Що може бути смачніше домашнього ароматного хліба? Є безліч рецептів приготування домашньої випічки. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як зробити хліб на сироватці. Чим хороша сироватка, так це тим, що вона містить молочну кислоту, яка так необхідна для дозрівання тесту. У такого хліба виходить хрустка скоринка і смачний пишний м'якуш.
Рецепт хліба на сироватці
Для приготування хліба знадобляться інгредієнти:
- ½ літра сироватки.
- Борошно - 670 м
- Сіль - 2 ч. Л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Масло вершкове - 45 г.
- Сухі дріжджі - 55 р
Хліб на сироватці в духовці готується досить просто. Можна використовувати ту, що залишилася після приготування сиру. Її необхідно злегка нагріти. Від усього обсягу беремо тільки невелику частину і додаємо дріжджі, а також чайну ложку цукру. Суміш залишаємо на двадцять хвилин до утворення шапочки.
Далі додаємо решту сироватки, розм'якшене вершкове масло, цукор і сіль. Перемішуємо все дерев'яною ложечкою.
Борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Далі замішуємо тісто. Воно повинно вийти тягучим і м'яким. Борошно більше не варто додавати. Каструлю потрібно накрити рушником або харчовою плівкою і прибрати в тепло для підйому. Тісто має піднятися як мінімум в два рази. Скільки це займе часу - безпосередньо залежить від дріжджів. Тісто має стати дуже пористим.
Тепер можна його розкладати по формам, змазаним олією. Потрібно пам'ятати, що тісто має займати одну третину від обсягу посуду, необхідно залишити достатньо місця для його підняття.
Знову тісто слід залишити постояти в теплому місці. Воно збільшиться вдвічі. Після цього форми можна відправляти в пічку, розігріту до двохсот градусів. Випікання займе близько півгодини. Якщо ви помітите, що верхівка хліба сильно підгорає, можна накрити її харчовою фольгою. Хліб на молочній сироватці виходить дуже повітряним і ніжним.
Як спекти хліб в хлібопічці?
Можна спекти хліб на сироватці і в хлібопічці. Випічка виходить щільною, але повітряної, при цьому має легкий сирний аромат. Головним достоїнством такого хліба є те, що він довго не черствіє, залишаючись м'яким і ароматним.
- Борошно - 0,4 кг.
- Дві ложки сухого молока.
- Цукор - 1,5 ст. л.
- Ложка солі (чайна).
- Столова ложка масла (тільки рослинного).
- Сироватка - 250 мл.
- Чайна ложка сухих дріжджів.
Сироватку слід підігріти. Далі все компоненти закласти в хлібопічку, згідно з інструкцією. Виставити відповідний режим і чекати закінчення процесу. Хліб на сироватці в хлібопічці (рецепти дуже прості) готується швидко, а результат виходить чудовим.
переваги сироватки
З давніх-давен сироватка застосовувалася в російській кухні для випічки. Наприклад, млинці з нею виходять настільки ж смачними, як і на молоці. Раніше на сироватці пекли навіть паски на Великдень. А окрошка на ній вважається кращим блюдом для спекотного літа. Хліб на сироватці практично не кришиться, але при цьому має легку, пористу і повітряну структуру.
Жирів в цьому продукті практично не міститься, але зате в ньому багато білків, цінних для людини. Багатьом він подобається в якості напою, оскільки має кислуватий, але приємний смак.
Приготування хліба в мультиварці
Хліб на сироватці в мультиварці виходить настільки ж смачним, як спечений в російській печі.
- Борошно - 670 грам.
- ½ літра сироватки.
- 25 грам дріжджів (свіжих).
- Масло - 50 грам (вершкове).
- Ложка цукру (їдальня).
- Дві чайні ложки солі.
Сироватку слід підігріти. Відлити невелику частину і розвести в ній дріжджі і цукор. Опара повинна постояти деякий час, поки не почне пінитися. Зі свіжих дріжджів опару можна приготувати і без сироватки. Для цього вони просто розтираються з цукром. Через пару хвилин вони самі по собі стануть рідкими.
Потім до опари додаємо залишок сироватки, підігріту олію, сіль. Потім просіваємо борошно, після чого замішуємо тісто. Воно вважається готовим, коли стає м'яким, однорідним і не липнуче до рук.
Чашу з мультиварки трохи посипаємо борошном і кладемо в неї тісто. Виставляємо на годину режим «Мультіповар» (температура 35 градусів) і очікуємо підняття тесту. Якщо у вашому апараті немає такої функції, можна просто поставити тазик, накритий рушником, в тепле місце, після чого обминути тісто.
Як тільки спрацює звуковий сигнал, це означає, що можна встановлювати режим «Випічка» (на 50 хвилин). Кришку в мультиварці не варто відкривати, оскільки тісто може впасти. Після звукового сигналу хліб необхідно перевернути, а потім далі випікати ще не менше двадцяти п'яти хвилин. Це робиться для отримання золотистої хрусткої скоринки.
Рецепт хліба без дріжджів
Далеко не кожен хліб корисний для нас. Дієтологи вважають, що дріжджову випічку не варто вживати. Однак можна спекти хліб на сироватці без дріжджів. Єдина відмінність такої випічки в тому, що вона не буде такою ж легкою і повітряної, як при використанні дріжджів. Хліб пропечеться, буде смачним, але його структура буде більш щільною, ніж ми звикли. Щоб випічка вийшла смачнішою, можна додавати родзинки, горіхи, кмин.
- Сироватка - 300-400 мл.
- Пшеничне борошно - 2,5-3 склянки.
- Півсклянки житнього борошна (за бажанням).
- Чайна ложка цукру.
- Висівки кладуться в співвідношенні з борошном 1: 3.
- Пів чайної ложки солі.
- Пару чайних ложок меленого коріандру.
- Столова ложка кмину.
- Столова ложка насіння льону.
Приготування хліба без дріжджів
В даному рецепті тісто слід замішувати з вечора. Воно повинно, з одного боку, не розтікатися, а з іншого боку, бути не надто тугим. Кладемо його в посуд, присипану борошном, закриваємо зверху пакетом.
Вранці перевіряємо наше тісто. Воно повинно гарненько піднятися. Перекладаємо його в форму, присипану манкою.
А ось якщо тісто після ночі залишилося рідкуватим, то доведеться його залишити ще постояти до обіду. Випікаємо хліб при температурі двісті градусів близько 45 хвилин. Готову випічку дістаємо і охолоджуємо на решітці.
Житній хліб
Смачним виходить хліб житній на сироватці.
- Борошно - 0,6 кг.
- Дріжджі свіжі - 45 м
- Чайна ложка рідкого меду.
- Житнє борошно - 0,3 кг.
- ½ ложки солі (чайної).
- Чайна ложка солоду.
- 0,5 літра сироватки.
Дріжджі необхідно розкришити і перемішати з медом, додавши частину сироватки і трохи пшеничного борошна. Накрити опару і поставити її підніматися в тепле місце.
Потім додати в масу залишок пшеничного борошна, сироватку, житнє борошно, солод, сіль і добре вимісити тісто. Воно повинно бути неодмінно м'яким. Далі слід його накрити і залишити настоятися близько півгодини.
Потім тісто необхідно перекласти на стіл і ще раз вимісити, поділивши на дві рівні частини. Кожній з них надати потрібну форму, накрити і залишити ще на півгодинки.
Духовку заздалегідь прогріти до двохсот градусів. У неї можна поставити посуд з водою. Хлібні заготовки змастити молоком, зробити надрізи і випікати близько півгодини. Потім трохи зменшити температуру (до 180 градусів) і потримати ще двадцять хвилин. Потім готовий гарячий хліб, на сироватці приготований, слід залишити остигати, накривши рушником.
Білий хліб
Білий хліб на сироватці - м'який і пухнастий. Хочемо запропонувати вам ще один чудовий рецепт.
- Борошно - 0,5 кг.
- Сироватка - 0,3 л.
- Дві столові ложки сметани.
- Одна ложка солі (чайна).
- Одна ложка цукру (їдальня).
- Дріжджі (можна сухі) - 7 м
Почнемо приготування з опари. Дріжджі слід розводити в невеликій кількості нагрітої сироватки з цукром.
А в решту сироватки покласти сметану. У каструлю просіяти борошно, залити дріжджі і почати процес замішування тіста. Додати сіль, цукор і ще раз вимісити. Сформувати кулю і поставити його в найтепліше місце, накривши тканиною.
Готовність тесту ви визначите відразу. Воно збільшиться в обсязі не менше ніж в два рази. Маса стане м'якою і податливою, її необхідно перекласти на стіл і розрівняти в вигляді прямокутника, потім скласти в три рази і обминути.
Тісто перекласти в форму, посипану борошном, накрити чимось і дати підійти протягом півгодини, після чого змастити верхівку яйцем і випікати в духовці сорок хвилин. Готовий хліб покласти остигати під рушником.
отримання сироватки
За словами дієтологів, сироватка дуже корисна, як і будь-який кисломолочний продукт. У ній міститься багато легкозасвоюваного білка. Її легко зробити в домашніх умовах, якщо вона вам терміново потрібна для випічки. Для цього необхідно просто підігріти кисле молоко до повного згортання білка. Потім масу проціджують через марлю. В результаті у нас виходить сир і сироватка. Якщо ж у вас в холодильнику є хороше молоко, то в нього можна налити трохи кефіру і знову нагріти, ефект вийде той же. Білок згорнеться, і ви отримаєте сир і сироватку.
У селах здавна цей пройдуть давали поросятам, чому вони починали добре рости.
Сироватка вважається досить дієтичним напоєм, оскільки містить мало жирів, вони йдуть в сир при виробництві. Таке її якість дуже цінно.
Хліб на сироватці і соді
В окрему миску слід налити сироватку. А в каструлі можна змішати все сипучі інгредієнти. Робиться це для того, щоб тісто потім краще піднімалося. Отже, змішаємо 700 грам борошна, чайну ложку негашеного соди, чашку висівок або ж житнього борошна, дрібку солі. Всі компоненти слід добре перемішати. При бажанні також можна додати спеції або насіння. Коли сухі продукти змішані, в каструлю можна перелити сироватку. Всі продукти потрібно перемішати. Тісто має вийти дуже густим, але при цьому прилипати до рук і ложці.
Сам процес приготування такого хліба займає не більше півгодини, ніж, власне, і гарний даний рецепт. Тісто повинен бути складений протягом десяти хвилин, а випікання триває ще хвилин двадцять.
Деко слід підготувати, змастивши олією. Ложкою на нього необхідно викласти тісто. Далі відправляємо хліб випікатися при температурі 240 градусів. В процесі не варто відкривати дверцята і контролювати процедуру, краще вести спостереження через скло, інакше тісто може впасти.
Хвилин через двадцять на кухні з'явиться прекрасний аромат хліба. Це означає, що випічка готова. Доходити її можна залишити всередині духовки, а можна дістати деко і дати хлібу охолонути під рушником на столі. Рецепт відрізняється легкістю і швидкістю приготування.
замість післямови
Необов'язково для приготування хліба мати спеціальні форми. Можна тісто просто викладати на сковороду. Вийде форма, схожа на корж, так навіть цікавіше. Головне, що домашній хліб має неперевершений смак і аромат. Одного разу спробувавши таку випічку, ви не захочете більше купувати хліб в магазині. Смачного!
