Деякі вважають за краще готувати ковбаси, паштети й інші продукти власними руками. Виходить часто набагато смачніше, ніж магазинні варіанти. В даній статті піде мова про те, як зробити сир панір в домашніх умовах. Готується він за принципом адигейського і може використовуватися в багатьох стравах.
загальні характеристики
Індійський сир панір - один з найвідоміших і популярних. Виготовляється з домашнього сиру, прес до щільної маси. Класичний панир повинен мати пресноватим смак. Сир може подаватися до столу як холодна закуска, використовуватися в салатах, супах або десертах.
Переваги домашнього сиру
Домашній сир панір робиться легко і швидко. Для приготування потрібні сільське молоко (або з великою жирністю, ближче до справжнього) і кислий продукт, який може бути у вигляді:
Панир при тепловій обробці не плавиться і не втрачає форму. Сир відноситься до різновиду щільних, тому при нарізанні не кришиться. Панир, зроблений в домашніх умовах набагато якісніше і дешевше магазинного.
Сир панір з молока і лимонної кислоти
Найчастіше панир вважають за краще готувати в домашніх умовах з лимонною кислотою. Її можна замінити на лимонний сік, якого потрібно більшу кількість. В даному рецепті зазначено мінімальну кількість лимонки. При бажанні можна додати її більше. Для домашнього сиру потрібні:
- 1 літр молока;
- 1 ч. Л. лимонної кислоти;
- 0.5 ч. Л. солі.
Молоко найкраще брати домашнє. Якщо використовувати магазинне, то бажано з невеликим терміном зберігання. Суперпастерізірованное не підійде. Молоко переливається у велику каструлю і доводиться майже до кипіння. Потім в нього засипається лимонна кислота. Все ретельно перемішується.
Як тільки почне підніматися піна, каструля забирається з вогню. Або він зменшується до мінімуму, і молоко прогрівається ще 3 хвилини. Весь цей час суміш необхідно перемішувати. Буде явно видно, як молоко ділиться на сир і сироватку.
Береться сито або друшляк і затьмарюється щільним шаром марлі. У нього переливається вміст каструлі. Після того як стече волога, марля скручується вузлом. Максимально видавлюється вся рідина. Береться будь-яка форма (банку, глибока миска і т. Д.) І формується зовнішній вигляд сиру.
Потім марля з ним кладеться назад в друшляк або сито. Зверху на сирну масу накладається прес. Можна використовувати звичайну трилітрову банку, наповнену водою. Сирна маса витримується під пресом мінімум 60 хвилин. Потім сир дістається і ополіскується проточною водою для згладжування поверхні продукту.
Панир з молока і кефіру
У домашніх умовах часто можна приготувати якісні продукти. Одне з улюблених ласощів - сир панір. Рецепт приготування на кефірі потребують таких інгредієнтів:
- 1 л молока з максимальною жирністю;
- 150 мл кефіру.
У каструлю наливається молоко і ставиться на вогонь до закипання. Потім тонким струменем вливається кефір. При цьому маса весь час помішує. Через пару хвилин почнеться процес відділення сироватки від сиру. Після цього щільні шматочки спливуть на поверхню.
Марлею в кілька шарів вистилається друшляк. На тканину виливається вміст каструлі. Необхідно дочекатися, поки сироватка повністю стече. Потім марля щільно затягується і укладається в глибоку миску. Зверху притискається пресом. Як його можна використовувати будь-яку велику ємність, наповнену водою.
Приготований з прянощами панир (сир)
Рецепт приготування з прянощами мало відрізняється від класичного варіанту. Для страви потрібно:
- 2 літри молока (з найбільшою жирністю);
- сік, вичавлений ізполовінкі лимона;
- 30 г сушених прянощів (часточок томата, паприки, кропу і т. Д.);
- сіль за смаком.
Молоко виливається у велику каструлю і нагрівається, але не доводиться до кипіння. При цьому рідина постійно помішує. Потім конфорка вимикається і в підігріте молоко виживати сік з половинки великого лимона. Буде краще, якщо це зроблено заздалегідь і сік проціджений через ситечко або марлю.
Поки повільно вливається лимонна рідина, необхідно постійне помішування протягом п'яти хвилин. Відразу буде видно, як молоко починає згортатися. Після цього воно розділиться на сироватку і сир. Дно друшляка вистилається марлею. Вміст каструлі виливається і залишається на час, поки не стече зайва сироватка.
Якщо при цьому масу постійно помішувати, то процес буде йти набагато швидше. Під час нього додається сіль і сушені прянощі. Після того як всі інгредієнти будуть ретельно перемішані, марля сильно закручується в вузлик. Останній притискається гнітом. Для формування сиру досить двох годин. Краще, якщо продукт під гнітом буде перебувати на холоді.
смажений панир
Приготування сиру панир, як виявилося, справа нехитра. А ось правильно смажити готовий продукт вміють не всі. Панир зовсім плавиться від високої температури і тому не втрачає свою форму. Але правильно прожарений сир набуває незвичайний, унікальний смак.
Знову ж таки, багато що залежить від консистенції продукту. Жорсткий панир смажити легко. Він нарізається невеликими скибочками, обвалюється в спеціях і обсмажується на сковорідці з рослинним маслом. М'який сир готується дещо по-іншому. Для смаженого панира потрібно:
- 200 г сиру (м'якого);
- 1 ч. Л. вершкового топленого масла;
- 0.5 ст. л. кумина;
- щіпка чорного меленого перцю;
- чверть чайної ложки куркуми;
- 1 ст. л. сметани;
- 0,5 пучка петрушки;
- чверть чайної ложки солі.
Топлене вершкове масло (якщо його немає в наявності) можна замінити на звичайне оливкове. На ньому, на великому вогні, обсмажується кумін. При цьому він повинен постійно перемішуватися. Кумин смажиться, поки не набуде золотисто-коричневий колір. Саме тоді приправа віддає маслу весь свій аромат.
У сковорідку додаються шматочки панира, потім посипаються куркумою і сіллю. Все смажиться кілька хвилин. При цьому постійно перемішується. Потім блюдо знімається з вогню, додається перець і сметана. Все перемішується і зверху посипається рубаною зеленню.
Скільки потрібно для сиру лимонної кислоти?
Кількість лимонної кислоти, яке використовується для приготування панира, безпосередньо залежить від якості молока. У магазинах продається його дуже багато видів. До багатьох додані спеціальні компоненти, що не дають молоку швидко згортатися. Тому може знадобитися не одна чайна ложка лимонної кислоти. Але навіть в цьому випадку молоко все одно виходить білуватим замість жовтого.
Особливості приготування сиру
Після того як в молоко було додано згортає речовина, на вогні утворився продукт тримати довго не можна. В іншому випадку сир панір стане дуже жорстким. Якщо хочеться щоб вийшов розсипчастий сир, то під час приготування додається приправа куркума. Частина, що залишилася сироватка - вторинний продукт, який можна використовувати для приготування інших страв (млинчиків, окрошки і т. Д.).
Якщо, не дивлячись на велику кількість доданого в молоко згортає речовини, не утворюється очікуваного щільного твердого шару, то продукт знімається з вогню і залишається «відпочивати» кілька годин. За цей період тверді частинки піднімуться над сироваткою і з'явиться сирний шар.
Лимонна кислота, за допомогою якої зазвичай робиться сир панір, легко замінюється на інші компоненти. Наприклад, на кисломолочну сироватку. Її потрібно 150 мл для згортання 600 мл молока. Другий варіант - йогурт. З його використанням закваска виходить густий і дуже смачною. Для згортання 600 мл молока необхідно 5 столових ложок йогурту.
Але найпростіший варіант - вичавлений лимонний сік. Він надає кислуватий смак. Його необхідно буде як мінімум 5 столових ложок на 2 літри молока. Після того як сир готовий, він може подаватися до столу як окремо нарізане на шматочки блюдо (з соусом або без нього), або пересмаженим зі спеціями.
Чим вище у молока жирність, тим остаточний продукт вийде смачніше. Якщо в наявності немає марлі, вона замінюється на чисту білу бавовняну тканину (без принта і фарби). Сіль або цукровий пісок можна додавати раніше, ніж почалося створоженного молока.
Існують спеціальні прилади і ємності для приготування сирів. Якщо молоко Ніяк не створаживается, то його можна спробувати прокип'ятити. При цьому необхідно постійне помішування. Для панира несвіже або кисло молоко не підходить. Також проблематично зробити сир з знежиреного.
Як домогтися потрібної щільності сиру?
Сир панір можна зробити твердим або не дуже. Для цього існують два різних методу. Для того щоб зробити сир щільним, потрібно зв'язати марлю, в якій лежить продукт, і придавити його пресом.
Панир повинен лежати до тих пір, поки не стече вся сироватка. Чим довше потім він буде лежати, тим щільніше стане. Для м'якої консистенції панир поміщається в марлю. Вона туго зав'язується і залишається в друшляку до тих пір, поки не стече вся волога, а сир не стане твердим.
Previous Post Previous Next Post Next