Тульські пряники відомі всьому світу ще з часів Російської імперії з 1685 роки як випічка, яка довго не черствіє.
Форми і саме тісто пряникових виробів були різноманітні, але в наші дні, як правило, тульські пряники асоціюються як солодке м'яке печиво прямокутної форми з начинкою з повидла і оригінальним малюнком зверху. Такі прянички ще називаються друкованими, тому що малюнок наносився табличкою-трафаретом з дерева.
Такі трафарети вирізали спеціально майстра.
Зараз теж виготовляють друковані пряники в основному як сувенірні. Це пов'язано з тим, що з давніх-давен за традицією тульський пряник, дарували на свята один одному. У нас же зараз подібні сувеніри іноді дарують тільки на Новий рік або на День святого Валентина.
Я, до речі, пекла такі великодні пряники, вирізала в вигляді яєць і оздоблювала глазур'ю на Великдень. Звичайно ж, легше купити готовий тульський пряник в магазині, але набагато приємніше і смачніше буде виготовлений своїми руками в домашніх умовах з безпечних продуктів, без всяких консервантів і синтетичних ароматизаторів.
Ось і я вирішила спекти справжній домашній тульський пряник, рецепт якого адаптований в домашніх умовах.
- 1ст. цукру (я б взяла половину або взагалі не використовувала, солодощі меду цілком достатньо)
- 2 яйця
- 100-125г вершкового масла (або маргарину)
- 1 ч.л. соди
- 1 ст.л. меленої кориці
- 2-3 стол. л. меду
- 3-4 склянки борошна
- 4 стіл. ложки цукрової пудри
- 2 ст. ложки води
У каструльку середнього розміру всипати цукор, додати яйця, мед і всі інші компоненти для тіста (крім борошна) змішати і поставити на водяну баню.
Мої рідні корицю не люблять, тому я поклала всього 1 ч.л. кориці для кольору.
Маса повинна стати однорідною, цукор і масло розчинитися. Треба безперервно заважати хвилин десять, поки маса не збільшиться в об'ємі, повинна почати пінитися - це звичайна хімічна реакція взаємодії соди і меду. Зняти і поки суміш тепла вмішати 2 склянки борошна і відставити, щоб тісто охололо.
Поки тісто остигає я потроху додавала в тісто ще 1 склянка борошна і вимішувала руками. Тісто має вийти м'яким, щоб можна було розкачати і перенести пласт тесту на деко.
В цілому у мене пішло в тісто 3 склянки борошна (таких, як на фотографії чашка 250мл) і ще півчашки на підпис при розкачування.
Можна зробити один великий коровай або вирізати всякої різної форми (метелики, зайчики, круглі, овальні), але я вирішила зробити чотири прямокутних пряничка. Для цього розділила тісто порівну на 8 частин - 4 частини низ і 4 частини верхні шари, тобто по дві частини на одну заготовку.
Підсипаючи на стіл борошно, розкачати приблизно однакової товщини 0,5 см, розмазала на нижньому шарі тесту сливове варення. Як начинку для пряників можна використовувати будь-яке варення або густий джем, бажано з кислинкою. Зверху накрила верхнім шаром тіста.
Обрізала акуратно краю, щоб були рівненькі. Але який же Тульський пряник без прикраси?
Решта обрізки якраз і стали в нагоді. Зліпила фігурки-малюнки, як підказала моя фантазія - підкова на щастя, квіточки для дочки ... Тільки пізніше подумала, що фігурки можна вирізати формочками для печива і оформляти зверху або ж використовувати трафарет для тортів і навіть мереживні серветки.
Ось такі незвичайні способи знайшла в інтернеті.
Коли все прикрашення закінчені, можна ставити в розігріту духовку і випікати при 170 ° приблизно 20 хвилин. Час випікання залежить від товщини виробу. Як бачите, тульські пряники прекрасно пропеклися і збільшилися в розмірі, тісто м'яке, тому не варто робити товсті шари. Поки прянички остигають під рушником, приготувала цукрову глазур. Глазур для пряників абсолютно легко робити: просто змішати цукрову пудру, підливаючи трохи холодної води і розмішати вінчиком.
Рясно змастити остиглі кренделі готової глазур'ю і дати застигнути. Якщо вам вдасться встояти перед медово-коричн ароматом і зумієте відігнати всіх домочадців, то побачите, як поверхня пряників стала біляста, як і в магазинних пряничка.
P.S. На мій смак тульські пряники за цим рецептом вийшли занадто солодкими, тому наступного разу буду класти в тісто менше цукру, зробила для себе позначку з списку інгредієнтів.
