Культура самогоноваріння в нашій батьківщині налічує не одну сотню років. Процес це домашній, творчий, який не має жорстких виробничих рамок. Прагнучи надати самогону приємний смак і запах, домашні майстри здавна використовували для його приготування різні плоди. Наприклад, самогон з горобини вважається одним з найчистіших, оскільки ягода вбирає в себе сивушні масла. Напій виходить міцним, ароматним, а смаком нагадує хороший коньяк.
збір ягоди
Щоб самогон, поставлений на горобині, мав корисні властивості, треба зібрати горобину правильно і вчасно. Плоди повинні бути зрілими, великими, соковитими, мати рівномірну насичене забарвлення. Чим яскравіше ягода, тим більше в ній вітамінів. Якщо є можливість, з сортів краще вибрати кримську або ніжинську - їх цукристість становить близько 14%.
Ще один важливий нюанс: плоди необхідно збирати після перших морозів. Свіжа горобина має характерний кисло-гіркий смак, обумовлений великою кількістю моноглікозіда сорбінової кислоти. Під дією морозу кислота руйнується і гіркота зникає. Ягода стає придатною для виготовлення самогону з горобини в домашніх умовах. В крайньому випадку, плоди можна заморозити в холодильнику.
Брага з горобини
Для того що б кінцевий продукт вийшов якісним потрібно правильно поставити брагу. Часто запитують, чи потрібно попередньо мити ягоди, які не змиються чи речовини, що викликають бродіння. Відповідь: можна і потрібно. Більш того, горобинові кисті рекомендується хвилин 10-15 потримати в окропі. Після цієї процедури в ягоді зменшується кількість дубильних речовин, та й плоди легше відокремлюються від гілочок. А бродильних процесів горобина викликати не може, оскільки властивості у неї прямо протилежні: ця рослина є природним антисептиком і консервантом.
Для браги з горобини червоної нам знадобитися:
- червона горобина - 5 кг
- цукор - 5 кг
- вода - 25 л
- сухі дріжджі - 50 грам
Порядок приготування браги:
- Для того щоб вичавити з плодів максимум цукрів і соку, їх необхідно подрібнити, перемнние в каструлі або пропустіть через м'ясорубку
- Отриману кашку перекладіть в чисту дізінфіцірованную ємність об'ємом не менше 35 - 40 літрів з нержавіючої сталі, скла або пластика, тільки пластик повинен бути харчовим
- Додайте цукор, залийте водою не більше 30 градусів і ретельно проведіть до повного розчинення цукру
- Сухі дріжджі можна просто висипати по поверхні сусла, пресовані треба подрібнити і додати в майбутню брагу
Для більш швидкого початку процесу бродіння дріжджі можна розбрід в теплій підсолодженою воді (100 г цукру на 0,5 л води, температурою в 30 градусів) додати дріжджі і витримати до утворення піни хвилин 20 -30
Брагу можна ставити і без дріжджів, їх замінюють родзинками або виноградом, підійде і виноградну макуху після виробництва виноградного вина або чачі. Справа в тому, що на поверхні ягід є «дикі дріжджі», які ініціюють процес бродіння. Спосіб цей не найнадійніший. Сусло на винограді визріває довго, як мінімум місяць-півтора, може запліснявіти, та й вихід кінцевого продукту помітно нижче
В якості підгодівлі для дріжджів можна використовувати родзинки або виноград, зброджування піде швидше.
перегонка браги
- Після того як брага з горобини готова і освітлилася тобто розділена на дві фракції: зверху світла рідина для перегонки, внизу - осад.
- Осветленную частина обережно злийте в перегінний куб. Переганяти осад небажано, так як ягідна мезга підгоратиме, а це зіпсує смак самогону. До того ж в осад випадають дріжджі які при перегонці зіпсують самогон.
- Переженіть брагу перший раз майже до суха до фортеці в струмені в 5% спирту
- Зробіть дробову дистиляцію з відділенням голів і хвостів
- Розбавте отриманий Горобиновий самогон хорошою водою (зазвичай джерельної або криничної) до 40% і залиште відпочивати в склі мінімум на 7 днів потім можна проводити дегустацію.
За ваше здоров'я!