1.Réserve - даний напис вказує на особливу витримку вина.
Це кюве витримують наступним чином: половина цього вина ферментує і 12 місяців дозріває в бочках на дрібному осаді при регулярному батоннаже (розмішуванні вина), потім його дегустують і змішують з іншою половиною, яка в цей час дотримувалися в стали. Кінцевий ассамбляж (суміш) бутилюють через 18 місяців після врожаю.
2. Domain Bernard Defaix - виробник вина.
5. Chablis Premier Cru -Даний напис вказує на регіон виробництва вина (Шаблі) і його класифікацію.
Шаблі - найпівнічніший регіон Бургундії (Франція). На відміну від інших регіонів, тут культивується лише один сорт винограду - Шардоне, яку місцеві жителі називають Бону (Beaunois). Основу унікального стилю вин Бордо складають клімат і грунтово-геологічні чинники. Саме тут середньо-континентальний клімат компенсує сухі і холодні зими і при цьому спекотне літо. Іншим важливим фактором, що зробив колосальний вплив на виноробство Шаблі, є грунт (суміш вапняку і глини) *. Мільйони років тому на цьому самому місці було море. Із змінами в геологічній структурі земної кори вода поступово відступила, а морське дно з його мешканцями - раковинами і ракоподібними - скам'яніло, перетворившись в особливий тип грунтів, пухкий і насичений мінералами. Тут і народжується Шаблі - живе біле вино, витончене і вишукане, з запахом свіжості і приємними мінеральними нотами.
Як і всі регіони Бургундія, Бордо утворений ієрархією виноградників:
1. Пті Шаблі (Petit Chablis)
Ці вина виробляються з винограду, зібраного на периферії виноградника Шаблі. Вони живі, приємні і легкі, їх п'ють молодими.
2. Шаблі (Chablis)
До цього основного найменуванню відносяться виноградники з найбільшою площею. На них виробляють вино з легким яблучним присмаком, іноді з приємним рослинним, з освіжаючою лимонною кислинкою - уособлення Шардоне, що не витриманого в дубових бочках. Це вина з запахом свіжості, зазначеним приємними мінеральними нотами.
Справжнє Шаблі може зберігатися для дозрівання, але в той же час воно приємно на смак вже в перший рік. Вино повністю дозріває через 3 роки.
3. Шаблі премії Крю (Chablis Premier Cru)
У порівнянні з вином з Пті Шаблі або Шаблі, вино Шаблі премії Крю виявляє велику складність мінеральних тонів (пікантність, багату кислинку, мінеральні тони).
Найкраще Шаблі премії Крю - це вино, витримане від 3 до 5 років. Воно не настільки насичене, як Гран Крю, але зате його можна пити набагато раніше.
4. Шаблі Гран Крю (Chablis Grand Cru)
Шаблі класу Гран Крю демонструє ті ж властивості, що і премія Крю, але вони ще більше виражені. Це найсміливіші, багаті і найскладніші вина в регіоні, багатьом від природи притаманне велика кількість смакових відтінків.
* Глинистий ґрунт має властивості акумулювати дощову воду і утримувати її, таким чином, що виноградник отримує регулярну водну підживлення; а вапняк добре утримує вологу і насичує виноград азотом, завдяки чому процес бродіння проходить дуже добре.
Виноградник розташований на схилах в районі села Мійі, біля річки Серен. Кам'яниста, добре прогрівається сонцем грунт району дає сильне і складне вино, в ароматі якого виразно відчуваються тони рушничного кременю. Це одне з найбільш довгоживучих премії Крю Шаблі.
- столові вина - Vins de Table (VDT). Це найпростіші вина, виноград для яких може бути зібраний в будь-якому куточку країни.
- місцеві вина - Vins de Pays (VDP). Це вина, виноград для яких зібраний в певній місцевості, найменування якої виноситься на етикетку. Як правило, це сортові вина, які виробляються з урахуванням поєднання властивостей грунту і сорти винограду, що росте на ній.
- вина вищої якості з обмеженими контрольованими параметрами - Vins Delimite de Qualite Superieure (VDQS), які випускаються в невеликих кількостях і мають досить жорсткі вимоги до вирощування винограду та виготовлення вина. Є «перехідним ступенем» для тих вин, які сподіваються отримати атестацію АОС.
- вина контрольованих найменувань за походженням - Apellation d'Origine Controlee (AOC). Цей вищий рівень якості французького вина є гарантією того, що вино вироблено в точно встановленої області відповідно до місцевих законів. Вина АОС в свою чергу, теж іноді класифікуються за окремими шато і виноградникам.
8.CUVEEVIEILLEVIGNES-даний напис означає, що виноград для цього вина був зібраний зі старих лоз (понад 50 років). Це надає вину велику щільність і концентрацію смаків і ароматів, так як зазвичай на цих лозах дуже мало грон, що дозволяє набрати ягодам більше мінеральних речовин з грунтів.
* Негоціант - французька назва торговця або постачальника, який купує вино або виноград у виробника, а потім піддає його витримці або купажіруют і бутилюють для продажу.
Це вино вбирає в себе всю силу Кот де Льоші. Букет поєднує квіткову елегантність з мінеральної інтенсивністю цього терруара. Смак відрізняється округлістю, повнотою, багатством і довготою.
Прекрасно підійде до лосося. Рекомендується подавати при температурі 10-12 ° С.
Представлено в ресторанах Ростов-на-Дону:
