Домашній балик з карася

Карась, мабуть, найпоширеніша риба в Росії. Його ловлять повсюдно і початківці рибалки, і закоренілі професіонали. І природно з карася можна приготувати безліч страв і закусок. Наприклад, домашній балик з карася.

Хоч багато хто може стверджувати, що карась зовсім не та риба, яка годиться для балику, але такі доводи зовсім безпідставні або вони просто не пробували його разом з прохолодним келихом пивка.

Для початку відберемо найбільш велику рибу (від 1 кілограма) і ретельно її промиємо. Обраних карасів очищаємо від луски і витягаємо нутрощі. Хоча за бажанням отчистки від луски можна і знехтувати - це кому як подобається. Потім видаляємо голови з плавниками і ще раз ретельно промиваємо. Тепер у отриманих тушок карасів потрібно видалити хребет, зробивши надрізи по внутрішній частині. Якщо риба досить велика, зробити ще кілька надрізів в спинної частини, для кращої просолкі.

Причому надрізи потрібно наносити обережно, так щоб тушка залишилася цілою і не втратила зовнішній вигляд. Після всіх процедур можна переходити до засолюванні в емальованому тарі, виходячи з розрахунку половини склянки солі на кілограм риби. За бажанням можна додати спецій. Причому для кращої просолкі, сіль слід втирати в тушки. Закінчивши з цією справою, залишимо карасів на 4-5 годин в холодильнику. Завдяки зробленим поздовжнім надрізів, риба встигне ввібрати в себе сіль, і її залишається лише промити в проточній воді, не вдаючись до вимочування. Потім трохи підсушити тушки на паперових рушниках і можна сміливо вивішувати рибу в будь-яке приміщення з ПОСТІЙНИМ ДОСТУПОМ СВІЖОГО ПОВІТРЯ і відсутністю мух. І дня через три або чотири можна насолоджуватися свіжим домашнім баликом з карася. Особливо смачним такий балик виходить з жирного осіннього карася!