Про те, що овочі та фрукти можна консервувати, жителі планети дізналися ще тисячі років тому. Збереглися історичні літописи за III століття до нашої ери, в яких згадується квашення капусти китайцями. На Русі солінням стали займатися в 5 столітті н. е. використовуючи дуже важкі, але тендітні пляшки і банки.
Лідируюче місце по консервації на зиму займають, звичайно, огірки. І найчастіше, використовують рецепти з оцтом. У квартирних умовах це більш прийнятний спосіб. Така добавка може забезпечити тривале зберігання овочів і гарантує, що банку не вибухне. Кожен кухар і кожна господиня має свої секрети заготовки. Але є основні правила, яких потрібно дотримуватися при будь-якому консервуванні.
Щоб огірочки добре збереглися, необхідна правильна підготовка. Спочатку займаються обробкою банок і кришок. Їх ретельно миють і стерилізують. Для цього є кілька способів. Найпоширенішими є:
- прожарити банки в духовці. Щоб скляна тара не полопалися, її поміщають в холодну духовку і нагрівають на маленькому вогні до 180 градусів. Посуд треба витримати в печі 15 хвилин. Після чого ємності залишають і дають можливість їм охолонути. Витягають сухим рушником або кухонною рукавичкою;
- стерилізація парою. Для великих банок можна використовувати маленької ємності бідони, в шийку яких поміщають ємність, попередньо налив в бідон невелику кількість води і кип'ятять близько 7 хвилин. Або ж на каструлю зверху ставиться спеціальний гурток, який можна купити в будь-якому господарському магазині;
- при використанні мікрохвильовки, банки стерилізуються 5 хвилин. Але перед тим, як розмістити їх в диво-пічці, на денце ллють трохи води.
Які застосовують трави?
Кожна господиня користується різним набором запашних трав.Самимі поширеними є верхівки кропу, хрін, часник, лавровий лист, перець-горошок. Яке вибрати співвідношення, вибирає сам кухар. Що стосується головного інгредієнта при консервації огірків - оцту, його так само беруть в різному пропорційному співвідношенні. Плюс до всього і рідина має різну концентрацію. Оцет, міцність якого складає 70%, міряється чайною ложечкою. На літрову банку знадобитися 1/3. Виходячи з того, що часто огірки закривають в трилітрові банки, виходить, що на одну таку ємність доводиться одна чайна ложка 70% оцту. Причому, при консервуванні огірків з урахуванням закочування кришками, оцет ллють коли банки заповнені розсолом.
Є рецепти спільного приготування оцту і розсолу. Вибирають той, який більше вселяє довіри. Однак слід знати, що оцет при кип'ятінні видихається, тому його потрібно використовувати в більшому обсязі.
Простий і доступний рецепт.
Перед консервуванням огірки слід 2-3 години потримати в холодній воді, тоді вони будуть більш жорсткими і хрусткими. Деякі вважають, що такі дії необхідні в тому випадку, якщо на вулиці стоїть спекотна погода. Однак краще це зробити в будь-якому випадку.
У пропонованому рецепті, щоб огірки з оцтом вдалися, як прянощів беруть гілочки вишні, смородини і кропові парасольки. Огірки, почищені зубчики часнику і зелень розкладають по банках. заливають окропом і дають постояти хвилин десять, накривши ємності кришками. Після закінчення часу воду потрібно злити, заливши на її місце розсіл. Для його приготування на один літр води беруть дві ложки кам'яної нейодованої солі. Маринад розподіляють по всіх банках і додавши оцет, швидко закупорюють і закутують, давши постояти в теплі до повного охолодження.
Консервування за допомогою даного рецепта проводять, використовуючи холодний розсіл. Огірки і трави поміщають в ємності, додаючи в кожну банку гірчичні насіння (по ½ чайної ложки). Розсіл роблять з п'яти ложок цукру і двох - солі на один літр води. Коли все розтане, додають півсклянки оцту і пропарюють наповнені ємності 3 хвилини в окропі. Після чого потрібно відразу закатати кришками. Вже через тиждень можна відкривати і їсти. Але простояти такі огірочки можуть і до весни.
Даний рецепт заснований на заливці з помідор, яку часто використовують для закочування помідор, приготування лечо. Виявляється, в томатному маринаді дуже смачними виходять і огірки. Після вимочування невеликі зеленці ріжуть уздовж на половинки, великі - на четвертинки. Продавлюють часник і змішують з водою, в пропорції - одна головка на один літр. Додають 200 мл олії, 3 ложки солі, 2 - цукру і томатної пасти - 1/3 півлітрової банки. В якості приправи підійде мелений перець - одна столова ложка, гостра паприка - одна чайна ложка. Соус прокип'ятити і залити по стерильним банкам з огірками. Після чого закатати кришками, перевернути і огорнути ковдрою.
Огірки з агрусом.
Цей рецепт консервації люблять за те, що розсіл не мутніє, а банки не вибухають. Принаймні так кажуть ті, хто консервував зеленці за таким рецептом. І так. знадобиться:
- огірків - 4 кг;
- агрусу - 500 г;
- зелень (листя смородини, вишні, хрону, парасольки кропу, почищений і порізаний часник, корінець хрону).
На дно банки укладають зелень, далі щільно розташовують огірки, зверху присипають усе ягодами. Після чого, ємності потрібно двічі по 15 хвилин залити окропом. Останню воду, яку Ви зіллє, прокип'ятіть 10 хвилин з 10 шт. гвоздики, 10 шт. перцю - горошком, 2 ложками солі на один літр води, 3 ложками цукру. Банки доверху заливаються розсолом і закупорюються. Далі їх треба буде перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою. Після закінчення двох діб їх перевертають і знову закутують на два дні.
Консервовані зеленці з червоною смородиною.
Тим, хто не любить присмак оцту, можна законсервувати на зиму огірки без оцту, який замінюють ягідним соком. Для цього, овочі як зазвичай розміщують в банку разом з травами і спеціями, зверху кладуть червону смородину. Для розсолу використовують ложку цукру, 2, 5 ложок солі, 200 р ягід, 1 літр води. Маринад кип'ятять 5 хвилин і заливають в банки. Після чого содержимой в банках стерилізують і закупорюють.
Розсіл з додаванням аспірину.
Рецепт так само простий, як і попередні. Огірки з травами також розміщують в ємності і заливають звичайним окропом. Потрібно щоб він трохи охолов. Після цього воду злити, долити до літра і знову закип'ятити. У банку з огірками, ємність якої один літр всипають одну столову ложку солі і півтори таблетки (попередньо потолченние) ацетилсаліцилової кислоти. Після чого заливають киплячий розсіл і закочують кришкою. Банки огортають і залишають на добу і більше.
Рецепт консервації огірків зі щавлем.
Як Ви вже переконалися, без оцту можна законсервувати огірки різними способами. Найвідомішим замінником оцту є лимонна кислота. Огірки розкладають разом із зеленню по банкам, заливають гарячим розсолом і дають постояти 4 дня. За цей час вони стануть під кришкою бродити. Після чого потрібно злити розсіл, додати в нього одну чайну ложку лимонної кислоти і одну столову - цукру. Огірки в банку кілька разів старанно миють холодною водою, потім ллють киплячий розсіл і закупорюють кришками.