- Яйце (1 шт)
- Рослинна олія (250 мл)
- Яблучний оцет (1 ч.л.)
- Гірчиця готова (0,5 ч.л.)
- сіль (
Свіже яйце ретельно вимити з милом і мочалочкой, насухо витерти.
чудовий винахід
Збереглися досить правдоподібні легенди про винахід цього чудесного соусу. Витоки ведуть нас в бурхливу історію європейських держав XVIII століття.
Війни за іспанські землі, що проходять на Піренейському перешийку в першій половині 18 століття, привели до облоги Менорки британськими військами. Французи, які володіли островом, вирішили витримувати облогу до повної перемоги. Але обложеним загрожувала голодна смерть, так як провіант катастрофічно добігав кінця. В достатку було лише оливкова олія і яйця індичок. Герцог Рішельє - ватажок гарнізону та його хоробрі солдати не могли дивитися вже на всякі «яєчні» і яйця «пашот».
Додаткові версії походження
Існує, правда ще версія, прямо протилежна першій. Місце дії той же Маон в 1782 році. У місті панували іспанці, але перед ними француз - герцог Луї де Рільон. Провіанту, навпаки, було в великому достатку. Влаштовувався грандіозний бенкет на честь завоювання острова. Командир дав розпорядження на кухні про необхідність приготування чогось «абсолютно незвичайного» для знатних гостей.
І на столах, як оповідає легенда, з'явився цей смачний маслянистий соус. Втім, цей варіант можна поставити під сумнів. Є дуже проблематичним за вказівкою начальника зробити кулінарний винахід.
Той самий Олів'є
Цезар - любов моя
Курячі яйця - 2 шт. розбиваємо в чашу для блендера, туди ж 1 ч. л. солі, гірчиці дижонской і тростинного цукру. Важливо, яйця кладемо цілком. По-перше, такий соус не згорнеться навіть у самій недосвідченої господині, по-друге, не треба нікуди пристроювати білки, що залишилися. Масло рослинне 1 ст. вливаємо і одночасно збиваємо. Як загусне, додати 1 ст. л. соку лимона. Довго в холодильнику не зберігати.
Взяти одну частину молока (100 мл), дві частини соняшникової олії (200 мл), трохи оцту (1 ч л), сіль і гірчицю (за смаком).
Спершу в чашу блендера вливаємо молоко, зверху соняшникову олію і збиваємо блендером не більше хвилини. Додаємо оцет, сіль з гірчицею і знову трохи збиваємо. Важливо: молоко і всі інгредієнти брати кімнатної температури, а чаша щоб по діаметру була не сильно широка, лише трохи ширше робочої головки блендера.
Беремо упаковку перепелиних яєць, попередньо збити міксером, додати 1/2 чайної ложки класичної гірчиці і цукрового піску, посолити за смаком. Тонкою цівкою вливаємо олію 1 ст. після загустіння кладемо 2 ч. л. яблучного оцту. Бажано відразу використовувати в їжу.
Взяти 2 курячих свіжих жовтка, збити віночком, додати половину чайної ложки класичної гірчиці і цукрового піску, посолити за смаком. Не перестаючи працювати віночком на маленькій швидкості, тонкою цівкою влити 1 ст. рослинного масла. Масло можна взяти як рафінована соняшникова, так і оливкова. Після утворення емульсії додати 1 ст. л. лимонного соку. Соус готовий.
Взяти 2 курячих яйця, мед, краще гречаний 1 ч. Л. сік половинки лимона. Оливкова олія 30 мл. Сіль, часник і гірчицю - за смаком. Всі компоненти змішати в блендері. Заправка готова. Швидко і смачно.