складові
- Телятина (м'якоть) - 1 кг.
- Гуйрух (курдюк) - 100 гр.
- Цибуля ріпчаста - 3 шт. (800 гр.)
- Масло вершкове (краще топлене) - 3 ст.л. (50 гр.)
- Баклажани дрібні - 1 кг (14 шт.)
- Помідори - 10 шт.
- Перець болгарський - 8 шт.
- Вершкове масло пряжене - для смаження.
- Сіль, перець, куркума (сари-Кек), кориця мелена - на смак.
Як приготувати
покрокові фото
1. М'ясо, курдючний жир (гуйрух) і цибулю пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою, тоді фарш виходить майже ідеальний - як рубаний.
2. Обсмажити фарш на вершковому маслі (3 ст.л.), Постійно помішуючи, до м'якості і готовності м'яса Додамо сіль. перець, куркуму (сари - Кек) і корицю - за смаком .У мене кориці - 1 ч.л.
3. Баклажани, помідори і болгарські перці вимити й обсушити.
4. Баклажани очистити «смужками». Акуратно зробити глибокий поздовжній розріз і, за допомогою ножа, засипати всередину сіль (щедро!).
5. Зверху ще додатково посолити і відставити хвилин на 20.
6. Баклажани мають просолитися і пустити «сік».
7. Добре промити їх від солі і обсушити бум.полотенцем. Вони стали м'якшими, а розріз - помітно збільшився.
8. У болгарських перців надрізати верхівку і видалити насіння.
9. У помідорів надрізати верхівку М'якоть вийняти і не викидати .Внутрішня "перегородки" помідорів залишити .Помідори посолити всередині, дати їм хвилин 20 постояти і злити сік, що виділився.
10. У сковороді розігріти масло з дрібкою куркуми .Баклажани обсмажити до золотистого кольору, повертаючи їх навколо своєї осі. Остудити.
11. Болгарський перець також швидко обсмажити з усіх боків. Остудити.
12. Баклажани наповнити фаршем ...
13. помідори ...
14. і болгарський перець.
15. Нафаршировані овочі укласти в форму для запікання .На кришечки помідорів покласти трохи олії. Баклажани і перець «прикрасити» великими шматочками м'якоті помідорів, а залишилася м'якоттю заповнити проміжки між овочами. Щільно накрити форму фольгою і запікати в розігрітій духовці (180 градусів) - 30 хвилин, потім фольгу зняти - запікати ще 20 хвилин. АБО. Укласти овочі в каструлю (в один ряд), накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні хвилин 20.Пріоткрить кришку, щоб випарювалася зайва волога і довести долму до готовності, м'якості - хвилин 20-25.
16. Подавати з соусом з мацоні і часнику. свіжим білим хлібом - тандир. СМАЧНОГО!
17. Пригощайтеся!
додаткова інформація
Баклажани, оброблені таким способом, залишаються «м'ясистим» всередині - це смачно! Помідори і всі овочі можна легко перекладати - вони не розвалюються, прекрасно тримають форму, тому що час приготування овочів стає однаковим (завдяки попередньої обсмажуванні). Дуже зручно подавати в тій же посуді. в який і запікалася долма. І ще - блискучі овочі ... мені Дуже подобаються
Рецепт: Долма з баклажанів (Бадимджан долмаси) - "Від хохлушки". як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах