Лист Мінторгу СРСР
Основні правила торгівлі М., "Економіка« 1984
I. Загальні положення
1.1. Продаж хліба та хлібобулочних виробів методом самообслуговування проводиться в спеціалізованих хлібних і хлібно-кондитерських магазинах, універсамах і хлібних відділах продовольчих магазинів.
1.2. Крім хліба, хлібобулочних кондитерських виробів, в магазинах і відділах самообслуговування може проводитися продаж супутніх фасованих товарів, а саме: цукру, варення, джему, повидла, меду, чаю, кави, какао, а в магазинах, які мають кафетерії, також і гарячих напоїв ( чаю, кави, какао, молока), пиріжків, пончиків і інших борошняних виробів.
1.3. Продаж хліба та хлібобулочних виробів проводиться при суворому дотриманні Санітарних правил для продовольчих магазинів з справжніми доповненнями і Правил роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами.
II. Вимоги до утримання приміщень та їх обладнання
2.1. Магазини самообслуговування повинні мати такі ізольовані приміщення:
комори для зберігання хліба і хлібобулочних виробів, кондитерських виробів і супутніх товарів, зазначених у пункті 1.2;
для розфасовки бубличних, сухарних і кондитерських виробів;
для продажу товарів.
Крім того, магазини повинні мати передбачені Санітарними правилами для продовольчих магазинів адміністративно-побутові, підсобні та технічні приміщення.
2.2. Для приймання хліба і хлібобулочних виробів необхідно влаштовувати розвантажувальні рампи або вікна, безпосередньо примикають до скарбниць, з навісами для запобігання виробів від впливу атмосферних опадів в момент вивантаження і стелажами для літаків.
2.3. Приміщення для зберігання хліба і хлібобулочних виробів повинні бути опалювальними.
2.4. Магазини, що реалізують торти і тістечка, повинні мати холодильне обладнання як в підсобному приміщенні, так і в торговому залі.
2.5. Для розміщення хліба і хлібобулочних виробів використовуються в коморах - закриті шафи, стаціонарні або пересувні стелажі з похилими полицями, гірки прістеннние, шафи обертаються карусельного типу або контейнери.
2.6. Комори повинні бути обладнані подтоварниками. У цих приміщеннях встановлюються столи для нарізки хліба.
2.7. Устаткування для розміщення хліба і хлібобулочних виробів в торговому залі має бути зручним для огляду та відбору товарів і забезпечувати збереження хлібобулочних виробів. Полки або лотки повинні мати бортики, що оберігають вироби від падіння на підлогу.
2.8. Устаткування для укладання хліба і хлібобулочних виробів в торговому залі розміщується уздовж стін поблизу комор для завантаження цього обладнання виробами без переміщення по торговому залу.
2.9. Біля виходу з магазину повинен бути стіл для укладання (упаковки) товарів самими покупцями.
III. Організація продажу хліба методом самообслуговування
3.1. Хліб і хлібобулочні вироби, призначені для продажу покупцям, розміщуються в торговому залі на полицях гірок, шаф або іншого обладнання не більше ніж в один ряд. Хліб, що надходить в магазин в контейнерах, продається безпосередньо з них.
3.2. Бубличні, сухарні і кондитерські вироби подаються в торговий зал розфасованими і упакованими в пакети з паперу або полімерних плівок, дозволених Міністерством охорони здоров'я СРСР.
3.3. Дозволяється за бажанням покупців розрізати штучний хліб вагою виливка 0,4 кг і більше (крім виробів в упаковці) на 2-4 рівні частини.
3.4. Для кращої орієнтації покупців в торговому залі повинні бути інформаційні покажчики про розміщення окремих товарних груп.
3.6. Для відбору хліба і хлібобулочних виробів покупцями повинні бути спеціальні металеві виделки з розрахунку не менше двох штук на кожен погонний метр обладнання, на якому розміщені вироби, і акуратно нарізані смужки чистого паперу, поміщені в спеціальний ящик. Оплату товарів покупці виробляють в вузлах розрахунку.
3.7. Допомога покупцям у відборі хліба в разі необхідності повинні надавати контролери-касири, а в великих магазинах черговий адміністратор. Ці ж особи повинні стежити за дотриманням покупцями правил відбору виробів.
3.8. Біля товару кожного найменування повинні бути цінники, які прикріплюються за допомогою спеціального тримача до обладнання, на якому розміщені вироби. Цінники повинні бути розміщені так, щоб покупець міг прочитати ціну, не нахиляючись.
3.9. Рекомендується вивішувати в торгових залах інформаційні написи про час випічки наявних у продажу виробів, рекомендації по бережного ставлення до хліба і способам його зберігання в домашніх умовах.
3.10. Керівники торгових підприємств повинні вживати заходів до забезпечення постійної наявності в продажу поліетиленових пакетів або паперових сумок для упаковки хліба.
Реалізація пакетів і сумок проводиться в вузлах розрахунку або штучних відділах універсальних магазинів.
IV. зберігання хліба
4.1. Комори для зберігання хліба і хлібобулочних виробів повинні бути чисті, сухі, добре вентильовані. У них повинні підтримуватися температура не нижче 6 градусів С.
4.2. Запаси хліба і хлібобулочних виробів в коморах зберігають в шафах, на стелажах або в контейнерах, в яких вони доставлені з хлібопекарських підприємств, сухарів, бубличних виробів - в ящиках, крафт-мішках, покладених на стелажах або в шафах ізольовано від хліба і хлібобулочних виробів. Спосіб укладання повинен забезпечувати збереження якості і товарного вигляду виробів.
4.3. Чи не дозволяється розміщення виробів впритул зі стінами приміщення, а також укладання неупакованих виробів на відстані від підлоги: в підсобних приміщеннях - менш ніж на 35 см, в торгових залах - менш ніж на 60 см.
4.4. Хліб і булочні вироби можуть перебувати в продажу на підприємствах з торгівлі хлібом після виходу з печі (не більше):
хліб з житнього та житньо-пшеничного шпалерного борошна і вироби вагою понад 200 г з соротовой пшеничного борошна, житнього сіяного і суміші пшеничного і житнього сортового борошна - 24 год;
штучні вироби вагою 200 г і менше (включаючи бублики) - 16 год.
Після закінчення цих термінів продаж хліба і булочних виробів забороняється. Вони підлягають вилученню з торгового залу і поверненню постачальнику на переробку.
4.5. Для кращого збереження свіжості хліба і булочних виробів в межах встановлених термінів реалізації запаси цих виробів слід зберігати в закритих шафах, контейнерах або вкривати полімерними плівками, дозволеними Міністерством охорони здоров'я СРСР.
Примітка. У районах з жарким кліматом, де є небезпека виникнення картопляної хвороби хліба, зберігати хліб в закритих ємностях і з укриттям полімерними плівками можна тільки в холодну пору року.
4.6. Закриті ємності для зберігання хліба необхідно щодня провітрювати протягом 1-2 ч і не рідше 1 разу на 7 днів промивати теплою водою з милом і протирати 1% -ним розчином оцтової кислоти, а потім просушувати.
4.7. Покривала і чохли з полімерних плівок необхідно щодня провітрювати і просушувати, не допускаючи їх забруднення.
V. Санітарні вимоги до утримання приміщень, обладнання та інвентарю
5.1. Приміщення, обладнання та інвентар повинні міститися в суворій відповідності до Санітарних правил для продовольчих магазинів.
5.2. Щипці і вилки для відбору хліба і хлібобулочних виробів та іншої металевий інвентар необхідно щодня після роботи, а в разі необхідності (падіння на підлогу і т.п.) і протягом робочого дня ретельно промивати гарячою водою і насухо протирати. Інвентарні кошика, в які проводиться отборка хліба в універсальних магазинах самообслуговування, повинні піддаватися санітарній обробці щодня.
5.3. Запаси обгорткового паперу, пакетів та інших пакувальних матеріалів зберігати в спеціально виділеному для цього місці, на стелажах, полицях, у шафах і ящиках. Забороняється зберігання їх на підлозі.
5.4. Вивільнені хлібні та кондитерські лотки і іншу тару слід зберігати в спеціально виділеному підсобному приміщенні в порядку і чистоті.
5.5. Працівники хлібних магазинів повинні мати санодежду білого кольору для роботи в магазині і спецодяг темного кольору для розвантаження товарів і збиральних робіт.
При подачі і переміщення хліба в торговому залі і нарізці його на рівні частини працівники магазину повинні бути в білих халатах.
5.6. Вироби, забраковані в момент приймання (м'яті, горілі і т.п.), повертаються постачальнику тим же транспортом, яким вони були доставлені.
5.7. Вироби, які зазнали в процесі реалізації випадковому забрудненню, падіння на підлогу і т.п. (Санбраку), повинні відразу ж поміщатися в спеціально відведені для них металеві або полімерні ємності. Вартість цих виробів списується в установленому порядку.