Домашній люля кебаб з овочами і підливою, блог пиріг

Домашній люля кебаб з овочами і підливою, блог пиріг
Продовжуючи розповідь про турецької кухні. хочу поділитися з вами рецептом приготування кебаба з овочевою підливою. Цей рецепт люля кебаб запозичений мною в маленькому ресторанчику домашньої кухні «Marmelat», у кухаря Айдин. Ресторан розташований поблизу центральної вулиці міста Alanya - Ataturk. Він орієнтований на обмежену кількість відвідувачів, яких обов'язково потішать справжньою
Домашній люля кебаб з овочами і підливою, блог пиріг
домашньої турецькою кухнею. На кухні постійно чаклують господиня ресторану Лате і її родич Айдин, а так само кілька найманих працівників. Ці милі, привітні люди поділилися зі мною рецептом домашнього люля кебаб з яловичини і баранини, розкривши маленький секрет його приготування. Особливий секрет полягає в тому, що м'ясний фарш для домашнього кебаба вимішує незвично довго і ретельно. Після цієї обробки з м'яса виділився білок, фарш стає дуже в'язким і щільним. Така консистенція краще тримається на шампурах або шпажках. Блюдо неймовірно смачне, соковите і поживне. Готується цей люля кебаб в духовці або в вуличної печі.

Для домашнього кебаба з овочами потрібно:

11 червоних цибулин

3 - 4 зуб. часнику

5 болгарських перців

1 маленький баклажан

3 - 4 гілочки кінзи

4 - 5 гілочок петрушки

1 ст.л. томату-пюре

чорний перець горошком

2 ст. кип'яченої води

Домашній люля кебаб з овочами і підливою, блог пиріг
Домашній люля кебаб з овочами і підливою, блог пиріг
Домашній люля кебаб з овочами і підливою, блог пиріг
Домашній люля кебаб з овочами і підливою, блог пиріг
Домашній люля кебаб з овочами і підливою, блог пиріг
Домашній люля кебаб з овочами і підливою, блог пиріг

Готуємо домашній кебаб в духовці.

Приготування кебаба почнемо з того, що моєму м'ясо, очищаємо його від плівок і кісток, ріжемо на невеликі шматки, пропускаємо крізь найбільшу грати м'ясорубки. Туди ж відправляємо часник, петрушку і кінзу.

10 цибулин чистимо і дрібно рубаємо. Лук додаємо в м'ясний фарш. Туди ж додаємо 2/3 ст.л. крупної солі і яєчний білок.

Тепер приступаємо до вимішуванню. Спочатку месім фарш на манер тесту. Потім починаємо легенько відбивати його ребром долоні, періодично мнучи в кого і знову енергійно розбиваючи. Зазвичай, вся процедура займає 20 - 30 хв. після чого фарш перетворюється в щільну і еластичну масу. Такий фарш буде міцніше триматися на шпажках. Цей варіант люля кебаб. на відміну від більшості інших різновидів, готується саме на дерев'яних шпажках.

З готового фаршу формуємо овальні котлетки завтовшки близько 3 см. І довжиною 15 - 20 см. Протикаємо їх шпажкою і обжимаємо руками, максимально ущільнюючи. Руки краще періодично змащувати оливковою олією, щоб до них не надто лип фарш.

Духовку попередньо розігріваємо до 220 - 230⁰С. Кебаби укладаємо на змащену маслом грати і ставимо в духовку, підставляємо деко. Зараз наш кебаб в духовці запікатиметься хвилин 15 - 20. В кінці можна поставити під гриль.

Поки люля кебаб в духовці. готуємо овочі. Перці чистимо і нарізаємо півкільцями середньої товщини. Томати, останню цибулину і баклажан ріжемо такими ж кільцями.

На оливковій олії спочатку до золотинки обсмажуємо цибулю. Потім додаємо баклажани і перець, теж злегка обсмажуємо. Додаємо помідори, перець горошком і томат-пюре, обсмажуємо все разом ще 3 - 4 хв, після чого додаємо 1/2 ч.л. солі, 2 ст. кип'яченої води. Тушкуємо овочі під кришкою до закипання.

Духовку не вимикати. Люля кебаб виймаємо з шафи, знімаємо з шпаг і викладаємо на змащене маслом деко. Поруч викладаємо овочеву підливу, приправляємо лавровим листом і прибираємо в гарячу духовку ще на 15 - 20 хв.

Все, домашній люля кебаб з овочевою підливою готовий!

Схожі статті