Для копчення холодного і гарячого використовується цілий ряд різних коптилень. Вибір за кожним, що віддати перевагу: коптильню, куплену в магазині для відкритого вогню, коптильню для домашніх умов, виробничу - потужну і масивну, для особистого користування - невелику і компактну, з цегли або металу, зроблену своїми руками або куплену. Але для кожного має бути очевидно, що терморегулятор при копченні просто необхідний.
Багато що продаються в магазинах коптильні для будинку оснащені термометрами на кришці. Зазвичай вони призначені для гарячого копчення для зручності спостереження, при якій температурі коптиться курка або риба. Але термометри не передбачені для металевих коробкообразний коптилень. Тому часто в проекті зроблених своїми руками коптилень термометра просто немає.
необхідність термометра
При копченні часто не можемо визначити, що там всередині герметичної коптильні твориться. Дізнаємося, що процес проходить нормально тільки по серпанок з димоходу.
Щоб продукт дійсно приготувався так, як ви задумали, термометр для коптильні необхідний.
Деякі копченості готуються перші 15 хвилин - 30 градусів, потім 10 хвилин - 60 градусів і так далі. І збитий температурний режим змінить смак продукту кардинально. Тому треба своїми руками поставити датчик на кришку, якщо його там немає.
Пристрій і метод роботи
Найпоширеніший і затребуваний термометр для коптильні являє собою круглий індикатор температури в металевому корпусі. в основному, з нержавійки товщиною понад 3 мм. Також термометр оснащений зондом, типовий розмір його 6 см. Кабель жаростійкий і не згорає, що дозволяє термометру працювати довгі роки.
Зонд вставляється в що готується продукт, а циферблат термодатчика відображає температуру всередині м'яса, сала, риби і т.д.
види термометрів
Датчики бувають ручні (механічні) і автоматичні (вбудовані). Ручними доводиться періодично тикати продукт, звіряючи правильно обрана температура. Так, наприклад, для курки внутрішня температура при гарячому копченні повинна бути 80 градусів. Але знову це не аксіома. Багато коптять при 60-ти градусах, а потім на відкритому вогні доводять курку до хрусткої скоринки. Тому своїми руками доводиться вимірювати температуру підготовлюваного продукту.
Є ще термометри, які оснащені звуковим супроводом, що сигналізує про кінець приготування продукту. При покупці в магазині варто звернути особливу увагу саме на такі термодатчики.
Датчик автономний вставляється (врізається) в кришку коптильні, що дозволяє відстежувати температуру всередині агрегату.
Кишеньковий цифровий термометр оснащений обертається головкою і працює за принципом ручного - встромляється в м'ясо або інший який готується продукт.
Різниться і граничний рівень температури у різних термодатчиков: є до 90 градусів Цельсія (кишенькові, ручні), до 250 градусів (автономні, що вставляються в кришку коптильні) і навіть до 350.
Як правило, на кришку коптильні встановлюються своїми руками датчики з зондами довжиною до 15 см.
Тоді датчик буде прямо перед очима і не треба відкривати періодично щільно закриту при копченні кришку і тим самим збивати температурний режим.
Приготувати якісно і смачно - завдання номер один. І щоб її вирішити, придбайте терморегулятор на свій смак. Цінова політика - різна. Залежно від потреб. Перевірено досвідом, заощадивши на регуляторі, втратите в смакових якостях продукту. А їжа повинна приносити не тільки користь, але і радість.
