Ні, без перебору :) Якщо кафе обростає саме криміногенними особами: стрілки там, чичи-гага, рамси і т.п. то вивіска частково відлякає, так як "западло" буде терти в такому місці :)
Якщо босота дворова, то найміть нормальних охоронців позмінно, обов'язково колишнього ОМОНівці або краще спецназу ВВшніка-у них 100% несумісність взаємна з такими відвідувачами.
Можливий такий варіант з алкоголем: продавати тільки дорогі коктейлі ..
І ні хто з присутніх тут не помітив, що це теж ЛЮДИ (які породило саме ж Суспільство в якому ви все живете), а значить КЛІЄНТИ! Коли у страху очі великі, то і здається, що через них не ходять відвідувачі інші, а може це взагалі єдині клієнти в окрузі? Помилка насамперед, тієї людини хто відкрив цей заклад в цьому місці. МВДешніков вже не затягнеш в це кафе.
Тільки один спосіб існує. Перестати боятися. І поговорити з (небажаними) клієнтами по душам! Ще раз повторю, кримінальники і кримінал, це КЛІЄНТИ - перш за все! Викиньте з голови, що це кримінал і вони вам приведуть ще клієнтів і прибуток. А тим часом шукайте нове місце, продаючи старе, так як видно, що ви просто боягуз. А бізнес і страх - не сумісні.
Олександр, а ви чим займаєтеся. З чого ви взяли що вони хочуть з вами говорити? Як всім відомо "клієнт завжди правий" варто тільки проявити ініціативу і таких людей в цьому закладі буде більше, а ніж їх буде більше, Олександр, тим частіше буде виникати питання, "випити б коньячку , так дорого, Що робити. "І ось тут почнеться найцікавіше. Правильно, Ірина сказала, розробити дитяче меню, підбір потрібної музики, а застілля є в інших заведеніях.Ну а якщо не допоможе. ППС Вам на допомогу.
Олександр, в ваших словах цілком може бути і частка правди. )))
Тільки, вас не розуміють (зовсім небагато) тому що ви не договорює зовсім небагато. Постійні відвідування таких "орлів" може бути реальним привітом з 90-х. Примус до "даху" або плати щомісяця відступного, а ми тобі не будемо розполохувати хороших людей. І все це може бути і за змовою з їх "мвс". ))) Хіба не так?
Все так, Сергій, навіть якщо, Олександр і захоче їм пояснити, що клієнтів менше в їх присутність, від цього краще не буде, скоріше буде "ти нам, ми тобі і на наших умовах, і неважливо є у тебе можливість чи ні" З точки зору Alexander Zhamanakov 90-e теж люди! Ніхто в цьому й не сумнівається, але чому люди не можуть зрозуміти, що вони заважають працювати іншим людям, які їх звичаї не розуміють.
Та немає за що.
Дивно, що Ви як професіонал йдете від "контингенту", а насправді треба йти від грубки, тобто від місця і специфіки локалізації. Це ж не оптові продажі. Це послуги населенню.
Є така притча-бувальщина. В одному з кафе, десь за Кардона, була така ж проблема. Кафе дуже подобалося відвідувачам. Там була приємна атмосфера, хороші напої і кухня, моторошно затишні столики і розташоване воно було в мальовничому місці.
Всі місця були зайняті завжди, але прибутку не було. Відвідувачі брали по одному напою і сиділи весь вечір, насолоджуючись атмосферою і музикою. Господар просто був на межі розорення. Що тільки він не робив: підвищував ціни, робив комплексні замовлення змінював музику і т.д. - при цьому зменшувалася кількість клієнтів і прибутковість не збільшувалася? Як зробити, щоб все залишити а трафік клієнтів збільшити.
Господар запросив одного відомого маркетолога (ім'я не пам'ятаю). В результаті маркетолог змусив господаря замовити в кафе нові, дуже красиві крісла за його проектом, все інше залишивши без зміни. І прибуток поперла.
Все в цих кріслах було здорово, але висидіти в них більше години було неможливо, терпли ноги.
Олександр, Ви не зрозуміли.
Мова про те, що в хорошому, продуманому назві зазвичай відбивається концепція,
але не конкретно, а її дух. Вона ж логічно продовжується в оформленні інтер'єру, меню і т. П.
Наприклад, умовна назва "Cupido cappuccino". відповідне йому декорування
сердечками, янголятами, коли вони цілувалися голубками, столики на двох зі свічками, меню, де коньяк подається до маленької, але дорогий
чашечці відмінної кави, повинні бути підсвідомо неприємно теперішньому вашому контингенту.
"Круті" мужики не сидітимуть в оточенні рожевих стін і плюшевих ведмежат.
Вищесказане схематично, це не все, що треба зробити.
"Чорний дельфін" в даному випадку - це збірний образ НЕПРИЄМНОГО
для вашої небажаної публіки. Зрозуміло, що це НЕ КОНКРЕТНИЙ рада.
Вам показують напрямок, в якому слід мислити для вирішення проблеми.
Можливо, інтер'єр Вашого підшефного кафе, музика, освітлення, запах, сама атмосфера дешевої рюмочної-забігайлівки ПРИЄМНА, комфортна для гопників і відлякує пристойних людей. Ми тут не можемо всього цього побачити.
Не треба сподіватися, що КОНКРЕТНІ, але концептуально розрізнені поради від абсолютно різних людей професійного співтовариства повністю вирішать вашу проблему. Щоб побачити ВСЕ помилки і дати КОНКРЕТНІ поради, які будуть цінні саме В ВАШОМУ конкретному випадку треба бути присутнім лічно.Відеть розміри, якість приміщення, інші вихідні параметри.
Не шукайте готових рецептів, переварюйте поради і створюйте СВОЮ оригінальну і цілісну концепцію розвитку ЦЬОГО об'єкта!
Марина, рожевий колір згаданий в якості символу НЕПРИЄМНОГО для даної аудиторії.
Також, як і ведмежата, голубочки, кульки, сердечка і т. П.
Рожеве - яскрава ознака жіночого начала, а питання чоловічого гендерного переваги
найгостріше і болісно відстоюється в низах суспільства, в тому числі і на тому рівні,
де мешкають небажані клієнти кафе.В їх поняттях роль і місце жінки набагато
нижче, ніж мужчіни.Поетому все витончене, м'яке, елегантне, естетичне в
назві, оформленні інтер'єру і подачі страв буде підсвідомо їх відштовхувати.
Якщо буде обрано молодіжна, студентська ЦА, то можна буде распостранить в універі запрошення, наприклад, на День іменинника, призначивши день і час
закритої вечірки для студентів на улюблена пора посиденьок непроханих гостей.
ИЗВИНИТЕ, Спецобслуговування. Для іменинників організувати різні конкурси і дарувати білих, блакитних і рожевих ведмедів різних калібрів)).
Далі підуть дитячі та підліткові свята для жителів найближчого кварталу.
Зрозуміло, дитяче меню і все, що вони люблять.
Дитячий вереск, писк, клоуни, кулі повинні прикінчити всякий рецидив)).
Треба пояснити власнику, що не тільки п'яні мужики приносять прибуток, а всі проблеми від небажання думати, сприймати нове і змінюватися.
У мене була така проблема - є деякі рішення
1 - підняття цін
2 - виключити музичний супровід в стилі шансон
3 - дуже допомогла повна сервіровка столиків (від вилок до шампанок) - особи у спортивних штанях не можуть зрозуміти навіщо красиві серветки розкладені, навіщо тарілки порожні стоять. і починають відчувати себе ніяково. покидають приміщення.
Доброго вам дня!
Тема дуже близька мені і багато вдалі ходи (див. Повна сервіровка столу) вже представлені.
Взагалі, в ресторанному бізнесі є поняття "концепція закладу", коли "на березі" проектується ЦА, місце розташування, назва, дизайн, спеціалізація (наприклад, вид етнічної кухні), тип підприємства (ресторан, бар, кав'ярня, суші.) І т .п. аж до дрібниць (сервіровка столів, музика і її гучність, колір і світло в інтер'єрі). Саме концептуальні закладу є найбільш вдалими. Звичайно, за умови, що концепція буде послідовно і методично втілена в життя (а це окреме питання, тому що в процесі "доведення" її (концепцію) підстерігає маса небезпек - починаючи з коригування бюджету проекту, закінчуючи тупою впертістю власників закладу.
Так до чого це я: щоб "витіснити" небажану аудиторію, необхідно прописати чітко, що є на даному етапі прямо по пунктах концепції. Потім прописати, що б Ви хотіли отримати після змін. Так, в рамках вимог до бажаної ЦА щодо нинішньої можна виявити саме ті чинники, які повинні залучати першу і відштовхувати другу. Крім усього перерахованого, можна, зокрема, ввести заборону на куріння в залі кав'ярні. Взагалі можна перетворити в "клубний заклад", звичайно, не закритий клуб, але саме так, щоб принципи "клубу" (студентського клубу) були глибоко неприйнятні для нинішньої ЦА. Процес, звичайно, дуже тонкий і тривалий, але в даному випадку дуже важлива цілеспрямованість і послідовність Ваших дій. І доброзичливість до Нинішньої аудиторії: "Що, вже йдете? А шкода!" (Тут ЧЕСНІ ОЧІ і ЩИРЕ ЖАЛЬ).
А краще, звичайно, починати завжди "по-правильному" - кінь (вона ж концепція) попереду воза.
Світлана, дякую за розгорнуту відповідь
А що не зрозуміло? Ваше кафе їм потрібно.
Олександр, як вже тут писали, то по-перше, підняти ціни, а по-друге, прибрати з меню будь-який алкоголь (поки ці товаришами не розсмокчуться), по-третє, укласти договір або з позавідомчої охороною, або з ЧОП.
Андрій, ок, дякую
А скільки ще можна заробити на непрямих послуги (сауни, адвокати, таксисти).
Мало? Давайте% від виручки.