Приготуйте за цим рецептом домашню ковбасу «Зельц» - цей м'ясний делікатес сподобається всім!
Купити в магазині дійсно якісну ковбасу в наш час, на жаль, не так-то просто. Не будемо називати причин, а краще наведемо аргументи на користь приготування ковбаси домашньої. По-перше, ви самі вибираєте вихідна сировина - продукти, з яких буде приготовлена ваша ковбаска, по-друге, жодна господиня не стане додавати в цей продукт того, що додають сьогодні багато виробників для тривалості зберігання і з інших причин. Так, безумовно, приготування домашньої ковбаси займе якийсь час - будьте готові приділити процесу до декількох годин. Але воно того варте!
Ми поговоримо в цьому рецепті про приготування домашньої ковбаси «Зельц».
Сальтисон - це ковбаса, яка готується з м'яса і субпродуктів. Назву отримала від німецького слова «Sulz», що позначає одну з різновидів німецького холодцю. Ковбаска сальтисон дійсно схожа на холодець - м'ясо для неї нарізається дуже великими шматочками, до того ж, є присутнім і драглисті маса, характерна для холодцю. Але форма у цій ковбаси повинна бути неодмінно круглої - це і робить її ковбасою, а не холодцем.
Готувати ковбасу Зельц можна з будь-яких м'ясних продуктів і субпродуктів. Ми розповімо про її приготуванні зі свинячих ніжок і рульки.
Складові:
- свиняча рулька, 1,5-2 кг
- перець, 6 горошин
- свинина, 4 ніжки
- часник, 4 зубчики
- лавровий лист, 2 шт.
- цибулина, 1 шт.
- морква, 1 шт.
- сіль
Як приготувати домашню ковбасу Зельц:
Навпіл розрубати свинячі ніжки.
Викласти рульку у велику каструлю, до неї ж покласти ніжки, влити воду - вона повинна покрити м'ясо повністю, але не більше.
Довести воду з м'ясом до кипіння, прибрати піну, зробити слабкий вогонь, покласти очищені цілі цибулину і моркву, лавровий лист і перець, проварити 5-6ч, посолити за 1ч до закінчення варіння.
Прибрати м'ясо з бульйону, процідити його, відокремити шкіру від м'яса, нарізати дрібно.
Дрібно нарізати моркву, яка варилася з м'ясом, подрібнити часник, додати їх до нарізання м'яса, добре перемішати.
Взяти підходящу для формування ковбаси форму (це може бути пластикова пляшка із зрізаною верхівкою), наповнити її приготовленою сумішшю, вставити в центр ковбаси шпажку, паличку від суші або інший довгий і не дуже широкий спіцеобразний прилад, витягти і відразу влити в отвір проціджений бульйон .
Фольгою закрити пляшку з майбутньою ковбасою, прибрати її в холодильник на 8-10ч.
Акуратно витягнути застиглу ковбасу з пляшки, нарізати поперек шматочками, викласти на блюдо і подати до столу, прикрасивши зеленню.
Для додання ковбасі різних відтінків смаку можна використовувати будь-які спеції на ваш смак.
Друзі, а які види домашньої ковбаси пробували готувати ви? Поділіться своїми рецептами з вдалим результатом!