Здавалося б - що може бути складного в приготуванні домашньої локшини?
Та нічого, просто часу така заготовка забирає пристойно. Я згадую дитинство, коли мама по півдня поралася біля дошки з локшиною, потім кілька днів сушила її. Руки боліли, втомлювалася сильно. Скрізь по столах лежала папір з розсипаної на ній локшиною.
І все тому, що готувалося про запас.
Немає такої необхідності. Давайте приготуємо локшину на обід однієї сім'ї - і швидко, і не так важко.
Замішуємо тісто спочатку в мисці.
3 повні з гіркою столові ложки борошна.
Розмішуємо ложкою, викладаємо на дошку. посипану борошном і починаємо місити.
Тісто спочатку кришиться, якщо це занадто виражено, то можна підлити трохи води.
Місимо наполегливо, прикладаючи силу, поступово формується ось такий колобок крутого тіста.
Накрийте цей колобок мискою на 30 хвилин, за цей час тісто стане більш пластичним.
Потім розділіть на 8-10 частин. Скачайте кульки.
Кожен розкачати як можна тонше і розкладіть трохи підсохнути.
Складіть все коржі стопкою, пересипавши борошном.
Скрутіть тугий рулетик.
Наріжте гострим ножем на тонкі смужки.
Раструсіте їх - локшина готова!
Відваріть у великій кількості підсоленої води 10-15 хвилин. Сполосніть окропом в друшляку. Збризніть оливковим маслом (або будь-яким без запаху), щоб не злиплися.
А тепер подавайте або з бульйоном, або як гарнір.
Якщо вирішите заготовити про запас, то розкладіть на чистому папері, на протязі 2-3 днів висушіть, періодично перемішуючи і струшуючи. Складіть в паперові пакети і сховайте в сухе місце.
Кухарчук з ополоником
або ось так ще можна, розгортати тестовим "мовою"
Розкочуйте до прозорого стану. В процесі розкочування подпилять робочу поверхню борошном. Розкачане тісто просипьте борошном, щоб воно не склеїлося при нарізці і складіть так, щоб вам було зручно його нарізати на локшину. Не забувайте пріпиліть тісто борошном перед кожним складанням. Наріжте складене тісто на локшину.
Тонко нарізати. Ніж просунути під тісто там, де зустрічаються рулети. Ніж підняти. Нарізані маленькі рулетики розкрутяться по обидві сторони ножа в довгі стрічки.
Готову локшину припорошив борошном і залишити підсушуватися як мінімум на 30 хвилин.
Після підсушування локшину можна запускати в суп.
Для тривалого зберігання локшину потрібно висушити до ламкості.
Перед засипанням локшини в суп (як сухий, так і злегка підсушеної) її потрібно попередньо звільнити від зайвої борошна. Для цього локшину потрібно потрясти в ситі, щоб мука відсіялась.
1. У локшину не обов'язково класти яйце. Можна зробити тісто: борошно + вода + сіль.
2. Замість води можна взяти молоко. Локшина в цьому випадку буде ніжніше. Але така локшина не придатна для тривалого зберігання.
3. Локшину можна зробити кольоровий: рожевої - додати трохи бурякового соку, бордовою - багато бурякового соку, помаранчевої або жовтої - морквяного соку або розчину куркуми або шафрану, зеленої - соку кропу або петрушки або шпинату, зелено-крапчастий - додати дрібно порізану зелень. І зовсім вже екзотичного чорного кольору - додавши чорнило каракатиці.
4. Якомога більше підсипати борошна - при розкачування тісто буде "забирати" додаткову борошно.
5. При раскативніі потрібно акуратніше розгортати згини - якщо їх занадто посилено розгортати, то після розгортання пласта виявиться, що згин сильно розтягнутий і утворив щось на зразок парашута.
6. Якщо ви замісили тісто, розкатали його і не втомилися, значить тісто мало круте. Починайте місити знову.
7. Якщо ви нарізали смужки, а вони у вас злиплися, значить потрібно починати все заново - тісто вийшло не крутим.
А локшина при варінні з такого тесту виходить якась липка і рідка. Правильна локшина пружна і не розповзається.
8. Пам'ятайте, що при варінні локшина збільшується приблизно в 2-3 рази. Виходячи з цього орієнтуйтеся, якої ширини потрібно нарізати смужки. (На фото ширина стрічок близько 5-и мм, що зроблено для отримання більш чіткого виду, але для супу це занадто багато.)
пельменное тісто (а також на локшину) без замісу.
складові
Борошно 3 склянки з гіркою
яйце 1
молоко + вода або тільки вода 3/4 склянки
масло рослинне 1-2 столові ложки
(Можна і без яйця!)
у мене старенький Панасонік на 800Вт нормально потянул.ну і розкачувала рукамі.тесто правда вийшло туге, вручну у мене таке ніколи не виходило.
в блендері поки не пробувала.
ліпили з Маргошка вушка-тільки тісто без начинки, вона цілий день їх уплітала і з цукром, і з соусом, і зі сметаною