Щоб весь рік їсти смачні овочі та фрукти, прекрасним рішенням буде зробити домашні заготовки. Так в будь-який момент ви зможете відкрити баночку смачних солоних або маринованих помідорів, огірків чи грибочків, а може бути, баклажанів - насолоджуйтеся прекрасним смаком улюблених овочів і фруктів цілий рік.
Заготовки з помідорів
1. Мариновані з гілочкою базиліка
У цьому рецепті не знадобиться оцет. На трилітрову банку вам знадобиться близько кілограма міцних помідорів, шість з половиною столових ложок цукрового піску, чайна ложка лимонної кислоти, а також півтори столові ложки солі і дві гілочки свіжого базиліка.
У підготовлені чисті банки укладаємо помідори і базилік. Потім засипаємо сіль, лимонну кислоту. Не забуваємо про цукор. Накриваємо банки кришками. Розміщуємо їх в каструлю з водою, щоб простерилізувати. Вода закипіла? Значить, пора залити окропом помідори і стерилізувати протягом десяти хвилин.
Закочує банки, вкутуємо рушником і залишаємо остигати.
Дрібні мариновані помідорчики
Такі помідори в виходять більш гострими і пряними. Це і відмінна закуска, і прекрасне смачне прикраса для різних страв.
Нам знадобиться дрібні помідорчики, солодкий перчик, часничок. Також потрібен чорний перець горошком, гвоздика і запашний перець, парасольки кропу і листя вишні, смородини, хрону. Необхдімо виходити з розрахунку однієї літрової банки - на неї піде дві столові ложку дев'ятивідсотковий оцту. На літр води витрата наступний - пару столових ложок цукру і півтори - солі.
Отже, на дно заздалегідь стерилізованих банок кладемо часник і солодкий перець, трави та спеції. Щільно укладаємо до верху в банку помідорчики - один до одного.
Кип'ятимо розсіл протягом п'яти хвилин і заливаємо помідори - розсіл повинен бути гарячим. Якщо ви будете закривати літрові банки, то стерилізують їх протягом семи хвилин, якщо дволітрові, то протягом десяти хвилин. Якщо ж ви будете закочувати помідори в трилітрові банки, то час стерилізації складе п'ятнадцять хвилин.
Вливаємо в банки оцет і закочує, після чого даємо їм повністю охолонути, накривши ковдрою.
Не забудьте заготовити на зиму огірочки.
Заливаємо огірки водою і залишаємо на три години. Готуємо банки - моєму їх і ставимо на стерилізацію в духовку. У деко наливаємо трохи води, ставимо туди банки і відправляємо в духовку - на деку поміщається дванадцять літрових банок. Стерилізуємо протягом п'ятнадцяти хвилин при температурі сто п'ятдесят градусів. Кришки кип'ятимо у воді десять хвилин.
Тепер розкладаємо в банки спеції - часничок, укропчик, листя хрону. Ще можна додати духмяний перець і чорний, а також лавровий лист.
Наливаємо в ємність пару літрів оцту і гарненько нагріваємо, не доводячи до кипіння. Окремо кип'ятимо воду. Беремо частину огірочків і кладемо їх в гарячий оцет на дві хвилини. Якщо ви будете закривати корнішони, то потримаєте їх в оцті одну хвилину. Огірочки повинні злегка пожовтіти. Розкладаємо вилочкою їх по банкам. Насипаємо в літрову банку половинку столової ложки солі і одну столову ложку цукру. Заливаємо окропом до верху і закручуємо кришки. Гарненько вкутуємо баночки і ставимо остигати.
Напевно, всім гостям за святковим столом припаде до смаку заготовка з баклажанів.
Таке ласощі можна їсти буквально через п'ятнадцять - двадцять хвилин після приготування, не чекаючи зими. За цим рецептом можна маринувати кабачки або цукіні.
Нам знадобиться три великих баклажана, літр білого сухого вина, три нарізаних зубчики часнику. Також буде потрібно четверта частина чайної ложки сухого кропу, дві чайні ложки оливкової олії холодного віджиму і сіль.
Промиваємо баклажани, знімаємо з них шкірку. Ріжемо уздовж брусочками - довжина їх повинна бути чотири сантиметри, а товщина - приблизно в палець. Вливаємо в каструлю вино і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
Замість вина в якості маринаду ви можете використовувати воду, змішану з білим винним оцтом - пропорція один до двох. Якщо маринад буде кислуватим, то додайте ще водички.
Як тільки маринад закипить, відразу ж зменшуємо вогонь до мінімуму. Опускаємо в каструлю баклажани. Готуємо їх десять хвилин, потім відкидаємо на друшляк, зберігши маринад, і перекладаємо в скляну банку. Додаємо туди ж часник і кріп, а також оливкова олія і сіль. Щільно закриваємо банку кришкою і злегка струшуємо - все повинно гарненько перемішатися. Минуло десять - п'ятнадцять хвилин? Значить, саме час подавати баклажани до столу. Для того, щоб закатати їх на зиму, уклавши баклажани в банку і додавши спеції, ще раз прогрійте маринад, після чого залийте його в банки і закатати кришками. Переверніть догори дном. Найкраще зберігати цю смакоту в темному місці не довше двох - трьох місяців.