Склад: огірки, кабачки, парасольку кропу, лист хрону, 2-4 шт. запашного перцю горошком, 2 лаврових листки, 2-3 зубчики часнику; для маринаду: 3,5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 80 мл оцту 9%.
Огірки заздалегідь потрібно замочити в холодній воді і дати їм постояти близько двох годин. На дно трилітрової банки укласти парасольку кропу, лист хрону, розрізаний часник, лавровий лист і запашний перець. Далі до половини банки укласти огірки (бажано одного розміру). Кабачки розрізати на кружки або на половинки (в залежності від розміру плоду) і щільно укласти поверх огірків.
Залити вміст банки окропом. Накрити жерстяної кришкою і тримати близько 40 хвилин. Потім воду злити в каструлю і знову її закип'ятити. Залити повторно і тримати близько 20 хвилин. Вилити воду в каструлю, додати сіль, цукор і довести до кипіння. У банку налити оцет, залити киплячим розсолом і закатати. Перевернути банку і укутати. Залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
Кабачки мариновані з овочами
Склад на 7 літрових банок: 4,5 кг невеликих молодих кабачків, 7 шт. болгарського перцю, 7 помідорів, 10-12 невеликих морквин, 4 шт. цибулі ріпчастої, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 7 лаврових листів, перець чорний горошком; для маринаду: 2 л. води, 300 г оцту 9%, 300 г цукру, 50 г рослинного масла, 3 ст. л. солі.
У банки розкласти петрушку, кріп, лавровий лист, перець чорний горошком. Лук очистити, порізати товстими кільцями і розкласти по банках. Помідори нарізати на 2-4 частини і викласти в банки поверх лука. Кабачки помити, зрізати кінчики, порізати уздовж на 4-6 частин. Морквину помити, порізати уздовж на 2-4 частини. Перець почистити і розрізати вздовж на 6 частин. В баночки щільно укласти кабачки, моркву і перець. З води, цукру, олії, солі і оцту приготувати маринад, довести до кипіння і розлити по банках. Банки стерилізувати 20 хвилин і закатати.
Кабачки «Як гриби»
Склад: 1 кг кабачків, 1 пучок кропу, 2-3 зубчики часнику, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 3 ст. л. масла рослинного, 2 ст. л. оцту 9%, 2-3 щіпки чорного меленого перцю.
Промиті кабачки нарізати середніми кубиками в глибоку ємність. Якщо плоди зрілі, то зріжте з них шкірку і видаліть насіння. Подрібнити промиті кріп, додати його в ємність до кабачків. Туди ж додати спресовані зубчики часнику, сіль, мелений чорний перець, рослинне масло, оцет і цукор. Акуратно все перемішати і залишити на 1,5 години, періодично перемішуючи. За цей час кабачки випустять сік. Викласти кабачкову нарізку в чисті банки, залити соком.
Дно каструлі застелити рушником або тканиною, помістити на неї банки і накрити їх металевими кришками. Влити в каструлю воду, помістити її на плиту і довести воду до кипіння.
Стерилізувати заготовку близько 25 хвилин. Потім витягти банки з каструлі і закатати. Якщо ви будете зберігати консервацію не в холодному місці, то перед закачуванням варто додати в банку полтаблетки аспірину. Перевернути банки дном верх і дати їм охолонути в такому положенні.
Аджика з кабачків з яблуками
Склад: 1 кг очищеного кабачка, 2 яблука, 2 болгарських перцю, 2 перцю чилі, 9 зубчики часнику, 2,5 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі, 30 мл оцту 9%, 100 мл рослинного масла.
Всі овочі нарізати і прокрутити через м'ясорубку. Додати сіль, цукор і масло. Перемішати. Поставити на вогонь. Варити на середньому вогні 40 хвилин, кілька разів перемішати. Додати оцет і поварити ще 10 хвилин. Розкласти гарячу аджику в стерилізовані банки. Закатати, укутати і залишити до охолодження.
Консервовані огірки з зеленим горошком
На 1-літрову банку: 400 г середніх або дрібних огірків, 100 г очищеного зеленого горошку, 1,5 ст. л. оцту 9%, 2-3 шт. гвоздики, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 600-700 мл води, 5-6 листків смородини, вишні, 2-3 шт. перцю запашного горошком, 3 зубчики часнику, 3 гілочки кропу, 2-3 аркуша дуба (хрону).
Горох помістити в каструлю, залити водою і варити 2 хв. після закипання. Помити листя хрону або дуба, вишні, смородини і укласти їх в банку. Нарізати туди ж очищені часникові зубчики.
Щільно укласти в банку ретельно вимиті огірочки. Всипати зверху бланширує зелений горошок. Закип'ятити воду і залити в банку, накрити металевою кришкою. Залишити на 10 хвилин і злити в каструлю. Додати в воду сіль, горошини перцю, гвоздику і закип'ятити. Вимкнути, налити оцет, перемішати. Залити маринад в банку і закатати. Перевернути банку і дати охолонути.
Огірки мариновані з каррі
Склад на дві літрові банки: 1 кг огірків, 2 шт. ріпчастої цибулі, 4-5 штук петрушки, 4-5 стебел кропу, 1,5 л. води, 150 мл оцту 9%, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 2 ч.л. гірчиці в зернах, 1,5 ст. л. каррі, 2 лаврові листки.
Банки добре вимити. Покласти на дно по одній цибулині, розрізаної на 4 частини, по 2-3 стебла зелені і 1 ч. Л. гірчиці. Огірки добре помити і нарізати кружечками близько 1 см завтовшки.
Приготувати маринад: в киплячу воду додати сіль, цукор, лавровий лист і каррі. Дати покипіти 3 хвилини і влити оцет. Гарячим маринадом залити огірки, накрити банки кришками і поставити в каструлю з водою для стерилізації на 10 хвилин. Закатати, перевернути і залишити до охолодження.
Баклажани в гострому соусі
Склад: 1,5 кг баклажанів, 1,5 кг стиглих червоних помідорів, 0,5 кг червоного болгарського перцю, велика головка часнику, 1 стручок пекучого перцю, по 0,25 ст. 9% оцтової кислоти і крупної солі, 0,5 ст. цукру, 0,5 ст. соняшникової олії.
Всі овочі промити. Болгарський перець очистити від насіння, у помідорів зрізати плодоніжки, часник очистити від лушпиння, а у пекучого перцю зрізати хвостик. Помідори подрібнити в комбайні, помістити в каструлю. Додати до них нарізану тонкими смужками перець, подрібнену цибулину, натертий на дрібній тертці часник. Покласти сіль, цукор, соняшникова олія, оцтову кислоту і закип'ятити. Баклажани промити і нарізати на кружечки товщиною 1 см, помістити в киплячу овочеву масу і проварити при тихому кипінні 20 хвилин. Готові баклажани розфасувати по стерильним банкам, закатати, перевернути і укутати.
Салат «Гострий борщ»
Склад: 1 кг буряка, 3 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг кабачків, 1 кг солодкого перцю, 2 ст. л. солі, 1 ст. цукру, 0,5 л рослинного масла, 10 шт. лаврового листа, 10 шт. запашного перцю горошком, 1 стручок гіркого перцю, 0,5 ст. рубленого часнику, 1 десертна ложка червоного перцю.
Овочі порізати дрібними шматочками, помідори і гіркий перець пропустити через м'ясорубку. Додати приправи, сіль, цукор, масло. Масу тушкувати на повільному вогні 2 години. За 3 хвилини до закінчення варіння додати 1 десертну ложку 70% оцтової кислоти. Загорнути в стерильні банки і укутати.