Найсмачніші види ковбаси і м'ясних делікатесів найчастіше готуються по досить простими рецептами.
Наприклад, домашня яловича шинка може бути виготовлена за досить короткий термін, при цьому вона виходить дуже смачною, ароматною і соковитою.
У розрізі яловича шинка має гарний насичений червоний колір хорошого м'яса, тому нарізка з шинки буде красиво виглядати на м'ясний тарілці.
- яловичина або телятина без жив - 4 кг
- сіль нітритний - 75 г
- вода крижана - 400 мл
- перець чорний подрібнений - 2 г
- перець духмяний мелений - 3 г
- цукор - 8 г
- оболонка для шинки - синюга яловича або бараняча
- шпагат
Як приготувати домашню яловичу шинку:
М'ясо промийте під проточною водою і обсушити.
Приблизно 2/3 яловичини наріжте на тонкі смужки, інше м'ясо пропустіть через м'ясорубку.
Додайте до м'ясного фаршу все інгредієнти і активно перемішуйте протягом 10-15 хвилин.
За цей час фарш для шинки повинен придбати щільну густу консистенцію.
Маса повинна прилипати до рук і видавати чавкають звуки при перемішуванні.
Якщо ви все зробили правильно, то повинні тягнутися нитки вивільненого в розсіл м'ясного білка.
Після цього слід помістити фарш на 1-2 доби в холодильник для дозрівання.
Після закінчення зазначеного часу потрібно набитий фаршем синюгу.
Далі варіть шинку при 80ºС з розрахунку 1 хвилина на 1 мм діаметра оболонки.
Якщо ви хочете, щоб шинка придбала красивий зовнішній вигляд, то подкоптіть її в коптильні або трохи запечіть в духовці.
Смачна домашня яловича шинка готова. Смачного!