Рейтинг рецепта:
5 з 5
Мармелад легко і просто приготувати в домашніх умовах. Виходить смачний натуральний десерт, без барвників, ароматизаторів та консервантів. Такий мармелад дуже сильно відрізняється від магазинного.
Поговоримо про яблучному і цитрусовом пектине. Мармелад можна готувати на будь-якому з них, але ось тільки результат буде різний. Яблучний пектин при нагріванні не розчиняється повністю, а після охолодження робить продукт більш в'язким, тягучим. Такий пектин найчастіше використовують для приготування джемів, конфітюрів і мармеладу для бутербродів.
Цитрусовий пектин, в тому числі і NH, при нагріванні повністю розчиняється, а при охолодженні застигає (як агар-агар або желатин). Завдяки цим властивостям мармелад має красиву форму і приємну, звичну для нас структуру.
Ну ось, з пектином розібралися. Тепер хочу приділити увагу лимонній кислоті, вірніше її водному розчині. Це теж дуже важливий інгредієнт. Завдяки кислоті сила пектину збільшується, так що не забувайте про неї.
Наостанок хочу сказати ще одну дуже важливу річ. Ягоди і фрукти мають в своєму складі різну кількість свого природного пектину і різну кислотність. З цього не існує загальної формули складу інгредієнтів для приготування мармеладу. Більш докладно я ознайомлю вас в інших публікаціях.
Готуйте з задоволенням, радуйте своїх рідних і близьких!
Шановні друзі! Я буду дуже вам вдячна за згадка сайту "Солодке меню" і мого імені в соц. мережах.
Для приготування мармеладу очищаємо ківі від шкірки, ріжемо, подрібнюємо блендером в пюре. Лимонну кислоту заливаємо теплою водою (8мл), добре перемішуємо до повного розчинення гранул. В окремій ємності змішуємо пектин з невеликою кількістю цукру (із загальної маси).
Пюре поміщаємо в посуд з товстим дном. Я для цих цілей використовувала сковороду. Підігріваємо пюре до 40 градусів. Всипаємо тонкою цівкою суміш пектину і цукру. Все добре перемішуємо щоб не утворилися грудочки. Помішуючи, доводимо суміш на слабкому вогні до кипіння.
Всипаємо решту цукру, додаємо сироп глюкози, добре перемішуємо. Доводимо до кипіння.
Помішуючи, готуємо мармелад на слабкому вогні до температури 105 градусів. Перевіряємо температуру мармеладу в різних місцях посуду, в якій ви готуєте, всюди термометр повинен показати потрібну температуру. У готову мармеладную масу вливаємо розчин лимонної кислоти, добре перемішуємо, тримаємо на вогні ще 30 секунд, знімаємо з вогню.
Форму для мармеладу готуємо заздалегідь. Якщо ви будете використовувати силіконову форму, то її потрібно змастити тонким шаром рослинного масла. Якщо ж мармелад будете виливати в металеву рамку, то її потрібно буде встановити на силіконовий килимок, боки рамки злегка змастити олією. Також, можна дно рамки затягнути харчовою плівкою, на дно укласти трохи змащене олією пергамент. Виливаємо мармеладную масу в форму, залишаємо застигати на 6-8 годин.
Готовий мармелад розрізаємо змазаним олією ножем. Посипаємо цукром. Зберігаємо мармелад в герметичній посуді. Смачного!
Якщо немає цитрусового пектину, яблучного брати стільки ж?
Лариса Троцюк 7 місяців тому
Лариса, я ось недавно згадувала, що у Вас на сайті немає хіба що рецепта мармеладу, і ось він з'явився, та ще й з таким докладним описом технології приготування такої солодощі. Я дуже люблю мармелад і досить часто готую його в домашніх умовах (буквально вчора приготувала грейпфрутовий), але ось мармелад з ківі не готувала. Обов'язково приготую. Він на смак кисло-солодкий виходить?
Лариса Троцюк 9 місяців тому
Світлана, так на сайті це перший мій рецепт мармеладу. Для своєї родини я готувала не раз. Сподіваюся продовжувати колекцію рецептів. Мармелад з ківі кисло-солодкий на смак. Шкода, що при тепловій обробці втрачається його чудовий колір. У підсумку він все-таки має зеленуватий відтінок, але зимове сонце не дуже добре показує кольору. ))
Лариса, а кісточки на Ваш погляд не варто перетирати разом з пюре через сито? У свіжому фрукті вони в принципі не заважають їм взагалі для мене особисто ківі - найкрасивіший фрукт в розрізі.
Лариса Троцюк 9 місяців тому
Світлана, мені кісточки ківі не заважають ні в свіжому вигляді, ні в мармеладі. Я теж дуже люблю ківі. Тут для мене все збіглося: приємний кисло-солодкий смак, життєстверджуючий колір, чарівні зернятка в розрізі. ))
Лариса Троцюк Торт Морела
Катерина, сироп глюкози продається в кондитерських інтернет-магазинах. Його готують шляхом гідролізу на великих виробництвах.
А глюкозний сироп можна зробити самій? Не можу знайти ніде ((
Популярні рецепти
