Домашній плавлений сир готується з справжнього сільського сиру.
На 400 грамів сиру беремо вершкове масло - 50 грамів, яйце - 1 шт. сода харчова - 1 чайна ложка, сіль - за смаком, кріп і / або інші спеції (куркуму, наприклад) і трави (за бажанням).
Як приготувати такий сир?
Сир протираємо через сито, щоб він вийшов ніжної консистенції. Далі в каструльку кладемо наш сирок і інші інгредієнти: масло, яйце, соду, сіль, зелень. Всю цю суміш нагріваємо і безперервно заважаємо, поки вона не перетвориться в масу однорідну, нагадує плавлений сир. Коли з'являться бульбашки, масу прибираємо з вогню і даємо охолонути. Охолоджений плавлений сир зберігаємо в холодильнику.
Давно хотіла приготувати плавлений сир будинку, але все не наважувалася - а раптом не вийде. Але пригледіла рецепт в інтернеті, час від часу його відкривала. Тепер ось зважилася до Нового Року спробувати зробити.
Сиру у мене був кілограм приблизно (домашній, теж самі зробили). Сир визначила в каструлю. У мисочці збили 4 яйця, 5-6 ложок домашньої сметани, чайну ложку солі і соди стільки ж. Каструлю з сиром поставила на водяну баню (в іншу каструлю з водою), влила в сир збиті зі сметаною яйця, грам 50 масла, все добре перемішала. Далі все потрібно заважати, поки сир не розплавиться і не буде грудочок. Але не доводити до кипіння. Коли маса стане однорідною, додати зелень, спеції, часник - все за смаком - і вилити у форму або інший посуд. Я посмажила дрібно нарізані печериці (грам 300-400) і в самому кінці приготування додала в сир, добре перемішала. І ще трохи петрушки. Спеції та часник не додавала.
Виливати в форму потрібно швидко, т. К. Сирна маса застигає просто моментально.
Ось такий сир з грибами у мене вийшов -
Я роблю плавлений сир дуже часто, так як тримаю корову і сиру в будинку буває багато: 1 літр молока грію на повільному вогні до появи бульбашок (не кип'ятити). Засинаю туди 1 кг сиру і нагріваю до того як молоко стане прозорим, тобто як сироватка (теж не кип'ятити). Проціджую в друшляку на постеленний в ньому марлю і даю стекти всьому молоку. У каструлю кладу 150 г масла, пів чайної ложки соди, сіль за смаком, даю розтопитися і висипаю тврог. Постійно заважаючи, щоб не підгоріло. Коли маса стане відлипати від стінок каструлі - сир готовий. Вбиваємо яйце, ретельно заважаємо. Все це викладаем в чашку і в хлолодільнік.
Тільки один з варіантів: 1 кілограм сиру, 1 літр молока, 6 яєць, сіль за смаком. Змішуємо молоко і сир і варимо 40 хвилин, помішуючи. Збиваємо все яйця і вливаємо в варену суміш тонкою цівкою, весь час помішуючи. Солимо. Хто любить солоненьке - більше, хто ні - менше. В середньому пів чайної ложки. Варимо ще хвилин 5-10, проціджуємо і викладаємо в потрібну нам форму. Рецептів є ще багато, з різними пропорціями, з різними інгредієнтами (зі сметаною, наприклад), але знайти треба свій рецепт. За яким сир вийде найсмачніший.