З кизилу готують варення та джеми, компот, мармелад, його додають в різні солодощі. З плодів кизилу роблять відмінне домашнє вино і лікери.
Приготувати кизилове вино можна зі свіжих або заморожених ягід. Для вина підійдуть і сушені ягоди кизилу, але їх треба брати в два рази менше, ніж свіжих. Матеріал для хмільного напою повинен бути без гнилі. Весь посуд, яка використовується в процесі виготовлення домашнього вина, повинна бути чисто. Її потрібно мити гарячою водою, витирають насухо чистим рушником.
Рецепт ароматного вина
Для приготування вина знадобиться:
- кизил - 3 кг;
- вода - 3,75 л;
- цукор - 900 г;
- родзинки - 75-100 м
Ізюм - джерело диких дріжджів, замість нього можна використовувати винну закваску власного приготування або чисті (винні) дріжджі.
Використовуйте якісний ароматний родзинки з винограду темних сортів. Ізюм не мити!
Дикі дріжджі є на свіжих плодах винограду, малини, полуниці (суниці). Ягоди, які додають в винну заготовку для активного бродіння, не миють.
Використовувати в виноробстві сухі або пекарні дріжджі не можна, так як замість ароматного вина вийде кисла брага.
- Ізюм можна додати в сусло, але для приготування кизилового вина краще заздалегідь (дня за 3-4 до приготування мезги) зробити винну закваску. Цей етап приготування якісного кизилового вина в домашніх умовах тим, хто має винні дріжджі, виконувати не доведеться. Правда, цю чисту дріжджову культуру дістати непросто.Ітак, закваска. Ізюм покласти в банку, додати 10-15 г цукру і 50-70 мл води. Розмішати. Накрити марлею і поставити в темне місце в кімнаті, де температура 20-25 0. Як тільки на поверхні з'явиться піна, закваску можна використовувати для зброджування винного матеріалу.
- Якщо закваска не заграє протягом 5 днів, значить родзинки неякісний, потрібно купити його в іншому місці.
- Ягоди кизилу перебрати, помити, засипати в емальовану каструлю. Ретельно розчавити кизил качалкою або товкачем, щоб не залишилося жодної цілої ягідки.
- Тепер треба приготувати сироп. Для цього налити в невелику ємність 2 л води, додати 300 г цукру. Довести до кипіння, варити 5 хвилин. Піну, яка утворюється на поверхню, треба періодично знімати.
- Залити роздавлені ягоди кизилу гарячим сиропом. Закрити каструлю кришкою. Через 10-15 хвилин налити 1,75 л холодної води (воду не кип'ятити). Добре перемішати. Суміш повинна повністю охолонути.
- Після цього до меззі додати закваску або чисті дріжджі. Размешать.Поставіть в темне місце, де t = 18-26 ° C. Накрити посуд чистою марлею.
- Винну заготовку можна залишити в емальованій каструлі, а можна перелити в скляну пляшку. Фахівці рекомендують зброджувати мезгу в дерев'яному посуді.
- Якщо все зроблено правильно, то дня через два - три почнеться процес бродіння: він супроводжується шипінням, на поверхні «виростає» пінна шапка, буде відчуватися легкий кислий запах. Значить, пора фільтрувати суміш через марлю. Макуха не знадобиться.
- У заграла рідину додати 200 г цукру, розмішувати. Перелити сусло підготовлену в посуд (сулію).
- Поставити гідрозатвор. Він може бути будь-якого виду (саморобний / промисловий). Можна використовувати медичну рукавичку (не забудьте проколоти голкою в одному з її пальців отвір). Обов'язково перевірте якість затвора.
- Сулія повинна знаходитися в темному приміщення при t = 18-26 ° C. Можна залишити ємність на кухні, накривши щільною тканиною.
- Через чотири-п'ять днів треба не забути про чергову порцію цукру (200 г). Акуратно зняти затвор, злити в банку 300 мл сусла, додати цукор, розмішувати до його розчинення. Солодку суміш вилити в сулію. Відновити затвор. Повторити процедуру додавання цукру (останні 200 г) через три - чотири дні.
- Оскільки для додавання цукру доведеться двічі знімати гідрозатвор, практичніше на цьому етапі в якості затвора використовувати рукавичку. Після додавання всієї солодкої порції, можна поставити систему більш складної конструкції.
- Час бродіння залежить від безлічі факторів: якості закваски, води, ягід, а також від температури. Тому бродіння може тривати від 25 до 60 днів. Рідина в сулее буде поступово світлішати, на дні з'явиться осад.
- Як тільки перестане виділятися вуглекислий газ - молоде вино потрібно злити через трубку в чисту посудину. Намагайтеся не турбувати осад!
- Напій треба спробувати. На цьому етапі можна додати цукор за смаком. Посуд з вином герметично закупорити, залишити в темному прохолодному приміщенні (t = 8-16 ° C). Вино має дозрівати від 4 місяців до півроку.
- Щомісяця напій зливають з осаду в іншу ємність.
- Після витримки готове вино розлити по пляшках. Зберігати в герметично закритій тарі можна до 4 років.
Ароматне кизилове вино, зроблене в домашніх умовах, має дуже м'який приємний смак з пікантною кислинкою. У такого напою гарний рубіновий колір.
Помірне вживання натурального вина з плодів кизилу підвищує імунітет і покращує настрій.