1. Область застосування
2. Нормативні посилання
3. Вимоги до підприємств продовольчої торгівлі
3.1. загальні положення
3.1.1. Справжні санітарні правила поширюються на всі існуючі підприємства продовольчої торгівлі, до яких відносяться: продовольчі бази, склади, сховища, продовольчі магазини, дрібнороздрібні підприємства, незалежно від відомчої належності та форм власності (крім холодильників).
3.1.2. Проектування нових і реконструкція існуючих підприємств продовольчої торгівлі повинні проводитися відповідно до цих санітарних правил.
3.1.3. Міністерства, відомства, проектні організації, державні, кооперативні та ін. Підприємства зобов'язані подавати на узгодження органам державної санітарно-епідеміологічної служби проектно-кошторисну документацію на будівництво підприємств продовольчої торгівлі за індивідуальними проектами, а також на проведення реконструкції та капітальних ремонтів існуючих підприємств.
3.1.4. Введення в експлуатацію знову споруджуваних, реконструйованих і капітально відремонтованих підприємств повинен проводитися за погодженням з центрами держсанепіднагляду.
3.1.5. Торговельне підприємство зобов'язане мати ліцензію на право продажу продуктів харчування, видану органами виконавчої влади. При цьому асортимент і обсяг реалізованих товарів повинен бути попередньо погоджений з центрами держсанепіднагляду.
Забороняється змінювати затверджений асортимент реалізованої продукції без узгодження з центрами держсанепіднагляду.
3.2. Санітарні вимоги до території
3.2.1. Вибір земельної ділянки для будівництва підприємств продовольчої торгівлі, джерела водопостачання, системи каналізації та спуску вод повинен здійснюватися за погодженням з установами санітарно-епідеміологічної служби.
3.2.2. Земельна ділянка для підприємств продовольчої торгівлі не повинен розташовуватися на заболочених місцях з високим рівнем стояння грунтових вод, поблизу від звалищ, свинарських, тваринницьких комплексів, підприємств з переробки шкіри, кістки та інших місць можливого забруднення.
3.2.3. Під'їзні шляхи, тротуари і розвантажувальні майданчики повинні бути заасфальтовані або забруковані. Незаасфальтовані ділянки території слід озеленювати. На господарському дворі влаштовуються навіси для тари, сміттєзбірники і приміщення для прийому посуду від населення.
3.2.4. Територія двору повинна міститися в належній чистоті. Прибирання двору повинна проводитися щодня. У теплу пору перед прибиранням повинна проводитися поливання території (не рідше двох разів на день). У зимовий час проїжджу частину території і пішохідні доріжки систематично очищають від снігу та льоду, під час ожеледиці посипають піском.
3.2.5. Територія, прилегла до підприємства, підлягає прибиранню силами підприємства.
3.2.6. На території підприємства необхідно передбачати пристрій для зливової каналізації з відповідним ухилом, а також пристрій поливальних кранів для прибирання території.
3.2.7. Для гужового транспорту повинні бути виділені спеціальні ізольована ділянка, віддалений від складських і торгових приміщень на відстань не менше 50 м.
3.2.8. Для збору сміття повинні бути встановлені контейнери, сміттєзбірники з кришками на асфальтованій або бетонної майданчику, площа якої повинна бути не менше 1 м від основи кожного сміттєзбірника. Майданчик сміттєзбірника повинна розташовуватися на відстані не менше 25 м від підприємства і від вікон і дверей житлових будинків.
3.2.9. Контейнери та сміттєзбірники повинні вивозитися з території підприємства не рідше одного разу на добу. Вивіз контейнерів і сміттєзбірників проводиться транспортом, використання якого для перевезення харчової сировини і готової продукції забороняється. При централізованому збиранні сміття сміттєзбірники повинні доставлятися чистими і продезінфікованими. Санітарну обробку контейнерів виробляють спеціалізовані підприємства комунального господарства.
3.3. Санітарні вимоги до водопостачання і каналізації
3.4. Санітарні вимоги до вентиляції, опалення та освітлення
3.4.1. Пристрій систем опалення, вентиляції та кондиціонування повітря приміщень підприємств продовольчої торгівлі має передбачати проведення технічних рішень, що забезпечують нормовані метеорологічні умови, чистоту повітря виробничих, торгових і складських приміщень, рівні шуму і вібрації від роботи устаткування, систем опалення, вентиляції та кондиціонування не вище встановлених нормативів .
3.4.2. Система вентиляції підприємств, розташованих в будівлях іншого призначення, повинна бути окремою від системи вентиляції цих будинків.
3.4.3. Для складських і виробничих приміщень продовольчих та непродовольчих товарів системи вентиляції повинні бути роздільними.
3.4.4. Шахти витяжної вентиляції повинні виступати над коником даху або поверхнею плоскої покрівлі на висоті не менше 1 м.
3.4.5. Охолоджувальні камери для зберігання овочів, фруктів, ягід і зелені повинні бути обладнані механічною припливною вентиляцією, не пов'язаної з іншими системами вентиляції підприємств.
3.4.6. У продовольчих магазинах торговельною площею 3500 кв.м. і більше при розрахунковій температурі зовнішнього повітря для теплої пори року (параметри А) 25 ° С і вище слід передбачати системи кондиціонування повітря. У IV кліматичному районі кондиціонування повітря передбачається для магазинів торгової площею 1000 кв.м і більше.
3.4.7. У системах механічної припливної вентиляції повинна бути передбачена очистка зовнішнього повітря і його підігрів в зимовий час. Забір повітря для припливної вентиляції повинно здійснюватися в зоні найменшого забруднення на висоті не менше 2 м від землі.
3.4.8. Тамбури входів для покупців в магазинах торговельною площею 150 кв.м і більше при розрахунковій температурі зовнішнього повітря для холодного періоду року (розрахункові параметри Б) -25 ° С і нижче повинні бути обладнані повітряними або повітряно-тепловими завісами.
3.4.9. У приміщеннях фасування сипучих продуктів в місцях термоупаковки харчових продуктів в полімерну плівку необхідно передбачати обладнання місцевої витяжної вентиляції з механічним спонуканням, а також витяжної вентиляції в мийних приміщеннях.
3.4.10. Природне і штучне освітлення підприємств продовольчої торгівлі має відповідати вимогам чинного Сніпа "Природне і штучне освітлення. Норми проектування": штучне освітлення в торговельних залах має бути не менше 400 лк, в приміщеннях підготовки товарів - 200 лк, в коморах - 50 лк; коефіцієнт природного освітлення в торговельних залах і приміщеннях підготовки товарів при бічному освітленні повинен бути рівний 0,4 - 0,5%, при верхньому - 2%.
3.4.11. У камерах зберігання харчових продуктів слід застосовувати світильники, дозволені для використання в приміщеннях з низькими температурами. Світильники повинні мати захисні плафони з металевою сіткою для запобігання їх від пошкодження і попадання стекол на продукт.
3.4.12. Електроосвітлювальна арматура в міру забруднення, але не рідше одного разу на місяць, повинна протиратися. Внутрішнє віконне та ліхтарне скління, рами промивають і протирають не рідше одного разу в тиждень, з зовнішньої сторони - не рідше двох разів на рік, а в теплу пору року - у міру забруднення.
3.4.13. Віконні отвори заставляти тарою, продукцією як всередині, так і поза будівлею, а також забороняється заміна засклення фанерою, картоном, зафарбовування фарбою і т.д. Розбите скло у вікнах необхідно негайно замінювати, забороняється встановлювати у вікнах складові скла.
Шибки, вітрини, скла охолоджуваних вітрин повинні мати гладку поверхню і бути доступними для проведення прибирання, огляду і ремонту.
3.4.14. Виробничі приміщення, торгові зали повинні бути забезпечені опаленням згідно з вимогами Сніпа 2.04.05-86. Опалювальні прилади у всіх приміщеннях повинні мати гладку поверхню і бути доступними для проведення прибирання, огляду і ремонту.
3.5. Санітарні вимоги до планування, влаштування підприємств
3.6. Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду
3.7. Санітарні вимоги до прийому та зберігання харчових продуктів
3.7.1. Харчові продукти, продовольча сировина, які реалізуються в торгівлі, повинні супроводжуватися документом підприємства-виробника, що підтверджує якість і безпеку продукції для здоров'я людини, з посиланням на дату і номер дозволу (гігієнічного сертифіката), виданого установами держсанепідслужби у встановленому порядку.
Документ (и) підприємства-виготовлювача на імпортну продукцію, що підтверджує її якість та безпеку для здоров'я людини, повинен містити позначку установ державного санітарно-епідеміологічного нагляду Російської Федерації про проходження гігієнічної оцінки харчового продукту в установленому порядку.
Реалізація продуктів харчування та продовольчої сировини без наявності зазначених документів, що підтверджують їх якість і безпеку, забороняється.
У супровідних документах на особливо швидкопсувні харчові продукти повинні бути вказані дата і година вироблення продукції, температура зберігання, кінцевий термін реалізації.
3.7.2. Якість харчових продуктів, що надходять у підприємства продовольчої торгівлі, перевіряється товарознавцями, комірниками, матеріально-відповідальними особами, завідувачами або директорами підприємств. Приймання продуктів починають з перевірки супровідних документів, якості упаковки, відповідності харчових продуктів супровідним документам і маркування, позначеної на тарі (упаковці).
3.7.3. Центри державного санепіднагляду проводять гігієнічну експертизу харчових продуктів тільки при наявності спеціальних санітарно-епідеміологічних показань. Експертиза нестандартних продуктів, а також недоброякісних, зіпсованих продуктів, що не вимагає спеціальної медичної компетентності, здійснюється товарознавцями або інспекцією за якістю.
3.7.4. Кількість прийнятих швидкопсувних і особливо швидкопсувних харчових продуктів повинно визначатися обсягом працюючого холодильного обладнання (для зберігання даного виду продуктів), наявного на підприємстві.
3.7.5. Тара і упаковка харчових продуктів повинні бути міцними, чистими, сухими, без стороннього запаху і порушення цілісності.
3.7.6. Забороняється прийом, зберігання і реалізація швидкопсувних і особливо швидкопсувних харчових продуктів в підприємствах продовольчої торгівлі, не забезпечених коштами охолодження.
Зберігання швидкопсувних, особливо швидкопсувних харчових продуктів в умовах охолодження повинно забезпечуватися не тільки в складських приміщеннях, а й у місцях безпосередньої їх продажу.
3.7.7. Кожна одиниця упаковки особливо швидкопсувних харчових продуктів повинна супроводжуватися сертифікатом встановленої форми на даний вид продукції з обов'язковим зазначенням температури зберігання і кінцевого терміну реалізації.
Сертифікати (етикетки, ярлики) на тарі постачальника повинні зберігатися до закінчення термінів реалізації харчових продуктів.
3.7.8. Завантаження харчових продуктів в складські приміщення, охолоджувані камери, овоче- і фруктосховища виробляють партіями, з метою більш чіткого дотримання термінів їх зберігання та контролю якості.
3.7.9. Зберігання харчових продуктів повинно здійснюватися відповідно до чинної нормативно-технічною документацією при відповідних параметрах температури, вологості і світлового режиму для кожного виду продукції.
Особливо швидкопсувні продукти слід зберігати при температурному режимі, що відповідає вимогам санітарних правил "Умови та терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів" СанПіН 42-123-4117-86.
3.7.10. При зберіганні харчових продуктів повинні строго дотримуватися правила товарного сусідства, норми складування. Продукти, що мають специфічний запах (оселедці, спеції і т.п.), повинні зберігатися окремо від продуктів, що сприймають запахи.
3.7.11. Забороняється складування харчових продуктів поблизу водопровідних і каналізаційних труб, приладів опалення, поза складських приміщень, а також складування затарених продукції безпосередньо на підлозі.
3.7.12. Забороняється спільне зберігання сирих продуктів і напівфабрикатів разом з готовими харчовими продуктами, зберігання зіпсованих або підозрілих за якістю харчових продуктів разом з доброякісними, а також зберігання в складських приміщеннях для харчових продуктів тари, візків, господарських матеріалів і нехарчових товарів.
3.7.13. Всі харчові продукти в складських приміщеннях, охолоджуваних камерах, підсобних приміщеннях і т.п. повинні зберігатися на стелажах, піддонах, підтоварниках.
3.7.14. М'ясо допускається до приймання тільки при наявності ветеринарного клейма і документа, що свідчить про огляд та укладанні ветнадзора (форма 2).
3.8. Санітарні вимоги до відпустки харчових продуктів
3.9. Санітарні вимоги до дрібнороздрібної мережі
3.10. Санітарний режим на підприємствах продовольчої торгівлі
3.11. Санітарні вимоги до транспортування харчових продуктів
3.12. Санітарні вимоги до умов праці працівників підприємств продовольчої торгівлі
3.13. Заходи по боротьбі з комахами і гризунами
3.14. Медичні огляди, профілактичні обстеження і гігієнічна підготовка
3.15. Особиста гігієна персоналу