Молоко (вершки) згущене домашнього приготування
Хороше сьогодення згущене молоко - зараз, як не парадоксально, стало одним з найбільш дефіцитних продуктів (через масову його фальсифікації). А ось виготовити його в домашніх умовах не складає труднощів, хоча й трубует досить великих тимчасових витрат. Хоча не завжди молоко виходить чисто білого кольору, проте домашнє згущене молоко завжди смачніше магазинного.
Складові. * Молоко або вершки 1 л. * Цукор 400-700 м
Рецепт приготування:
Для приготування згущеного молока (вершків) спочатку весь цукор засипаємо в таз, наливаємо трохи води, щоб змочити його, ставимо на вогонь і варимо сироп. Коли він покипит хвилин п'ять, вливаємо молоко (вершки).
Вогонь зменшуємо і так млоїмо, періодично помішуючи, щоб молоко не пригоріло. Варити згущенку, в залежності від кількості взятого цукру і температури варіння, доведеться досить довго - до 3-4 годин. Але якщо немає часу - можна її варити в 2-3 прийоми.
Маса згущеного молока повинна стати густий і в'язкою. Що готується молоко загусне швидше, якщо збільшити пропорцію цукру до максимуму -0,7 кг.
Поради: При варінні згущеного молока краще ставити таз (каструлю) на розсікач полум'я. Хоча це може злегка подовжити приготування згущеного молока, але воно, при регулярному помішуванні, що не буде пригорати і збереже білосніжність.