← підтримай нас репоста
Популярні сливові вина, які нам відомі завдяки нібито японської продукції, насправді є жалюгідним сурогатом і виробляються в більшості випадків з переробленого виноматеріалу. Ми ж будемо готувати вина сливові будинку, використовуючи самостійно вирощені, на 100% натуральні плоди. У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати домашнє вино зі слив синіх, жовтих, а також терну, який збирають на початку осені.
З слив можна приготувати біле і червоне вино, в тому числі темно-рожеве. Технологія для всіх сортів вин зі слив однакова, і різнитися лише на етапі складання сусла. Найскладніший етап виготовлення сливового вина полягає в добуванні соку, так як в сливах міститься багато пектину - речовини, що перетворює м'якоть в желеподібну масу. На відміну від яблучного вина, вина сливові більш цукристі, тому процес бродіння, як правило, проходить більш інтенсивно.
Рецепт вина зі слив за технологією виноробів
Всі сливи містять мало кислот і часом недостатньо солодкі, тому вино виходить недостатньо міцним, а через пектину довго освітлюється. Більш придатними для виноробства є прості сорти синіх слив, наприклад, слива Очаківська синя, які містять більше кислот (близько 1,2%). З синіх слив найкраще виходять вина десертні і лікерні, складніше зробити вина міцні і зовсім погано справа йде з вином столовим, за винятком терену, який є найбільш підходящим виноматеріалом.
Для білого сливового вина ідеально підходять мірабелі, а також інші сорти жовтих слив (яєчні), в тому числі і алича. З мірабелі краще готуються легкі і міцні столові вина, з інших жовтих - солодкі вина. В принципі, нижче будуть представлені таблиці з пропорціями складання сусла, і досвідченим виноробам цього буде достатньо. Докладний процес приготування напою викладено для новачків.
1. Збір плодів. Зливи слід збирати якомога пізніше, коли вони вже починають опадати. В ідеалі, область навколо хвостика плода повинна зморщитися. У будь-якому випадку, зібрані плоди слід розкласти на сонці і залишити на 2-3 дня в'ялитися - за цей час сік стане гущі, духмяний і солодший. Також цей процес необхідний для збагачення плодів бактеріями і грибками, необхідними для запуску процесу бродіння.
2. Отримання соку. Ягоди мити не потрібно. Кісточки краще видалити відразу, інакше вони можуть передати напою смак і запах гіркого мигдалю. Втім, якщо вам подобається мигдальний смак, кісточки можна і не прибирати. Далі все плоди потрібно помістити в міцну ємність і ретельно потовкти, простіше кажучи, кожен плід потрібно перетворити в пюре.
Потім, отримане пюре необхідно залити водою. Якщо не заглиблюватися в строгі реалії виноробів, можна дотримуватися пропорції 1: 1, тобто до 1 частини сливового пюре додати 1 частина очищеної води. Якщо ж ви будете використовувати більш строгі рецепти, які враховують різні сорти слив, додайте води стільки, скільки вказано в рецепті сусла (дивитися таблиці нижче).
Отриману суміш слід накрити марлею і залишити на відкритому повітрі при температурі не нижче +20 градусів. Після того, як процес бродіння почався (почала утворюватися піна), а це відбувається зазвичай через 2-3 дня, пюре з водою слід добре профільтрувати через дрібну сітку або марлю. Сухі речовини і кісточки нам більше не знадобляться, а витяжку з слив, яку ми для зручності будемо називати сливовим соком, слід перелити в бродильно ємність (бочку, діжку, скляний бутель, банки і т.д.).
3. Бродіння. Для початку нам потрібно скласти сусло для нашого вина, тобто додати в сливовий сік необхідну кількість цукру. Для цього скористайтеся інформацією з таблиць 1 і 2.
У таблиці 1 вказані рецепти для виготовлення вина:
- З простих слив (цукристість 10%, кислотність - 1,2%), підходить і для аличі.
- З слив угорок, ренклодів і т.п. (Цукристість 11%, кислотність - 0,7%).
- З терну (цукристість 13,5%, кислотність - 2,7%, в тому числі дубильною кислоти 0,4%)
Таблиця для складання 100 л сусла для приготування 80 л сливового вина зі слив синіх і аличі
У таблиці 2 вказані рецепти для приготування вина:
- З мірабель (цукристість 13,5%, кислотність - 0,8%).
- З жовтих слив (цукристість 13%, кислотність - 0,7%).
Таблиця складання 100 л сусла для приготування 80 л сливового вина з білих слив
Примітка. 1 - легке столове вино; 2 - міцне столове вино; 3 - міцне вино; 4 - десертне вино; 5 - лікерне вино.
Зверніть увагу. в рецептах деяких вин, зокрема міцних і десертних, вказані в інгредієнтах кислоти вінокаменние і дубильні. Вінокаменную кислоту можна купити в магазинах для виноробів або замінити її звичайною лимонною кислотою. Під дубильною кислотою переважно розуміється танін (галлодубільная кислота), світло-жовтий, буро-коричневий порошок, який продається в аптеках. Кислоти, зокрема дубильні, збільшують міцність вина, тобто зменшують ймовірність його псування в результаті тривалого зберігання. Якщо у вас є можливість і бажання, в свою сливове вино краще додайте ці компоненти в зазначеній кількості.
Необхідна кількість цукру додаємо в сусло і добре перемішуємо. Ємність наповнюємо соком не більше ніж на ¾, так як в процесі бродіння вино буде активно пінитися. Після, на бродильно ємність встановлюємо гідрозатвор, який перекриє доступ кисню і дасть можливість вуглекислого газу виходити назовні. Конструкцію гідрозатвори ми докладно розглядали в статті про приготування домашнього яблучного вина.
Бродильно ємність з гідрозатворів слід помістити в темне місце, де підтримується постійна температура в районі 20-22 градусів. Бродити має від місяця до півтора, бродіння закінчується тоді, коли припиняється виділення газу. Якщо через тиждень бродіння сильно сповільнилося, сусло можна ще раз добре перемішати або робити це періодично, аж до декількох разів на день. Перебродило вино зливаємо з осаду і відправляємо на дозрівання.
4. Дозрівання. Домашнє вино зі слив освітлюється дуже довго, і зробити його повністю прозорим без спеціальних процедур дуже складно. В принципі, якщо вас не бентежить муть, пити сливове вино можна вже після 2-3 місяців дозрівання, яке має відбуватися в темному, прохолодному приміщенні (в погребі, наприклад). При цьому деякі винороби рекомендують знімати його з осаду не раніше ніж через місяць, а краще почекати два. Якщо є можливість почекати - почекайте 2-3 роки, за цей час вино остаточно освітлиться, але каламуть все одно залишиться.
Для повного освітлення можна використовувати: желатин, курячий білок, танін або риб'ячий клей. Найпростіше зробити це желатином: на 100 л вина береться 10-15 г желатину. Для цього желатин потрібно вимочити в холодній воді протягом доби, за цей час воду потрібно поміняти 2-3 рази. Набряклий желатин потрібно розчинити в теплій воді або підігрітому вини і влити цей розчин в созревающее вино. Чекати 2-3 тижні до тих пір, поки вино повністю не осветлиться - желатин підхопить всю муть і осяде на дні. Потім знімаємо напій з осаду і насолоджуємося смачним, прозорим сливовим вином.
Напевно, це один з найпростіших рецептів домашнього вина зі слив, який можна знайти на просторах Всесвітньої павутини. Сподіваємося, тепер ви зможете готувати вина сливові прямо у себе вдома, забувши про жалюгідному, спотвореному японському питві, яке капіталісти гордо іменують вином.
← підтримай нас репоста
Шановний Артем, підкажіть будь ласка з якої причини вино з жовтої сливи може гірчити. Каюсь-робила не зовсім за вашим рецептом ((, і в перший раз
Причин може бути декілька, але найімовірніше вино довго стояло без переливання й, вже вибачте за подробиці, дріжджі розкладалися (все-таки білок), що дало гіркоту. Позбутися від неї практично неможливо, хіба що заморожуванням можна спробувати, але це може сильно вплинути на смак в цілому.
Спасибо) а чим викликана те, що вино при трясці знову вирувати починає і рукавичка надувається? Варто вже більше місяця.