Дивовижне дерево горобина подобається багатьом, але не всі знають, що його плоди можна активно використовувати при приготуванні домашнього вина або самогону. З ягід горобини отримують смачні і ароматні напої, які захоплюють дивовижним кольором і неповторним ароматом. Смакуючи такі напої, душа несказанно радіє і радіє. У практиці існує безліч рецептів, використовуючи які легко отримують самогон. Але ці два запропонованих рецепти дозволяють бути абсолютно впевненими в отриманні не просто доброго самогону, а відмінної якості. Самогон і брага з чорноплідної і червоної горобини дозволять урізноманітнити асортимент алкогольної продукції, виробленої в домашніх умовах. Сорт ягід особливого значення не має.
Важливо тільки проводити збір ягід після заморозків, оскільки тільки в такий період кількість цукру в них досягає максимального значення, а глікозид сорбінової кислоти, що не витримує холод, руйнується, тим самим ліквідовуючи специфічну гіркоту. Застосовуючи горобину в якості основного інгредієнта, обов'язково додають цукровий пісок, потім що самі по собі ягоди горобини недостатньо солодкі (цукристість досягає ледь 9%). Якщо проігнорувати необхідність підвищення цукристості додатковим способом, кількість готового самогону буде вкрай малим.
Брага, заснована на чорноплідної горобини (аронії)
- 6 кг горобини (чорної);
- 3 кг цукрового піску;
- 10 л води;
- 300 г дріжджів (пресованих).
Пресовані дріжджі замінюють на сухі, зменшуючи їх кількість (60 г).
Щоб отримати брагу з чорної горобини без застосування дріжджів, беруть 50-100 г родзинок (тільки немитого) або виноград, попередньо розім'ятий руками. Це дозволить внести до складу дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні винограду і родзинок. Дикі дріжджі відмінно запускають механізм бродіння.
технологія приготування
- Зібрану чорну горобину розминають руками або качалкою, обов'язково роздавлюючи все ягоди.
- Розчавлену кашку з ягід горобини перекладають в ємність для бродіння, в неї засипають цукровий пісок, заливають воду і дріжджі (або підготовлений родзинки). Весь склад активно перемішують, шийку перев'язують марлею і забирають на три дні в темне приміщення з теплою температурою повітря.
- Вчасно встановлюють гідрозатвор (як тільки буде чути кислий запах, видно піна або чути шипіння).
- Тривалість бродіння залежить від багатьох показників, до яких відносяться температурний режим, якість сировини, різновидів дріжджів. Так, на натуральних дріжджах процес триватиме 15-45 днів, а при використанні пресованих - 10-20 днів. Через кожні два дні брагу обов'язково перемішують, щоб запобігти утворенню цвілі, яка приведе до непридатності браги.
- Після завершення бродіння (при цьому характерно освітлення браги, на смак чути гіркуватий присмак, а також на гідрозатвори немає бульбашок) брагу обов'язково акуратно зливають, не зачіпаючи осад. Осад не повинен потрапити в готовий продукт, тому що це може викликати підгоряння під час перегонки, що, в свою чергу, додасть напою неприємної гіркоти.
- «Доспілу» брагу з горобини переганяють відомим і цілком прийнятним способом. При перегонці не забувають про поділ на фракції (ліквідуючи обов'язково «голову» самогону).
Брага, заснована на червоній горобині
компоненти
- 5 кг горобини червоної;
- 5 кг цукрового піску;
- 12 л води;
- 50 г дріжджів сухих (при бажанні використовують пресовані, але їх беруть 250 г).
Від використання дріжджів деякі відмовляються, але в такому випадку обов'язково додають немитий родзинки (100 г) або виноград, який попередньо розминають.
технологія приготування
- Горобину червону обдають окропом, після чого пропускають через друшляк.
- Розім'яту ягідну масу пересипають в ємність для бродіння.
- У ємність засипають цукровий пісок, вливають необхідну кількість води, дріжджі або родзинки. Весь склад розмішують.
- Шийка перев'язують марлею і прибирають на три дні в тепле приміщення з абсолютною темрявою.
- На горлечко встановлюють гідрозатвор після виявлення перших ознак бродіння.
- Тривалість бродіння може бути від 10 до 50 днів. Все залежить від того, які дріжджі були використані на початкових етапах. Щоб переконатися в готовності браги, її пробують на смак. Якщо відчувається легка гіркота, то брага готова. Також про готовність говорить відсутність бульбашок на гідрозатвори, слід звернути увагу на дно, там повинен бути щільний осад.
- Брагу зливають з осаду, використовуючи трубочку, відразу в перегінний куб. Саме цей крок особливо важливий. Якщо його пропустити, то під час процесу дистиляції залишки ягідної маси можуть викликати підгоряння, що викличе неприємний присмак у самогону.
- Брагу переганяють, використовуючи самогонної апарат будь-якої модифікації.
Суворе дотримання рецепта і технологічних етапів приготування самогону та браги з чорноплідної і червоної горобини в домашніх умовах дозволяє отримати шість літрів відмінного самогону з чудовим ягідним присмаком і хорошою міцністю (40 градусів).