Застосування кизилу в різні століття різнопланово. Наприклад, американці успішно чистили зуби такими ягодами, а ось зараз більшість висаджують його на дачних ділянках тільки у вигляді декоративних рослин. У той же час з нього отримують дивовижні спиртні напої, відмінним смаком порадує кожного вино з кизилу, отримане в домашніх умовах, тим більше що рецепт досить простий і зрозумілий кожному. Кизиловое вино захопить смаком і неповторним ароматом.
Для приготування такого напою беруть ягоди в будь-якому вигляді (свіжі, заморожені, сушені). Сушених потрібно вдвічі менше, ніж свіжих ягід. Ягоди повинні бути незіпсованою, без цвілі і гнилі. Всі ємності, в яких передбачається проводити процес приготування, обов'язково ретельно миють гарячою водою, потім просушують.
- 2 кг кизилових ягід;
- 2,5 л горілки;
- 0,6 кг цукрового піску;
- 50 г родзинок (замість нього використовують винні дріжджі).
Ізюм виступає в ролі активізатора процесу бродіння, тому що він містить достатню кількість диких дріжджів. Замінити його можна іншими ягодами (малина, виноград, суниця), але тільки тими, що не були вимиті. При покупці родзинок перевагу віддають великому увазі, оскільки такий родзинки не підлягає обробці консервантами. Додавати в сусло хлібопекарські дріжджі не можна, тому що результат буде плачевним: замість вина вийде справжня брага.
Рецепт вина з кизилу
- Спочатку готують закваску, приблизно за п'ять днів до початку роботи з ягодами. Ті, хто застосовує винні дріжджі, такий крок пропускають, тому що вони відразу готові до застосування. Щоб приготувати закваску, родзинки засипають в пляшку, засипають 10 г цукру, а також 50 мл води. Пляшку закривають, але не пробкою, а ватою і переносять на чотири дні в приміщення з нормальною температурою без джерела світла. Якщо за цей період закваска не заграє, то це говорить про те, що родзинки був оброблений консервантами, тому доведеться повторити процедуру, вибравши новий родзинки або зупинивши свій вибір на ягодах.
- Кизилові ягоди миють, добре тиснуть, використовуючи качалку.
- Змішавши 250 г цукрового піску і 1,5 л води, варять цукровий сироп протягом п'яти хвилин.
- Кизилові ягоди поміщають в емальований посуд і заливають гарячим сиропом. Через чверть години в цей посуд вливають 1 л звичайної води. Все перемішують і відставляють убік для повного охолодження.
- У цю ж посуд вливають закваску або додають винні дріжджі. Все знову перемішують.
- Ємність переносять в приміщення з кімнатною температурою і абсолютної темрявою. Шийка накривають марлею.
- Через три дні з'являються перші ознаки того, що бродіння почалося. Саме в цей момент все проціджують, ягоди викидають. Тому що вони більше не знадобляться.
- У сік засипають 150 г цукру, розмішують, все переливають в ємність, в якій передбачається бродильний процес.
- На горлечко ємності встановлюють гідрозатвор, перевіряють обов'язково герметичність конструкції.
- Ємність переносять в тепле приміщення, тому що в холодному бродіння не буде проходити.
- Через п'ять днів додають 100 г цукру. Щоб він краще розчинився, зливають близько 300 мл сусла, розмішують в ньому цукор, після чого вливають в загальну бродильно ємність. Точно також додають через чотири дні, що залишилися 100 г цукру.
- Бродіння може тривати різний період часу (від 25 до 60 днів). На тривалість процесу бродіння впливають кілька факторів, в тому числі і температурний режим. Коли процес бродіння завершується, молоде вино переливають через трубочку в інший посуд, не зачіпаючи осад.
- Молоде вино з кизилу з кизилу пробують і засипають в нього цукор на свій розсуд.
- Готове вино переносять на півроку для витримки в приміщення з температурою повітря не вище 16 ° і не нижче 8 °.
- Щомісяця вино обов'язково знімають з осаду, що дозволить поліпшити зовнішній вигляд вина і його смакові характеристики.
- Вино переливають в пляшки, закривають і зберігають в підвалі до 4 Років.