1) Мариновані виноградне листя - 40-50 шт.
2) Баранячий або яловичий фарш - 500-600 гр.
3) М'ясний бульйон - 500 мл.
4) Грубозернистий рис - 4-6 ст. ложок
5) Ріпчасту цибулю - 4-5 шт.
6) Вершкове масло - 50-70 гр.
7) Рослинна олія - 50-70 мл.
8) Сіль
9) Зелень
10) Зіра
11) Чорний мелений перець
технологія приготування
- Приготування Долми (Толмен) (голубців) зі свіжих молодих виноградного листя є досить поширеним явищем, як і приготування Долми (Толмен) (голубців) в капустяному листі. У цьому рецепті ми зробимо деякі зміни і додамо пікантності страві використовуючи не свіже листя винограду, а мариновані. Долма (Толма) набуває відразу інший смак і аромат. Спробуйте приготувати Долму (Толмен) трохи по-іншому і Ви будите приємно здивовані
Для початку ми займемося приготуванням м'ясного фаршу і бульйону. Візьміть свіже, бажано молоде м'ясо з кісткою (баранина або яловичина, заморожене не беріть)
Відокремте м'якоть від кісток, очистіть від плівки і сухожиль і гарненько промийте під проточною холодною водою.
Кістки, з невеликими залишками м'яса на них, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, злегка підсолити воду. Поставте каструлю на великий вогонь, швидко доведіть до кипіння і, зменшивши вогонь, варіть бульйон до повної готовності шматочків м'яса, що залишилися на кістки. Частина бульйону ми будемо використовувати для приготування нашого страви, а решту (велику) частину бульйону можна використовувати для приготування супчика або інших Кавказьких страв
З м'ясним бульйоном визначилися, перейдемо до фаршу. М'якоть баранини або яловичини просто пропустіть через м'ясорубку - основа фаршу готова
Переберія і промийте кілька разів рис. Висипаємо його в каструлю. Додаємо 8 - 12 столових ложок води і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і проварюємо в киплячій воді 3 - 4 хвилини. Акуратно, щоб не обшпаритися окропом, відкидаємо рис на друшляк і даємо стекти воді
Промийте свіжу зелень під холодною водою, обсушити рушником або серветкою і дрібно наріжте
М'ясний фарш викладаємо на стіл, додаємо в нього підготовлений рис і всипаємо дрібно нарізану свіжу зелень. Ретельно все перемішуємо
Почистіть ріпчасту цибулю, промийте в холодній воді і наріжте. Розігрійте сковороду на рослинному або вершковому маслі і пропассеруйте злегка нашатковану цибулю, слідом додайте спеції і посоліть. Перемішайте ще раз і прожарьте приблизно 2 хвилини. Пасеровану цибулю зі спеціями відразу додаємо в фарш, ще раз все перемішуємо і ось, нарешті, начинка для Долми (Толмен) готова
З фаршем закінчили, переходимо до підготовки маринованих виноградного листя, в які ми будемо загортати наш ароматний, соковитий м'ясний фарш
Мариновані листочки винограду ретельно помийте, покладіть в каструлю і залийте окропом. Ми залишаємо листя в окропі на 5-7 хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк і даємо стекти воді. Основу листочків потрібно видалити
Переходимо до головного моменту приготування Долми (Толмен) - упаковка фаршу в виноградні листи, від правильності упаковки залежить весь результат вже виконаної роботи
Переверніть виноградні листочки гладкою стороною вниз. На центр листочка викладаємо акуратно і трохи нашого фаршу. Загортаємо виноградні листи у вигляді конверта з начинкою всередині
Для приготування Долми (Толмен) використовуємо каструлю з товстим дном, а краще чавунний казан або гусятницю (чавунний посуд найкращим чином підходить для приготування Долми (Толмен) з маринованих виноградного листя)
Дно каструлі застелите залишилися виноградним листям, покладіть їх у 2 - 3 шари. На листочки викладаємо Долму (Толмен), швом вниз, щільно притиснувши один до одного. Заливаємо бульйоном і накриваємо тарілкою, щоб Долма (Толма) при варінні не спливала і не розвалювалася
Каструлю з долму (Толмен) ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімального і варимо Долму (Толмен) протягом 1 - 1,5 годин. Даємо долму (Толмен) охолонути і настоятися хвилин 10 після того як зняли з вогню. Тепер можна подавати на стіл. Долма (Толма) з маринованих виноградного листя готова
Приємного вам апетиту!
Реальні поради! Дізнайся першим!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат
Схожі статті
