Багато дачники і садівники вважають горобину декоративним деревом і не використовують плоди у виноробстві і самогоноваріння. Ця думка помилкова. При правильному підході з ягід виходять відмінні спиртні напої, що радують око і душу. Пропоную вашій увазі два рецепта самогону з червоною і чорноплідної горобини, перевірені на практиці. Підходять будь-які сорти ягід.
Брага з чорноплідної горобини (аронії)
- чорна горобина - 6 кг;
- цукор - 3 кг;
- вода - 10 літрів;
- дріжджі - 300 грам пресованих або 60 грам сухих (необов'язково).
Бажаючим зробити брагу з черноплодки без дріжджів потрібно додати 50-100 грам немитого родзинок або свіжого, размятого руками винограду. На поверхні родзинок і винограду є дикі дріжджі, активізація яких викликає бродіння. Брага на винних і диких дріжджах бродить в 3-4 рази довше, зате аромат самогону приємніше.
1. Стиглу немиту чорноплідна горобина розім'яти руками або товкучкою, намагаючись розчавити кожну ягідку.
2. Засипати подрібнену горобину в ємність для бродіння, додати цукор, воду, розведені дріжджі (або родзинки), добре перемішати. Перев'язати шийку марлею і поставити на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-30 ° C.
3. При появі ознак бродіння: піни, шипіння і кислуватого запаху встановити на ємність гідрозатвор.
4. В залежності від якості сировини і температури бродіння на натуральних дріжджах триває від 15-45 днів, на сухих чи пресованих - 7-15 днів.
5. Коли бродіння закінчиться (брага посвітлішає і стане гіркою на смак, гідрозатвор 1-2 дня не пускає бульбашки) злити готову брагу з осаду, макуха добре віджати. Це дуже важливо, тому що під час перегонки тверда частина може пригоріти, і у самогону з'явиться неприємний присмак.
6. Підготовлену горобинову брагу перегнати будь-яким доступним способом.
В результаті виходить 3-3,5 літра самогону з чорноплідної горобини з ледь помітним ароматом сировини міцністю 40 градусів. Для поліпшення якості раджу зробити другу перегонку. Будь-яка очистка нівелює приємний запах.
Брага з червоної горобини
- червона горобина - 5 кг;
- цукор - 5 кг;
- вода - 15 літрів;
- дріжджі - 50 грам сухих або 250 грам пресованих хлібопекарських.
Як і в першому варіанті, щоб повністю зберегти Горобиновий аромат, любителі натуральної браги замість дріжджів повинні додати 100 грам немитого родзинок або свіжого, розчавленого винограду.
1. Обшпарити червону горобину окропом і пропустити через друшляк.
2. Добре розім'яти ягоди, отримане пюре засипати в бродильно ємність.
3. Додати цукор, воду, розведені по інструкції дріжджі (або родзинки), перемішати.
4. Перев'язати горлечко ємності марлею, поставити на 2-3 дні в темне тепле (18-30 ° C) місце.
5. При появі ознак бродіння (шипіння, піна, кислий запах) встановити на ємність гідрозатвор.
6. В залежності від температури і обраних дріжджів (штучних або натуральних) бродіння триває від 5 до 40 днів. Брага готова, коли смак стає гіркуватим, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки, а на дні з'являється осад.
7. Готову брагу злити з осаду через трубочку в перегінний куб (обов'язково), макуха добре віджати, рідку частину додати до основної брагу. Якщо цього не зробити, під час дистиляції залишки горобини можуть пригоріти, зіпсувавши смак самогону.
8. Перегнати брагу з червоної горобини на самогонному апараті будь-якої конструкції. Виходить 5-7 літрів самогону міцністю 40 градусів з нотками ягід.
Друга перегонка самогону з горобини
Оскільки для збереження аромату краще не користуватися очищенням вугіллям та іншими методами, повторна перегонка - єдиний метод поліпшення якості без втрати органолептичних властивостей.
1. Виміряти фортеця горобинового самогону першої перегонки. Визначити кількість чистого спирту (об'єм помножити на фортецю і розділити на 100).
2. Розбавити дистилят водою до 20% (переганяти більш міцні рідини вибухонебезпечне). Зробити повторну перегонку. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця фракція називається «голови», небезпечна для здоров'я і застосовується лише в технічних цілях.
3. Збирати самогон до падіння фортеці в струмені нижче 45% ( «тіло»).
4. Готовий самогон розбавити водою до 40-45 градусів, розлити в скляні ємності, щільно закрити. Перед вживанням залишити на 2-3 дня для стабілізації і поліпшення смаку.
Робив брагу з червоної горобини, але на 12 л води, горобини і цукру по 4 кг. 3 дня активно вирувало на 4 все стихло. На форумі, самогонники вказали, що при такому ГМ НЕ вибродівшєє, сказали додати води. Збільшив ГМ до 1: 4, додав для страховки дріжджів. Ще кілька днів (2 або 3, точно не пам'ятаю) бродила. Потім декантирувати і прибрав в льох, днів на 10, тому що апарат був у дорозі. Браги було 23-24 літра. Скільки СС отримав не пам'ятаю (він був 68%), але після розведення до 20%, вийшло 15 л. Сема зібрав 3 л 78%. P.S. Самогонники сумнівалися, що це рецепт браги, говорили наливка. Так, забув, СЕМ дуже приємний, горобинова нотка простежується, дегустатори не могли зрозуміти, чим пахне, але органолептика.
Вітаю!
Зробив брагу з макухи після приготування вина з черноплодки за Вашим рецептом (вийшло непогано). Брага варто вже 4 місяці. Бродити перестала 3 місяці тому. Запах алкогольний. Макуха опустився на дно. Скільки вона може ще стояти поки я зберуся перегнати (поки немає апарату)? І будь-що вона може перетворитися?
Поставив брагу з чорноплідної горобини без дріжджів. Спочатку бродила бурхливо, а зараз рукавичка майже спустилася, але не повністю. Відкрив, опустив сірник - згасла, на смак - солодкувата. Одягнув рукавичку - трохи надулася, йде тихе бродіння. Варто вже 2 місяці. Підкажіть, що робити - переганяти або нехай далі бродить? Може додати родзинки або спиртових дріжджів для посилення процесу бродіння? Заздалегідь дякую.