рис, поклади морква з зирой і барбарисом. Якщо боїшся приготувати не той гарнір, просто згадай класичні кавказькі продукти, які подають до баранини, - баклажани, помідори, болгарський перець. Овочі можна підсмажити або зробити з них соте з часником і цибулею. До речі, останній вважається відмінним компаньйоном для баранини не тільки через сполучуваності їх смаків, а й завдяки хімічній сумісності.
Соковитий ріпчасту цибулю, залитий окропом, гранатовим або лимонним соком, подають до шашлику, люля-кебаб і плову для нейтралізації і розщеплення жиру. Причому бажано, щоб не тільки м'ясо, а й гарнір з напоями були гарячими або кімнатної температури. Баранячий жир - найтугоплавкіший: температура нашого організму + 36,6o С, а він застигає вже при + 40o С. Якщо остиглий шматок м'яса заїдати холодною закускою і запивати крижаним коктейлем, жир застигне в кишечнику, і виникнуть дуже серйозні проблеми зі здоров'ям.
Приготуй гарнір з баклажанів з секретом. Для цього молоді плоди без кісточок наріж на смужки і підсмаж з одного боку. Потім поклади на підрум'янену частина гурток помідора і змасти його сумішшю з солі, розчавленого часнику і подрібненої кінзи (можна замінити петрушкою). Потім склади скибочку баклажана так, щоб томат залишився всередині, і обсмажити його з двох сторін. На кожну порцію баранини необхідно приготувати 3-4 секрету.
Свинина: капуста, картопля
На відміну від баранини у свинини щодо нейтральне до смаку світле м'ясо (в цьому воно схоже з курятиною), до якого найбільше підходять кисло-солодкі гарніри. Недарма в Німеччині і Чехії до рулька подають тушковану квашену капусту, а в Китаї - гострий фруктово-овочевий чатні, який найчастіше готують з манго або ананаса. З іншого боку, свинина - м'ясо просте, без вишукувань, тому і гарнір для нього краще підбирати такого ж рівня. Наприклад, рис або гречка з морквою і цибулею, тушковані овочі і картопля у всіх її проявах. Тільки не треба зациклюватися на фрі і банальному пюре - останнє можна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Для цього просто додай в готову картопляну масу будь-який наповнювач: соус песто, смажені гриби або цибуля, запечена часник, васабі, трюфельну пасту, подрібнену солону оселедець, сир з цвіллю. В Іспанії, наприклад, дуже люблять робити пюре з товченим молодим зеленою цибулею.
Подай картопляний гарнір в половинках бульб. Для цього візьми великі плоди правильної овальної форми, ретельно їх вимий, розріж навпіл і відварити в мундирі. Потім вискоблено сердцевінкі, залишивши якомога більше тонкий шар близько шкурки і заповни їх начинкою. Для цього м'якоть перетвори в пюре і змішай з часником, петрушкою, кропом, сиром і яйцем (можна тиснути будь-які овочі). Прибери заповнені половинки картоплі в духовку на півгодини і подавай до свинини в запеченому вигляді.
Яловичина: спаржа, морква, гриби
Яловичину називають роллс-ройсом в світі м'яса, а значить, гарнір для неї повинен бути висококласним, але дуже делікатним: ніяких зухвалих смаків, агресивних ароматів і кислятини. Скажімо, якщо робимо складне пюре, відмовся від яскравих наповнювачів - тільки вершки, жовток і, при бажанні, трохи блакитного сиру. Ще до яловичини добре підходять смажена картопля, білі гриби і печериці, а також овочі: зелена квасоля, морква, кукурудза, цукіні, горошок, брюссельська капуста. Але ідеальними гарнірами до хорошого стейку вважаються відварна спаржа і шпинат, який можна спочатку обсмажити, а потім потім у вершках до кремоподібної маси.
Зроби на гарнір шашлички з міні-овочів. Для цього потрібно нанизати на окремі шпажки міні-плоди кукурудзи, помідорів чері, моркви і спаржі і обсмажити їх на оливковій олії з додаванням прованських трав. В кінці посолити, поперчити і викласти на блюдо разом з стейком.
Яловичина: ананас, тушкована капуста, гречка
Свинина: спаржа
Баранина: хрін, вершки, макарони.
Сьогодні довелося мені вранці відводити сина на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, повертаюся назад їхати. І тут бабуся його однокласниці мені в спину каже: "В'яже-в'яже, а у самій діти кинуті! Дітьми треба займатися!" Ось чому так, адже вишивати я на шкоду своїм вільним часом, сну в основному, а не в той час, коли з діточками.
Всю вагітність я мучилася думкою: як сприйме Ксюшка поява брата? Як правильно нівелювати її ревнощі, яка обов'язково буде? Як я зможу розподіляти свою увагу, вільний час, любов між двома дітьми і чоловіком? Начиталася всяких статей, взяла до відома досвід мам, що мають двох і більше дітей. Розповім, що з усього цього вийшло.