Кетчуп з хроном без використання оцту
- 1 кг перестиглих помідорів;
- невелика цибулина;
- 15-20 г солі;
- по ложці червоного столового вина, оцту (краще брати винний);
- 50-60 г цукру;
- половина ложки маси хрону натертого;
- чверть ложки меленого перцю, порошку імбиру;
- 8 бутонів гвоздики.
У вимитих помідорів вирізують плодоніжку, очищену цибулю подрібнюють. Помідори і цибулю проварюють протягом 20 хвилин, після чого масу перетирають на ситі. В заготовку додають інші інгредієнти і залишають на повільному вогні гаситися приблизно годину. Готовий кетчуп розливають в банки, закочують.
Кетчуп по-французьки
- 2,5 кг помідорів;
- часник (середня головка);
- 250 г цибулі ріпчастої;
- 2 середніх лаврових листки;
- 10-15 г естрагону свіжого;
- цукор, перець, сіль - за смаком;
- на кожну банку по ложці олії рослинного.
З помідорів варять пасту, після чого додають рубаний лук і часник, нарізаний естрагон. Прянощі зсипають в марлевий мішечок і його опускають в помідорні масу. Коли кетчуп трохи загусне, його розливають в банки, дають злегка охолонути і заливають зверху ложкою рослинного масла. Закочені банки зберігають в холоді.
Домашній кетчуп без оцту
- 1 кг помідорів;
- зубок часнику (можна взяти більше для гостроти);
- ложка цукру;
- неповна ложка солі;
- стручок перцю чилі;
- 5 горошин перцю запашного;
- 4 бутона гвоздики;
- чверть чайної ложки кориці.
Вимиті помідори нарізають на 8 частин і складають в каструлю. Після закипання масу проварюють 5 хвилин, перетирають через сито або подрібнюють занурювальним блендером.
Томатне пюре ставлять на вогонь і проварюють приблизно годину, поки воно не загусне. Далі в заготовку засипають корицю, цукор, сіль. У мішечок з марлі зсипають запашний перець, гвоздику, і поміщають його в пюре. Одночасно закладають подрібнений часник. Через 10 хвилин мішечок витягують з кетчупу.
Гарячий кетчуп розливають в стерилізовані сухі банки і виставляють їх в каструлю з водою. Попередньо на дно настилають рушник.
Банки об'ємом 0,5 л стерилізують 15 хвилин (відлік ведеться з моменту закипання). Залишилося тільки закатати кетчуп кришкою і відправити його після охолодження на зберігання в холодне темне місце.