Найбільш смачні напої отримують при перегоні браги з абрикоса, так як він відрізняється приємним, ніжним ароматом, який дуже добре повідомляється самогону. Особисто я люблю готувати самогон з абрикоса, рецепт якого приведу нижче, тому що це просто і доступно. Всього з трьох плодових дерев середнього віку можна зібрати до 30-ти, а то і 40-ка кілограмів падалиці після промайнула грози. Звичайно, частина можна використовувати для приготування варення, вживання в свіжому вигляді, але надлишок завжди буде.
Так ось, на відміну від того ж яблука, абрикос - великий плід з дуже ніжною м'якоттю, тому очистити його і перемять в пюре можна руками дуже швидко і просто. Цукристість у нього досить висока - 12-14%, при цьому сахароза краще розпадається на спирти і другорядні продукти в процесі бродіння, ніж штучний цукор.
Рецепт абрикосової браги для самогону
Пропорції інгредієнтів такі:
- 1 частина абрикосової м'якоті
- 1 частина води
- 1 кг цукру на 10-ть літрів отриманої суміші
- 50 грамів дріжджів на 1 кг цукру
Все просто - абрикосове пюре без кісточок змішуємо один до одного з водою, тобто, на 10-ть кілограмів м'якоті беремо 10-ть літрів води. Добре перемішуємо, вводимо розчинений у воді цукор з дріжджами, а потім традиційно відправляємо грітися на сонці.
Важливо. У абрикосовий брагу не завжди потрібно додавати цукор. Якщо ви хочете отримати гарну, ароматну чачу, то додавати в брагу цукор строго заборонено! Так, вихід буде нижче, але якість продукту буде набагато вище.
І тут важливо врахувати ще один момент. Якщо ви не додаєте в абрикосовий брагу цукор, то не вводьте і дріжджі. Процес бродіння повинен протікати природним шляхом, тому на нього буде потрібно більше часу. Якщо на дріжджах сировину буде готове до перегону вже через 7-8 днів, то при природному бродінні знадобиться вдвічі більше - близько 15-ти, а то і 20-ти днів.
Самогон з абрикоса - рецепт і тонкощі перегону
Якщо ви вирішили отримати дійсно якісну чачу, то відмовтеся від цукру і дріжджів, а рецепт скоректуйте наступним чином:
- 3 частини абрикосового пюре
- 2 частини води
- 1 частина персикового пюре (при наявності)
Персик додасть напою контрастності, зробить смак більш яскраво вираженим. Але при його відсутності можна обійтися просто абрикосами з водою. Важливо виставити ємність на сонці, щоб брага добре нагрілася на відкритому повітрі і почала бродити в природних умовах. Її не обов'язково прибирати в приміщення, якщо ночі стоять теплі - вдень сонце буде працювати як каталізатор бродіння. Водяний затвор ставимо через добу після його початку.
Коли брага готова, її без фільтрації і освітлення потрібно ставити на перегонку. Головна тонкість тут полягає в тому, щоб не робити занадто великий вогонь. І справа тут не тільки в тому, що брага може пригоріти - ні, це відбувається вкрай рідко, якщо використовується хороший перегінний куб, а в тому, що напій повинен повільно і планомірно розпадатися на фракції. Сьогодні багато хто звик гнатися за швидкість, не звертаючи уваги на якість, а потім дивуються, як це дід у себе в селі на старовинному апараті отримує напій якісніше, ніж вони у себе вдома на супер сучасних ректифікаційних колонах. Деталі, друзі мої, ось що важливо!
Отже, самогон на брагу з абрикосів переганяється дуже повільно. Ніяких «повільно біжать струмків» - тільки монотонно капає напій. Робимо тільки два перегону! Інакше аромат буде втрачено. При цьому на другому перегоні традиційно наповнюємо сухопарник фруктової м'якоттю, але без лимонної цедри, щоб вона не перебивала ніжний аромат абрикоса. Проміжну очищення спирту сирцю можна пропустити, але кінцевий продукт обов'язково прогнати через вугільні фільтри. Так ви отримаєте якісний продукт, яким здивуєте навіть досвідчених самогонників.
Якщо ж ви готуєте брагу і абрикосів з цукром, то можна переганяти її звичайним методом, відфільтрувавши, зробивши вогонь сильніше, дозволивши самогону текти тонкою цівкою для економії часу.
Які абрикоси використовувати для приготування браги?
Сорт не має ніякого значення, єдине, що важливо - це ступінь зрілості. Іноді сильний вітер збиває з дерева недозрілі, «хрусткі» плоди. Вони не годяться для приготування браги. Перевірити м'якоть на зрілість дуже легко - її колір повинен бути насиченим, жовтим або помаранчевим, іноді з рожевим або червонуватим відтінком. В руках вона повинна легко м'яти з виділенням великої обсягу соку. На брагу годяться м'яті, перезрілих плоди. Головне, щоб вони були без сильної гнилі і цвілі, яка може зіпсувати смак.
Рада «бувалого»
З власного досвіду я не рекомендую змішувати абрикос і слива, так як остання перебиває ніжний абрикосовий аромат. Більш того, під брагу з абрикоса я рекомендую використовувати окрему бродильно ємність і перегінний куб, які будуть застосовуватися тільки для приготування абрикосового самогону, щоб ні чим не перебивати його ніжний аромат.