Том Ям - найулюбленіший суп у тайців і популярне тайське блюдо в світі. Його гострий з кислуватим специфічним відтінком смак, приємний аромат, в основу якого входять імбир і лимонне сорго, звели з розуму багатьох гурманів азіатської кухні.
кулінарна довідка
Класичне назва супу Том Ям. Однак в залежності від вхідних інгредієнтів його назва змінюється. Наприклад, суп з креветками буде називатися Том Ям Кунг, овочевий - Мангсавірат; з курячим м'ясом додасться слово Кай, з рибою - Пла, а Том Ям, приготований на основі морського коктейлю, буде називатися - тхали.
Різновиди супу Том Ям:
- Кунг - з додаванням креветок. Найпоширеніший серед туристів суп;
- Паа або Пла - з додаванням риби. До виникнення в Таїланді масового туризму, цей вид Том Яма був найпопулярнішим, так як риба, вважається в країні найдоступнішим продуктом;
- Гай або Кай - з додаванням курячого м'яса;
- Тхали - різновид страви, приготованого на основі морського коктейлю: мідії, креветки, мідії, гребінці і шматочки морської риби, а іноді навіть устриці;
- Кхон - в порівнянні з рештою є новим різновидом. В якості головних компонентів виступають креветки і кокосове молоко. Останній компонент додають практично перед вимиканням готового супу;
- Кунг Мапхрао Нам Кхон - також готують з креветками і кокосовим молоком, але ще додають шматочки м'якоті кокоса;
- Ка Му - готують на основі свинячий рульки. Цей різновид страви відома найдовшим процесом варіння.
класичний рецепт
Перш ніж приступити до приготування традиційного тайського страви Том Ям в домашніх умовах варто сказати, що його технологічний процес досить простий, тому зварити його може навіть «чайник» в світі кулінарії.
Витрачений на приготування час: 20 хвилин на підготовку інгредієнтів + 20 хвилин приготування.
Кількість калорій: 126 ккал.
Поетапний технологічний процес:
- Всі овочі крупно нарізати, щоб в процесі теплової обробки вони не стали кашею;
- Лемонграс спочатку необхідно розім'яти руками, а потім нарізати шматками по 5 см в довжину;
- Гливи порубати на довгі шматки;
- Зелену цибулю нарізати довжиною по 3 см;
- Креветки очистити;
- Влити рідину в каструлю і дочекатися кипіння;
- Кинути імбир і лемонграсс;
- Через хвилину додати ріпчасту цибулю, рибний соус, цукровий пісок і печериці;
- Ще через хвилину покласти Чилі пасту, помідор, кокосове молоко, лаймовий сік;
- Слідом кинути креветки і прибрати каструлю з вогню;
- Закрити кришку і дати супу запариться протягом трьох хвилин.
Готовий Том Ям розлити в гарячому вигляді по тарілках, посипати базиліком і зеленою цибулею.
Інші варіанти
Ще один, але більш спрощений варіант супу Кунг, приготування якого подужає будь-яка господиня.
- зелень петрушки - 30 г;
- курячий бульйон - 420 мл;
- цукор - 10 г;
- імбир - 10 г;
- масло - 65 мл;
- зубчики часнику - 5 шт .;
- печериці або гливи - 110 г;
- лимонна цедра - 7 г;
- перець чилі - 2 шт .;
- молоко кокосове - 2 ст. або 400 мл;
- креветки - 460 г;
- лимонний сік - 20 мл.
Витрачений на приготування час: менше півгодини.
Кількість калорій: 130 ккал.
Поетапний технологічний процес:
- Зубики часнику нарізати пластинами;
- Перець чилі відокремити від насіння і нарізати кільцями;
- Обсмажити часник на рослинній олії. Прибрати в маленьку чашу;
- У тому ж маслі до потемніння обсмажити перець;
- Змішати обидва інгредієнта і розмолоти за допомогою кухонного комбайна;
- Знову перекласти на сковороду і смажити масу кілька секунд;
- Дрібної теркою натерти цедру лимона, так щоб на фрукті залишилася біла гірка частина;
- Видавити з лимона сік;
- Імбир дрібно натерти;
- Додати в сковороду до часнику і перцю, цукор, цедру, сік лимона і імбир;
- Гасити інгредієнти до однорідності;
- Отримана паста стане основною для приготування соусу Том Ям;
- Довести до кипіння;
- Влити кокосове молоко;
- Ввести пасту. Перемішати і довести суп до кипіння;
- Варити масу ще 2 хвилини при цьому постійно помішувати;
- Помиті гриби крупно нарізати;
- Ввести печериці разом з креветками і продовжити варіння ще 2 хвилини. При необхідності - підсолити;
- Готовий тайський суп перед подачею прикрашають петрушкою.
Тайський суп з використанням готової пасти Том Ям
Ні для кого не секрет, що в супермаркетах можна придбати все що завгодно. Не стала винятком і перцева паста для приготування традиційного тайського супу, яка істотно полегшує і без того, легкий процес приготування знаменитого у всьому світі «гастрономічного шлягера».
- курячий бульйон - 2 л;
- перець чилі;
- готова паста Том Ям - 100 г;
- зелень кінзи - 50 г;
- лимон - 2 шт .;
- кокосове молоко - 1 стакан або 200 мл;
- готовий рибний соус - 20 г;
- печериці або гливи - 210 г;
- цукор - 10 г;
- листя лайма - 3-4 шт .;
- лемонграсс або лимонник - 2 ст. л;
- креветки (очищені) - 0,5 кг;
- імбир - 35 м
Витрачений на приготування час: 30 хвилин.
Кількість калорій: 293 ккал.
Покроковий технологічний процес:
- У киплячий курячий бульйон додати подрібнений імбир, дрібно нарізані листя лайма, лимонник і варити інгредієнти не більше 5 хвилин;
- Ввести перцеву пасту. Ретельно перемішати;
- Через 2 хвилини додати цукор з рибним соусом;
- Ще через кілька хвилин ввести в бульйон крупно нарізані гриби, креветки, порубаний дрібними кільцями перець чилі;
- Слідом відразу ж влити кокосове молоко;
- Знову довести суп до кипіння;
- Вичавити сік двох лимонів і поспати подрібненою зеленню кінзи;
- Коли суп закипить, зняти каструлю з вогню.
Рецепт цікавого кексу з родзинками - візьміть на замітку кілька варіантів рецепта цієї страви.
Приготування Том Ям Гай в домашніх умовах
Як і попередній варіант, рецепт заснований на використанні готової перцевої пасти, тільки в якості основного інгредієнта виступає курка.
- готова перцева паста - 4 ч. л;
- печериці - 10 шт .;
- лаймовий сік - 20 мл;
- креветки - 8 шт .;
- цукор - 5 г;
- баклажан;
- лимонник - 3 стебла;
- вода - 1, 5 л;
- готовий рибний соус - 1 ст. л .;
Витрачений на приготування час: чверть години.
Кількість калорій: 200 ккал.
Поетапний технологічний процес:
- Після того, як в каструлі закипить вода додати перцеву пасту і перемішати;
- На цьому ж етапі покласти нарізану лимонник;
- Дрібно нарізати гриби;
- Креветки очистити, а баклажан порізати тонкими соломками;
- Після того, як бульйон знову закипить додати баклажан і гриби;
- Слідом ввести креветки;
- Через 3 хвилин додасть рибний соус і цукор;
- Варити суп до повного розчинення цукру;
- Зняти каструлю. Кинути подрібнену кінзу і закрити кришку.
Якщо в рецептурі використовували кокосове молоко, то його необхідно ввести після зняття супу з плити.
Корисні поради
Згідно тайським традиціям до гарячого супу Том Ям в невеликій чаші обов'язково подають рис. Інгредієнт замінює хліб і притуплює гостроту страви.
Отже, що ж входить в рецептуру класичного блюда, і якими вітчизняними інгредієнтами їх можна замінити:
- лемонграсс, який в домашніх умовах можна замінити лимонником;
- галангал - можна використовувати імбир. Однак варто збільшити кількість в 2 рази;
- чилі пасту - червоним перцем;
- Нам Прік - часником;
- лайм - зеленим лимоном;
- солом'яні гриби - печерицями або вешенками;
- чилі - замість свіжого цілком можна використовувати сушений;
- листя окупантів - цедрою лимона або лайма;
- рибний соус - можна замінити готовим устричним.