Перші американські поселенці чистили зуби ягодами кизилу, зараз же в основному це декоративна рослина, що прикрашає дачні ділянки. Але любителі саморобного алкоголю можуть отримати користь з цих ягід. Я розповім, як зробити вино з кизилу в домашніх умовах простим рецептом. Вийде ароматний напій з оригінальним смаком.
Для приготування вина потрібне свіже, заморожений або сушений (в два рази менше, ніж вказано в рецепті) кизил. Підходять тільки ягоди без ознак гнилі і цвілі. Все що використовуються ємності потрібно вимити гарячою водою і витерти насухо.
- ягоди кизилу - 2 кг;
- вода - 2,5 літра;
- цукор - 600 грам;
- родзинки - 50 грам (або винні дріжджі).
Ізюм потрібен як джерело диких дріжджів, його можна замінити свіжими немитими ягодами винограду, малини або суниці. Намагайтеся купувати великий ароматний родзинки, він менше обробляється консервантами, які вбивають дріжджові грибки.
Якщо додати звичайні сухі або хлібопекарські дріжджі, замість вина вийде брага.
Рецепт кизилового вина
1. За 3-5 днів до роботи з ягодами приготувати закваску. Володарі винних дріжджів пропускають даний етап. Ізюм (або немиті передавленной ягоди винограду, малини, суниці) засипати в пляшку, додати 10 г цукру і 50 мл води. Пляшку закрити ватою або накрити марлею, поставити на 3-4 дні в темне місце з кімнатною температурою. При появі піни закваска готова. Якщо не забродила, значить, родзинки сильно оброблений консервантами і потрібен інший.
2. Ягоди добре помити, розчавити кожну ложкою або качалкою.
3. З 1,5 літра води і 250 грам цукру зварити сироп: довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин знімаючи піну з поверхні.
4. Гарячим сиропом залити кизилові ягоди в ємності з широким горлом, наприклад, емальованій каструлі. Через 10-15 хвилин додати 1 літр холодної накопичений води. Перемішати. Почекати поки сусло охолоне до кімнатної температури.
5. Додати зроблену на першому етапі закваску (разом з родзинками) або винні дріжджі. Перемішати.
6. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C. Накрити марлею.
7. Через 2-3 дні з'являться ознаки бродіння: піна, легкий кислуватий запах, шипіння. Прийшов час процідити ягоди через марлю, вони більше не потрібні.
8. Додати в заграв сік 150 грам цукру, перемішувати, потім перелити сусло в бродильно ємність. Мінімум 25% обсягу залишити вільним.
9. Встановити на шийці водяний затвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку, зробивши голкою дірочку в одному з пальців. Перевірити герметизацію з'єднань.
10. Перенести ємність в темне приміщення (або накрити) з температурою 18-26 ° C.
11. Через 4-5 днів додати цукор (100 грам). Для цього злити 200-300 мл бродить соку, розмісти в ньому цукор. Отриманий сироп вилити назад. Через 3-4 дні повторити процедуру, внісши останніх 100 грам цукру.
12. Залежно від температури і дріжджів бродіння триває 25-60 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здметься), на дні з'явиться осад, а сусло стане світліше. Злити молоде кизилове вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні.
Якщо бродіння не припиняється через 55 днів з моменту початку приготування, щоб вино не гірчило, потрібно злити його з осаду і поставити дображивать під гідрозатвор при тій же температурі.
13. Спробувати відбродила вино, при бажанні додати цукор за смаком або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино добре зберігається, але жорсткіше на смак і не таке ароматне.
14. Ємності для зберігання наповнити по вінця, щоб не було контакту з киснем, герметично закрити (при додаванні цукру на попередньому етапі перші 7-10 днів тримати під водяним затвором) і перенести на дозрівання в темне місце з температурою 4-16 ° C. Термін витримки - 4-6 місяців.
15. Раз на місяць знімати вино з осаду, переливаючи через трубочку в іншу ємність. Приготування завершено, коли осад більше не з'являється.
16. Витримане кизилове вино розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити. У холодильнику або підвалі напій можна зберігати 3-4 роки. Фортеця - 10-12%.