Якщо ви вирішили зайнятися приготуванням ковбасних виробів в домашніх умовах, то рано чи пізно перед вами постане питання про те, як готувати копчену ковбасу та інші м'ясні делікатеси, для яких потрібна коптильня.
Тому домашня коптильня з бочки, зроблена своїми руками - це ідеальний варіант для всіх любителів домашньої копченої ковбаси, копченого сала та м'ясних делікатесів.
А й справді, навіщо платити значну суму за коптильню, зроблену в заводських умовах, якщо можна зробити саморобну коптильню в домашніх умовах з найменшими витратами.
А найголовніше, щоб зробити такий пристрій для копчення своїми руками, не обов'язково бути зварювальником або литейщиком.
Взявши за основу металеву бочку, можна самостійно виконати коптильню як для холодного копчення, так і для гарячого.
Розглянемо варіанти виготовлення домашньої коптильні своїми руками з малюнками та кресленнями.
Варіант 1. У землі виройте лоток шириною приблизно 1 × 1,5 м і глибиною 70 см. Взимку на мерзлій землі такий лоток можна викласти з червоної цегли, спереду зробити вогнище, а боки стін засипати піском або землею. Зверху лотка потрібно побудувати коптильню з бочки.
Бочка-коптильня для гарячого копчення:
1 - залізний лист з отворами;
2 - камені або червона цегла для опор;
3 - кришка бочки з дрібними отворами для виходу диму;
4 - шар землі, що захищає вогнище і низ бочки від витоку диму і тепла;
Щоб коптити ковбасу, рибу і інші продукти, на металевий прут за допомогою гачків підвісьте ковбаси (вже готові) або тушки риби.
Внизу під бочкою розпаліть багаття з малих шматків дров і тирси (відкритий вогонь не допускається). Кришку з отвором накрийте мішковиною, яка перешкоджає швидкому виходу диму з бочки.
Кожну зв'язку ковбаси або тушки риби слід обмотати марлею, щоб захистити продукти від сажі. Тирса і інше паливо підкладайте в осередок періодично, щоб дим йшов весь час.
Варіант 2. Ще один варіант найпростішого саморобного пристрою для копчення - коптильня з бочки і паяльної лампи.
Пропонований спосіб копчення ковбаси - один з найшвидших. Продукти при цьому способі бувають готові через 1 годину.
1 - бочка з отворами для дроту;
2 - «стакан» з тирсою;
3 - паяльна лампа
Для пристрою коптильні підійде будь-яка бочка - або залізна з-під бензину, або дерев'яна на 120 л. У залізній бочці постинаєте дно і прожарити її над вогнем, дерев'яну бочку вимийте і висушіть.
Для коптильні потрібно виготовити «стакан» діаметром 50-60 мм і довжиною 400-500 мм з віджилого свій термін кардана (або з амортизатора від автомашини, або з труби).
Товщина «склянки» не повинна перевищувати 3 мм. Один кінець труби слід запаятьівают, а на іншому зробити різьбу (можна і без неї).
Бочку поставте на підставку так, щоб знизу можна було вставляти «стакан», заповнений тирсою (чотири звичайних склянки) з додаванням невеликої кількості цукру для утворення диму. Щільно тирса не набивайте. Зверху бочку потрібно закривати мішковиною і фанерних листом з невеликим вантажем.
Приступаючи до копчення, розпаліть паяльну лампу і починайте нагрівати «стакан» з тирсою зверху вниз.
Нагрівайте протягом години до повного згоряння тирси. Якщо з бочки валить дим, то вогонь в лампі зменшіть.
Після копчення дайте ковбаси охолонути протягом 30 хвилин, потім розвісьте на свіжому повітрі для провітрювання.
Процес копчення закінчено і можна знову «заряджати» коптильню. Якщо в «стакані» залишилися незгорілі тирса, то їх витрусити.
При використанні дерев'яної бочки кінець «склянки» необхідно обгорнути азбестом, щоб вона не засмагла
Шприц для набивання ковбас своїми руками
Домашня коптильня гарячого копчення. виготовлення
