Спекти домашній житній хліб в духовці нітрохи не складніше, ніж пшеничний. І забудьте про міф про те, що це і важко, і неодмінно закваску треба готувати, і що без закваски житній хліб - неправильний, і все інше.
Так, наші предки дійсно робили житній хліб тільки на заквасці, як, до речі, і будь-яку іншу випічку. Що таке закваска? Це просто домашні дріжджі, які господині готували самі і тримали в погребі. Тому що хліб в селах пекли вдома, а де ще взяти дріжджі, враховуючи немаленькі розміри Русі-матінки і її звичні проблеми не стільки з дурнями, скільки з дорогами, а на ярмарок мужики в кращому випадку двічі в рік їздили. ) З огляду на, що дріжджові грибки поширені повсюдно, ними буквально напхане наше з вами життєвий простір. До речі, і в Європі, і взагалі всюди робили так само.
А ось сучасної господині, яка лише іноді готує домашній хліб, возитися з закваскою просто немає сенсу, якщо можна взяти пакетик (або брикетик) готових дріжджів.
Отже, тут у нас рецепт домашнього житнього хліба на звичайних сухих дріжджах. Це не «хліб по ГОСТу», і не імітація якоїсь відомої марки, а просто смачний домашній хлібець з доступних продуктів, який, напевно, у кожної господині буде виходити трохи по-своєму. Цей хліб виходить м'яким і пишним, і власне, правильніше сказати, що це пшенично-житній хліб, оскільки пшеничного борошна тут практично половина. З однією лише житнього борошна м'який і пишний хлібець не вийде, оскільки ця мука не утворює клейковину, але вона багатша корисними білками.
Домашній житній хліб рецепт:
Вода питна - 300 г
Пшеничне борошно - 200-250 г
Дріжджі сухі - 5-6 г (приблизно)
Житнє борошно - 250 г
Олія - 2 столові ложки
Сіль - 1 чайна ложка (або за смаком)
Мед - 1 столова ложка (можна замінити цукром, або взагалі не додавати)
Можна додати в тісто родзинки або будь-які сухофрукти, соняшникові, гарбузові, лляні насіння - за бажанням.
Приготування житнього хліба:
2) В опару додаємо інші інгредієнти: 250 г житнього борошна і 50 г пшеничного, сіль, мед, рослинне масло, месім в комбайні на низькій швидкості, міксером або вручну. Мед бажано взяти найзапашніший. Одну столову ложку житнього борошна можна замінити ложкою сухого квасу або солоду - з'явиться додатковий смаковий нюанс. На заміс в комбайні йде помітно 5 хв, вручну, звичайно, більше. Тісто виходить досить в'язке на вигляд, але практично не липке. Якщо здається, що воно вийшло занадто в'язке, можна додати до 50 г пшеничного борошна (додавайте поступово).
3) Залишимо тісто підходити на 1-1, 5 год, воно має збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.
4) піднялося тісто перемісити ще раз хвилини дві (при цьому воно отримає додаткову порцію необхідного для дріжджів кисню, клейковина покращиться, що зробить текстуру хліба більш пружною і рівною), і можна формувати буханки. Тут за бажанням, або скочується тісто в кулю (або в два шара) і кладемо на злегка змащений олією лист для випічки, або укладаємо в форму для буханки. Для форми: розгортаємо (розминаємо) тісто на пріпиленний борошном дошці в прямокутну корж, скачуємо рулетом і кладемо в форму, так виходить буханочка з рівною поверхнею. Власне, можна використовувати будь-яку форму, наприклад, відповідну сковорідку)
5) Даємо тесту расстояться не менше 1 години, для чого можна поставити деко (форму) в холодну духовку. Коли хліб підійде, запалюємо духовку, даємо їй розігрітися приблизно до 200 градусів. Рекомендується поставити на дно духовки ємність (сковорідку або миску) з водою водою. Воду поставте перед тим, як запалити духовку (так ви, наприклад, не ризикуєте капнути холодною водою на розігріту скляну поверхню кришки і не зіпсуєте духовку).
6) Скоринка готового хліба повинна зарум'яниться і затвердіти, так, щоб по ній можна було постукати.
7) Готовий хліб обов'язково вийняти з форми і дати йому охолонути, накривши рушником.
В цілому на процес (від розведення опари до виймання з духовки) може піти до 6 годин. В результаті виходить буханочка вагою близько 800 г (вага тієї, що на фото, 796г.)
Ось такий цей хліб на зрізі.
Той же хліб, тільки круглий