Пастила - ось воно справді кубанська, на мій погляд.
У своєму недалекому дитинстві я пам'ятаю душевний аромат бабусиної пастили з яблук і аличі. Це було, мабуть, найсмачніше і дороге ласощі до чаю ... адже його здавалося завжди було мало, а хотілося ще і ще.
Для приготування традиційної кубанської пастили використовують перетерті в пюре фрукти і мед або цукор.
Старовинний рецепт передбачає викладку пастоподібного фруктового складу на пергаментний папір, який потім накривається марлевою тканиною і викладається в сухе і добре провітрюється місце або піч. У наш час ласий шматочок пастили можна виготовити в будь-який час року і з будь-яких фруктів в кращих умовах, наприклад, за допомогою спеціальної сушарки, де завдяки системі спрямованого потоку теплого повітря зберігаються всі вітаміни.
Сьогодні я приготувала пастилу з полуничного варення і бананів. І прикрасила її символікою Кублога.
Банан - 3 шт.
Полуничне варення - 5 ст. л.
блендер
ложка
Сушарка або духовка
Змішати блендером банани і полуничне варення до пюреобразного стану.
Викласти пюре на спеціальний лист пергаментного паперу (в супермаркетах вона продається як папір для випічки), попередньо змастивши його рослинним маслом.Я кладу цей лист відразу в сушарку.
Розрівнюємо суміш ложкою або лопаткою, щоб пласт вийшов товщиною не більше полусантіметра. Якщо ж товщина буде більше, то просто пастила буде довше сушитися.
Включаю сушилку: 55 З на 10-12 годин.
При відсутності сушілкікі можна робити пастилу в духовці. Я сама не маю досвіду такого приготування, але інші господині кажуть, що духовку треба нагріти до 100-120 градусів і поставити пастилу на пару годин. При цьому необхідно залишити відчиненими дверцята духовки, що б вона провітрювалася.
Визначити готовність пастили можна по насиченого кольору і пружною, але не липкою консистенції.
Знімаю пастилу з піддону, повертаю її в трубочку і ріжу на маленькі цукерки. У разі, якщо пастила прилипла до паперу, то переверніть готовий пласт вниз, на папір зверху покладіть вологий рушник. Через 15 хвилин папір зніметься з легкістю.
Взагалі, пастилу можна готувати з будь-яких фруктів. У зимовий час мені подобається пастила з цитрусових, так як їх аромат бадьорить, і вітамінки корисні.
Пастилу з яблук, айви, глоду, сливи краще готувати, попередньо зваривши, пробланшировать або пропаривши фрукти з цукром або медом, щоб вийшло м'яке варене пюре. Яблучне або айвовое пюре краще випаровувати з цукром до стану густого джему.
Пастила - споконвічно російська солодкість. Згідно з переказами, її винайшли в підмосковному місті Коломиї ще в XIV столітті. Основними інгредієнтами коломенської пастили, традиції якої зберігаються досі, є збите пюре яблук кислих сортів, м'якоть ягід, мед або цукор і яєчний білок. Коломенському пастилу подавали до царського столу, а з XIX століття навіть експортували в європейські країни.
На Кавказі і на Кубані пастила завжди користувалася успіхом. Основна її відмінність від соратниці з середньої смуги - використовувані фрукти. На півдні це більше сливи, виноград, абрикоси.
Готувала Олександра Комарова.
