Готуємо смачний делікатес будинку - своїми руками!
Солив 5 днів:
10г / кг нитритной солі
10г / кг кухонної солі (без йоду)
Пропустив яловичину через решітку 3 мм, курдюк дрібно порубав ножем.
додав:
7гр дробленого чорного перцю
6гр роздробленої зіри
10гр давленного часнику
5гр змеленого кардамону
Фаршу було небагато, так що набивав пальцем.
Ковбаски отштріковал і поставив під прес в прохолодне місце на пару днів.
Через пару днів все переїхало на сухий і прохолодний горище (+ 5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовивал качалкою.
Ось результат через пару тижнів.
Це через місяць.
З'явилася біла благородна цвіль, що захищає ковбасу.
Присутній яскравий запах часнику.
Через 40 днів закатав в вакуум для перерозподілу вологи.
Підсумок після 45 днів від початку Вялков.
Запах часнику ослаб і відчувається букет всіх спецій.
Суджук ущільнився і став дуже плоским. Загартування відсутня. З'явився глянець на зрізі.
До пиву, саме воно))))
